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发布时间:
2014-03-24

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 猪手(也加猪蹄)是人们喜欢食用的营养佳品,不管它用烹饪方法,红烧、凉拌、煮汤、酱卤...等等,总是很受大家欢迎,就是天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,是人体抗衰老的一个重要因素,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为营养和药用价值堪比熊掌,但价格相对低廉,是经济平价的滋养补品。
    今天给大家推荐道团圆聚会宴客菜---香辣猪手,先将猪手卤制入味,然后放入干辣椒和花生米煸炒,这样制作出来的猪手可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全,猪手香滑可口,没有一丝肥腻,入口即化,而花生的酥脆与软绵的猪手相得益彰,吃起来别有一番风味,这道菜用来下酒佐饭都不错, 让人hold不住。。。
小贴士
1. 猪手凉水下锅焯水, 记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫, 要用开水冲洗干净。
2. 焯过水的猪手放入高压锅中,加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料, 最好放入调味料钢球中,这样方便取出调味料,而且不影响菜品干净;加入酱油和料酒, 记得加入的开水要没过原料。
3. 高压锅上气后转为小火十二分钟, 时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短,以避免猪手炖得太烂或不够;
4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下, 如果盐味不过可以加入点盐调味; 最后起锅前加入熟花生米即可;
5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用, 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。

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