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鱼子酱片皮鸭


鱼子酱片皮鸭(4人份)
准备时间
6小时
制作时间
2小时
食材
北京填鸭2.8千克 · 鱼子酱30克 ·面饼50克 · 黄瓜条40克 · 京葱丝20克 · 黑菌油 · 糖醋水200毫升
调料
淮盐 · 鸭酱
做法
1.首先将鸭内脏掏出,洗净,沥干肚子里的水分,将两汤匙淮盐和少量黑菌油倒入肚子并抹匀,缝合开口。
2.将鸭全身开水烫10秒后,用双钩悬挂晾干10分钟。将鸭身淋匀糖醋水(麦芽糖:醋:水=1:9:2),后用风扇吹4至6小时。
3.将已风干的鸭放入220摄氏度的烤炉中,待35至40分钟后烤熟取出。
4.在面饼上摆好黄瓜条、京葱丝各两条,涂适量鸭酱,将烤鸭片成和面饼一样大小,盖在面饼上,最后将鱼子酱放在烤鸭皮上。
口感
鸭皮的酥脆和鱼子酱的鲜美相得益彰。
烹饪心得
鸭肉也可以放在通风处风干,使鸭皮酥脆。

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    四式点心拼


    四式点心拼2人份
    准备时间
    3小时
    制作时间
    1小时
    A.虾饺
    食材
    生粉30克 · 澄面40克 · 虾仁90克 ·芦笋10克 · 猪油10克 · 鸡粉5克 ·盐5克 · 麻油6克
    做法
    1.虾仁洗净除掉虾肠,滤干后加入生粉和调味料打成虾饺馅。
    2.用生粉、澄面加水飞速搅拌成皮,用拍皮刀拍成皮并包入虾饺馅。
    3.蒸5分钟至熟。
    B.玉液韭菜花饺
    食材
    生粉30克 · 澄面40克 · 韭菜花50克 · 红萝卜粒25克 · 虾肉70克 ·盐5克 · 味粉7克 · 糖9克 · 麻油4克
    做法
    1.韭菜花炒熟后挤干水分,待凉。和虾肉、红萝卜粒拌匀,调好味成饺子馅待用。
    2.韭菜汁和水煮沸,冲入生粉和澄面搅成绿色饺子皮, 擀薄后包饺子馅。
    3.大火蒸5分钟至熟。
    C.飞鱼子带子虾烧卖
    食材
    虾肉75克 · 澳带25克 · 黄皮30克 ·红萝卜粒20克 · 盐2克 · 鸡粉5克 ·糖6克 · 明胶粉3克 · 麻油3克 · 飞鱼子5克 · 蛋白10克
    做法
    1.虾肉、澳带加入调味料。
    2.蛋白调好味,加入红萝卜粒拌匀,和步骤1一起用黄皮包起。
    3.蒸5分钟至熟,顶放飞鱼子装饰。
    D.金瓜鸭肉饺
    食材
    烧鸭肉60克 · 沙葛40克 · 红萝卜粒20克 · 木耳20克 · 盐5克 · 味粉8克 · 糖3克 · 蚝油5克 · 黑椒3克 ·生抽2克 · 生粉20克 · 澄面粉40克 · 红萝卜汁200毫升
    做法
    1.烧鸭肉等原料加入调料炒熟待用。
    2.红萝卜汁煮沸,冲入生粉、澄面粉搅成橙红色。
    3.皮擀薄后包入馅料,蒸5分钟至熟。
    口感
    嫩,烫,香。

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      食不可挡海滋味

      <h1 style="font-size: 26px; margin: 0px; padding: 35px 0px 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-weight: normal; line-height: 35px;">海鲜海鲜,强调的就是一个鲜字。本期的食单在保持食材鲜美的同时,尽可能地挖掘海鲜的“第二种”味道。</h1>海鲜海鲜,强调的就是一个鲜字,因此最“保鲜”的吃法就是随渔船出海,在渔船上架起锅灶,煮一锅清水,加一点咸盐,等渔夫打到鱼虾蟹蚌,便直接下锅,味道之鲜美,难以用语言来表达……
      本期的食单更要求师傅在保持食材鲜美的同时,尽可能地挖掘海鲜的“第二种”味道,因此,你会发现,一个生蚝采用不同的烹饪手段、运用不同的酱汁,就可以创造出三种迥然不同的滋味,可谓“一菜多得”。

      水煮石斑鱼 (4人份)
      准备时间
      15分钟
      制作时间
      5分钟
      食材
      石斑鱼200克、金针菇10克
      调料
      盐8克,红、白、绿3种米辣椒各5克,花椒10克,料酒5克,香葱3段,色拉油5克
      做法
      1.石斑鱼去骨切片,用料酒和盐码匀备用。
      2.金针菇洗净;3种米辣椒,切丁备用。
      3.取锅烧水,将腌入好的石斑鱼下锅,以中火煮熟,再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟,点入盐调味即可。
      4.装盘,在菜品的上面撒入花椒和香葱段,并将烧热的油浇在上面即可。
      口感
      花椒的麻和米椒的干辣融合在一起,汤汁鲜美,鱼肉滑而嫩。
      建议配酒
      天瑞惊喜赛美蓉白葡萄酒
      烹饪心得
      选用米辣椒,可以突出其鲜香的口感。如为了突出鲜美之感,可以用鱼汤取代清汤。

      酥炸凤尾鱼 (2人份)
      准备时间
      5分钟
      制作时间
      10分钟
      食材
      凤尾鱼100克
      调料
      盐5克、生抽酱油10克、糖3克、白芝麻5克、色拉油10克(炸鱼用)
      做法
      1.将凤尾鱼去除内脏洗净、洗净去除内脏,用盐腌好备用。
      2.油锅加热,加入糖,慢慢融解后,将凤尾鱼放入锅中,以中火炸熟。
      3.炸好的凤尾鱼捞出,浇入酱油汁并撒上白芝麻即可。
      口感
      有浓浓的焦糖味道。
      建议配酒
      郎节迟来雷司令甜白葡萄酒
      烹饪心得
      油温不能太高,否则糖容易变黑煳掉。

      上汤龙虾 (2人份)
      准备时间
      20分钟
      制作时间
      5分钟
      食材
      龙虾100克、菠菜20克
      调料
      上汤50克、盐5克、葱10克、姜2克、蒜2克、黄酒15克、黄油3克、香菜1片、香葱少许
      做法
      1.龙虾洗净后,上蒸锅蒸熟,冷却备用。
      2.将葱姜蒜洗净,切末备用。菠菜洗净,过水焯熟。
      3.锅加热,加入黄油,待融化后加入葱姜蒜炒香后,加入龙虾翻炒香,同时加入黄酒和上汤,加盐调味即可。
      4.装盘,菠菜铺于最底层,随后加入龙虾、香葱和香菜即可。
      口感
      龙虾有嚼劲,奶油的气息浓郁,还有淡淡的酒香。
      建议配酒
      骑士伯爵白葡萄酒
      烹饪心得
      这道菜借鉴了法国卢瓦尔河谷的烹饪风格,淡淡的酒香更突出了虾肉的鲜美。

      芥末麦片基围虾 (3人份)
      准备时间
      10分钟
      制作时间
      5分钟
      食材
      基围虾100克、麦片20克、红绿米椒各20克、炸粉30克
      调料
      盐5克、青芥酱3克、色拉油40克(炸虾用)
      做法
      1.将基围虾去壳、去头,用盐和青芥酱调匀备用。
      2.将麦片碾碎。基围虾蘸上炸粉和麦片,下油锅以中火炸至金**,捞出备用。
      3.另起锅倒油加热后,倒入小米椒和炸好的基围虾,翻炒两下后出锅即可。
      口感
      虾肉酥脆,并带有淡淡的奶香。
      建议配酒
      卡浦皇干白葡萄酒
      烹饪心得
      油的量不能太少,否则炸出来的虾不够脆,而且在炸时要经常翻动,中度油温,这样虾不会炸煳。

      蒜茸蒸珠蚌 (2人份)
      准备时间
      10分钟
      制作时间
      8分钟
      食材
      珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克
      调料
      盐8克、料酒5克
      做法
      1.将珠蚌洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用旋刀取出蚌肉,留壳备用。
      2.将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,重新放入壳中。
      3.香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。
      4.将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。
      口感
      蒜茸味道明显,有淡淡的腥味。
      建议配酒
      德米诺酒庄西乐系列托隆特斯白葡萄酒
      烹饪心得
      将珠蚌从壳中取出,并将蚌肉洗净,取出沙袋。看似复杂的过程,却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。

      新三味生蚝 (3人份)
      准备时间
      15分钟
      制作时间
      10分钟
      食材
      生蚝3个共100克、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片(30克)
      调料
      盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克、迷迭香1支
      做法
      1.生蚝洗净,控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。
      3.普洱茶用热水冲开,加入盐和生粉调芡汁;生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上,并淋上普洱茶汁即可。
      4.在蛋黄中加入黄油和盐,调匀备用。烤箱温度调为150度,将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上,放入烤箱里烤6分钟后取出。
      5.将上汤调味,浇在第三只生蚝上,并辅以西班牙火腿即可。
      口感
      茶香生蚝的香气浓郁,口感厚重;生蚝的奶油香气重,口感滑嫩;上汤生蚝保持了原味,但火腿的味道又为这道菜的口感赋予丰富的层次。
      建议配酒
      法丝桐干白葡萄酒
      烹饪心得
      新三味生蚝,既保留了其鲜美的口感,又将东方的元素融合其中,颇具创新。

      卤汁蒸海带 (2人份)
      准备时间
      30分钟
      制作时间
      30分钟
      食材
      胡萝卜丝20克、干海带100克
      调料
      白芝麻2克、香葱10克、百里香3支、色拉油适量
      做法
      1.将干海带放于温水中浸泡25分钟后取出,用清水洗净,并将其切成长10厘米、宽2.5厘米的等大长条备用。
      2.将海带放入卤汁中煮20~30分钟,煮好后捞出,卷起并用香葱捆好。
      3.将胡萝卜擦丝,并放入热油中炸熟。
      4.将卤汁捞出,倒入小碟中,并将海带浸泡在里面,上面放入炸好的胡萝卜丝、百里香和白芝麻即可。
      口感
      卤汁浓郁,海带的味道减弱。
      建议配酒
      天瑞老酒庄黑皮诺红葡萄酒
      烹饪心得
      将猪骨、鸡骨、酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜和香料加入高汤中熬煮3小时后过滤即成卤汁。

      酸辣乌鱼蛋汤 (3人份)
      准备时间
      10分钟
      制作时间
      10分钟
      食材
      乌鱼蛋50克、芦笋20克、金针菇10克、香葱1根
      调料
      镇江香醋10克、盐5克、辣椒油5克、胡椒粉3克、鸡汤50克
      做法
      1.将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开备用。
      2.将芦笋、金针菇、香葱洗净,芦笋切成段,金针菇切断,香葱切细末备用。
      3.坐锅点火,依次放入鸡汤、乌鱼蛋、芦笋段、金针菇、胡椒粉、盐,待汤开锅后撇去浮沫,加入适量醋,搅拌均匀,淋入辣椒油,撒入香葱末,出锅即可。
      口感
      酸辣可口,开胃利口细腻之极。
      建议配酒
      弗莱士经典雷司令白葡萄酒
      烹饪心得
      乌鱼蛋热水煮时不宜时间长,炒熟后要马上过冷水,否则口感缺失筋道。

        h-rock

        尝试有趣的餐酒搭配

        在意大利,有人酿出了产量很小的白Lambrusco,丰富的香草和苹果味独具个性。我们推荐口味清爽又有奶油质感的这道烤海红来搭配这瓶**的葡萄酒。
          白Pinot+蟹肉火腿意面
          在品乐葡萄家族中,白品乐是一位**的成员,是一种对种植环境要求较高,但又相当活跃的葡萄品种。只有那种体形较圆滑的成熟白品乐,才可以完全表现出它的特性,否则它应有的香味就不会完全散发出来,白品乐在新世界发展得较好,由于较不常见,一旦遇有机会请不要错过与蟹肉香肠意面搭配。
          蟹肉火腿意面
          用时:25分钟
          配料:
          橄榄油15毫升·意大利熏火腿2薄片,切成块·原味黄油45克·葱150克·蒜2瓣,捣碎·干白葡萄酒220毫升·蟹肉200克·百里香20克·意面200克·盐和胡椒粉,适量·欧芹碎30克
          步骤:
          1.加热橄榄油,然后倒入火腿用中火煎,直到煎热,盛盘。
          2.在锅里融化掉30克黄油,再加入葱,用中火加热4分钟。接着加入蒜,炒香。然后倒入葡萄酒煮2分钟。最后加入蟹肉和百里香,直到蟹肉热透。
          3.同时煮意面,在锅里加入少许盐,煮熟后沥干水,留下200毫升备用。
          4.在锅里同时倒入火腿、意面、剩下的黄油和留下的煮面水,翻炒。用盐和胡椒粉调味,出锅后撒上蟹肉,点缀些欧芹即可。

          白Lambrusco+烤海红
          在多数人的概念里Lambrusco是不折不扣的简单合口的红葡萄酒,但在意大利,有人酿出了产量很小的白Lambrusco,丰富的香草和苹果味独具个性。我们推荐口味清爽又有奶油质感的这道烤海红来搭配这瓶**的葡萄酒。
          烤海红
          用时:35分钟
          步骤:
          1.将葡萄酒煮沸,然后倒入海红,接着用高火煮,直到海红的壳打开,出锅后静置冷却。将锅中原汤留下备用。海红冷却后去掉一半外壳,然后将原汤浇到海红肉上,覆上一层保鲜膜。
          2.在锅中加热橄榄油,然后融化黄油,接着加入蒜和辣椒用中火炒,待炒香后浇到面包屑上。再加入百里香和柠檬片碎,用盐和胡椒粉调味。
          3.在海红上撒浇汁后的面包屑,加热烧烤架,在距离火15厘米的地方烤2分钟,即可盛盘。

          h-rock

          八道豆腐食单 营养健康不可少

          豆腐,看似平淡无奇的一种食材,实则为补益清热的养生佳品。八道营养美味的豆腐食单,平易近人、操作简单,满足家宴的各种需求。
          1.金汤碧绿豆腐

          金汤碧绿豆腐 (2人份)
          准备时间
          10分钟
          制作时间
          15分钟
          食材
          鸡蛋4个, 豆浆500克, 青菜50克, 蟹味菇、 白玉菇各30克, 南瓜50克
          调料
          盐3克, 色拉油20克
          做法
          1.鸡蛋打匀与豆浆一起充分融合在一起备用。
          2.青菜洗净,切成细丝,挤干水分后与第一步的溶液混合在一起上锅蒸10分钟,定型成豆腐块后捞出放凉。
          3.蟹味菇洗净后放入平底锅中过油煸炒香备用。
          4.南瓜上锅蒸熟后,用搅拌机打匀后加入清水,熬成南瓜汁备用。
          5.将第二步中蒸好的豆腐切好块用油煎至金**并放于南瓜汁上,将第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。
          烹饪心得
          青菜必须去除水分后才与豆浆和鸡蛋融合在一起,这样青菜会漂浮在最上层。
          口感
          菌香浓郁, 汤汁鲜美。
          建议配酒
          特拉黑比诺干红葡萄酒Martinborough Vineyard Te Tera Pinot Noir
          2.客家煎韧豆腐

          客家煎韧豆腐 (2人份)
          准备时间
          3分钟
          制作时间
          5分钟
          食材
          韧豆腐1 00克, 彩椒少许
          调料
          盐2克, 色拉油5克
          做法
          1.将韧豆腐横切成4毫米等厚的薄片备用。
          2.在平锅中放入色拉油,油温热后放入切好的豆腐薄片,煎至两面焦黄后捞出控油后摆放于盘中,并将彩椒点缀于豆腐之上即可。
          烹饪心得
          煎豆腐的油温一定要高,这样不易破碎且不会吃进太多油。
          口感
          过油煎过的韧豆腐口感香嫩。
          建议配酒
          卡萨布兰卡酒庄尼博山庄系列梅洛红葡萄酒
          Vina Casablanca Nimbus Estate Merlot Single Vineyard
          3.麻婆豆腐

          麻婆豆腐(2人份)
          准备时间
          3分钟
          制作时间
          2分钟
          食材
          内脂豆腐200克,猪肉粒80克,葱段少许
          调料
          辣椒糊20克,盐3克,花椒和辣椒末各5克,红油10克,葱姜蒜各3克,海鲜酱油3克,色拉油5克
          做法
          1.豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
          2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末和辣椒糊,炒散后盛出。
          3.花椒用热油炒熟后,用擀面杖将其碾碎撒在豆腐上。
          4.锅中倒入红油与辣椒末、葱姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。
          烹饪心得
          豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩。
          口感
          辣度适中,麻香可口。
          建议配酒
          Mulyan Cowra Viognier
          4.香脆臭豆腐

          香脆臭豆腐 (2人份)
          准备时间
          5分钟
          制作时间
          10分钟
          食材
          湖南臭豆腐6块,酸豆角10克
          调料
          豆瓣酱50克,油500克(炸臭豆腐用)
          做法
          1.将酸豆角洗净切小粒,然后与豆瓣酱一起煸炒3分钟后上盘装起。
          2.把臭豆腐用120摄氏度左右的油炸制成酥脆备用。
          3.2上盘后配上1即可。
          烹饪心得
          臭豆腐在炸制时要控制火候,以免影响口感。如果不喜欢臭豆腐,也可以用同样的烹饪方法来炸豆腐。
          特点
          虽然名叫臭豆腐,味道却香脆可口,蘸上豆瓣酱同食,是很好的餐中小吃或点心。
          建议配酒
          朴奈达酒庄西西里美乐红葡萄酒
          5.口袋豆腐

          口袋豆腐 (1人份)
          准备时间
          10分钟
          制作时间
          12分钟
          食材
          马蹄、 胡萝卜、 香菇和冬笋各20克,油菜1棵,油豆皮1张,香菜1根
          调料
          蚝油5克,盐2克,菌汤30克
          做法
          1.将马蹄、胡萝卜、香菇和冬笋洗净后切成丝备用。
          2.油豆皮摊开并把第一步中的食材放于油豆皮中,用香菜捆好放于锅中蒸10分钟取出,在豆皮上面淋上蚝油汁。
          3.油菜烫熟后放于盘中即可。
          烹饪心得
          马蹄和冬笋在煸炒时易出水,所以在放进油豆皮前将尽量去除掉水分。
          口感
          入口时先是油豆皮浓郁的口感,随后是其他食材的清爽之感。
          建议配酒
          喜悦(陈酿)红葡萄Cune Crianza
          6.皮蛋豆腐

          皮蛋豆腐(2人份)
          准备时间
          5分钟
          制作时间
          2分钟
          食材
          内脂豆腐400克,松花蛋1个,墨鱼花20克,肉松20克,香菜、香葱少许
          调料
          金兰酱油膏5克,香油3克,辣椒油15克
          做法
          1.将盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。
          2.皮蛋去皮,用刀切成六角状倒在豆腐上。
          3.依次撒上酱油膏、香油、辣椒油、肉松和墨鱼花,最后在表面铺上切好的香菜段和香葱丁即可。
          烹饪心得
          常见的皮蛋豆腐里会加入榨菜来调味,而这道创意版的皮蛋豆腐则加入了肉松和墨鱼花,鲜美之余,更显质感。
          口感
          清淡爽口,唇齿留香。
          建议配酒
          Yering Station Sparkling Wine
          7.菊花豆腐汤

          菊花豆腐汤 (1人份)
          准备时间
          5分钟
          制作时间
          10分钟
          食材
          日本豆腐50克,枸杞1粒
          调料
          盐3克,菌汤100克
          做法
          1.菌汤中放入枸杞和盐加热后备用。
          2.将日本豆腐从上至下横刀、竖刀各切10刀形成菊花状后,并放入菌汤中上锅蒸5分钟即可。
          烹饪心得
          如果担心自己的刀工不够好,可以自制一个压模器。
          口感
          菌汤熏香,豆腐香滑。
          建议配酒
          霞盟乐尤卡白葡萄酒Chamarre Jurancon
          8.海鲜豆腐腌菜汤

          海鲜豆腐腌菜汤(1人份)
          准备时间
          10分钟
          制作时间
          5分钟
          食材
          虾1只,鱿鱼卷30克,黑鱼片40克,内脂豆腐40克,西红柿20克,美人椒1粒,潮汕腌菜30克,香菜1枚
          调料
          鱼汤80克,盐2克
          做法
          1.西红柿洗净切块备用,内脂豆腐切块,潮汕腌菜洗净切块备用。
          2.将鱼汤放入锅中加热,随后依次放入嫩豆腐、西红柿、虾、墨鱼片、鱿鱼卷、潮汕腌菜、美人椒和盐调味,5分钟后盛出即可。
          烹饪心得
          这道汤品注重食材的色彩搭配,给人以视觉的冲击。
          口感
          鲜香爽口,汤浓郁。
          建议配酒
          Martell Corton Bleu Cognac

            h-rock

            铁扒三文鱼

            铁扒三文鱼,三文鱼肉质紧密鲜美,扒烤会增加的三文鱼的鲜香,但也会让口感偏干,配上橙味汤汁再合适不过了。
            (1人份)
            准备时间:15分钟
            制作时间:30分钟
            食材:
            三文鱼180克,青豆20克,生菜心10克,甜玉米20克
            调料:
            盐5克,胡椒5克,橙汁20克,黄油15克,糖10克
            做法:
            1. 三文鱼放上盐和胡椒在扒条上扒制8分钟。
            2. 橙汁煮沸加入青豆、盐和糖,慢慢加入黄油做成汁备用。
            3. 甜玉米扒上色后放入预热220℃的烤箱烤制20分钟。
            4. 摆盘后用生菜心装饰。
            口感:
            扒烤的三文鱼口感偏干,配上橙味汤汁再合适不过了。
            烹饪心得:
            三文鱼不要扒得太熟,否则肉质太硬。

              h-rock

              Silver Monk 龙舌兰调鸡尾酒

              在这款名为Silver Monk的鸡尾酒中,矮脚杯的一圈儿都撒上了盐粒。盐的加入给这款独特的苦甜饮品带来了更丰富的口感。
              Silver Monk原料:
              黄瓜条3片(1片用于装饰) · 薄荷叶8片 · 盐少许 · 简易糖浆5克 · 冰块适量 · 白色龙舌兰酒60毫升 · Yellow Chartreuse25毫升 · 柠檬汁30毫升
              做法:
              在调酒壶中,将黄瓜条、7片薄荷叶、盐和简易糖浆混合均匀。倒入冰块、龙舌兰酒、Chartreuse酒和柠檬汁,摇匀。将其缓缓倒入杯中,并用黄瓜条和剩下的1片薄荷叶装饰。
              制作简易糖浆
              在平底锅中,倒入240毫升水和240克白糖,用中火将其煮沸,不时搅拌使白糖溶解。待其冷却。约可制成300克糖浆(可放入冰箱中保存最多1个月)。

                h-rock

                鸡尾酒调制 Summer fruit and Yogurt tea

                准备时间:5分钟
                制作时间:3分钟
                原料
                1. 2个新鲜的去掉果皮的橙子角
                2. 4个新鲜草莓
                3. 150ml酸奶茶
                4. 冰块20块
                5. 1片薄荷叶
                制作方法
                1. 将橙子去皮,切成碎的橙子丁。
                2. 将橙子丁和草莓放入摇杯,用搅棒捣匀,倒入杯底。
                3. 将冰块放入搅拌机,做成冰沙,倒入杯中。
                4. 将酸奶茶顺着碎冰缓缓倒入杯中,并轻轻从上到下调匀。
                5. 最后将薄荷叶放在杯口作为装饰。
                口感
                这款饮料很有意思,不仅在味道上,还表现在形态上。看上去就有两部分,上面一层清透一些,而底部则显得丰富浓重一些。喝上去是冰爽的酸奶茶味,而越饮越觉得有意思,丰富的果肉全都在底部,可以从上到下地饮用,也可以喝之前搅拌均匀,两种味道都不错。
                调制心得
                制作时千万要小心搅拌,不然分层不明显也影响饮料的质感。
                • 厦门展览谢谢楼主的分享,下次也动手试一下。 厦门展览http://www.hqhzcn.com

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                地处公园的好去处

                有公园的地方,就离不开水。有了水,这地方也就多了几分灵性。美景入馔,湖畔饮茶,公园是最能让你放慢脚步的地方。游船漫不经心,晃晃悠悠。岸上散步、漫跑、烧烤、相亲、听音乐会、曲水流觞……本期F&W推荐六个地处公园的好去处。天朗气清,惠风和畅,正适合名士的雅集。
                颐和园
                颐和安缦
                高墙,红门,影壁,石狮……走进颐和安缦,仿佛误闯王府私宅,踏入**,静谧而安宁。这里原是慈禧、光绪等皇族进园的更衣处,也是为他们准备御膳的地方。伫立其间,游廊迂回萦绕,花木葱郁繁茂,恰是与颐和园毫无二致的风景。与老北京城的格局如出一辙,沿着大堂、池畔酒吧、赏乐亭一路走来,便是会所的“中轴线”。酒吧与赏乐亭隔池相望,像极了江南园林中大户人家的戏台。会所的庭院套房,建筑大多是在清代原有地基上翻修的;每个庭院套房各自是私密的四合院,院中花朵斑斓绚烂,摇曳枝头,从客房窗中一眼望去,便是满心的欢愉。颐和安缦的御膳大厅分设有中餐厅安缦馆、西餐厅绿盎扒房和日餐厅直树怀石料理。三家餐厅改良了中式建筑的肃穆凝重,没有一间是四面砖墙,而是将餐厅与风景连通在一起,或露天,或傍水,或绿荫环绕。素衣罗衫的服务生穿梭其间,呈上珍馐佳酿。
                整个会所不设背景音乐,人赖不如地赖,地赖不如天赖。
                在这样的环境里,清粥小菜或者比牛排更合中国人的胃口。不过,这里的牛排分量实在,品质一流,配菜大方,味道也精致到位。
                侍者也因这里得天独厚的自然气息温和友善,面带微笑,略有腼腆之意,比起闹市的酒店少了些锐气,令人备感舒心。
                餐厅名片
                推荐:颐和安缦会所的Grill餐厅和望湖的酒吧。
                体验心得:
                1. 得天独厚的**。
                2. 中午的沙拉新鲜且选择不少。
                3. 推荐纽约特级牛排,很经典的卖相和口味。
                地址:北京市海淀区颐和园宫门前街1号(从北三环中路前往,不堵车20分钟)
                电话:010-59879999

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                  法国肥肝值得迷恋


                  我们说“吃鹅肝”,一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras。最好的鹅肝产区,在法国的东南部,其中又以阿尔萨斯(Alsace)为“鹅肝之乡”。“花瓜” 在法国
                    我们说“吃鹅肝”,一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras (法语读音:''fwa gha'',姑且简读为“花瓜”),foie是**,gras是顶级,两者一起,就是顶级**的意思。这里面没分鹅肝还是鸭肝,要分,需在foie gras后面加上“d''oie” (鹅) 或“de canard”(鸭)的说明,没注明的foie gras,可称为肥肝。
                    这种顶级肥肝,是鹅或鸭在饲养时,把大量以玉米为主的饲料,用强迫性方法喂养,务求3个月以内,把它们的**撑大、养肥,能比一般的鹅、鸭肝大至10倍,鸭肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一个!由于鹅的死亡率很高,现在就算在法国,真正的鹅肝也不多,餐厅吃到的肥肝,鸭肝已占了97%。
                    而最好的鹅肝产区,在法国的东南部,其中又以阿尔萨斯(Alsace)为“鹅肝之乡”。因为阿尔萨斯在罗马时期是罗马帝国的领地,这种特制的鹅肝,在罗马帝国非常流行,是为奉主侍王的美食;阿尔萨斯人在2000多年前已经会烹调、享受这种肥美鹅肝。现在法国最能吃到真正鹅肝的餐厅,也是在阿尔萨斯。
                    “花瓜” 值得爱吗?
                    每100克肥肝含380毫克胆固醇、44克脂肪,经常为人诟病是不健康食物。但翻查过资料,虽然**每天只宜吸收300毫克胆固醇,但一个鸡蛋黄就有215毫克胆固醇,已经比头盘分量(约50克)的肥肝更多了。而法式肥肝的脂肪,44克中,不饱和脂肪就占30克,具伤害性的饱和脂肪其实不算高。
                    迷恋肥肝的人
                    人物:刘帆
                    法国海归,现为法国红酒代理商
                    迷恋原因:
                    “它的入口融化、香滑浓郁,任何食物都没法比。这种独家享受,每次想起都会吞口水,没有其他能替代!”
                    迷恋程度:
                    “住在法国的时候经常吃,回国以后很少吃,怕国内的肥肝水平不够。但我一年到法国几次,每次必吃。试过的肥肝做法有六七种,生吃、沙拉、汤、雪糕……都试过。那次试雪糕,是去年我听说一个在阿尔萨斯的米其林三星大厨会做鹅肝冰淇淋,于是我特意前往,花了500块(人民币)吃了一份,虽然贵,但味道非常特别,我觉得很值得!”
                    人物:Thomas Jouan
                    法国人,现职北京万达索菲特大饭店市场经理
                    迷恋原因:
                    “当然也是因为它的美味,入口香浓软滑,融在口里就有很满足、很幸福的感觉。但最主要还是它是我的开心记忆,从小时候开始,每逢圣诞、新年、生日……所有重要的开心日子都有它出现。开心的时候觉得应该吃鹅肝,不开心的时候更需要它来安慰!”
                    迷恋程度:
                    “第一次吃鹅肝应该是5岁左右。那时不知道它那么金贵,只知道它很好吃。后来祖母知道我们都喜欢吃,就常买肥鹅取肝,自己做鹅肝菜。初来北京时,经常想吃鹅肝,忍不住请家人偷偷给我寄两罐鹅肝酱过来,那时候以为是犯法的,但我还是冒险做了! 现在也常备鹅肝酱在家,但我舍不得吃,想留待喜庆日子再与朋友分享,忍得很辛苦呢!”
                    人物:谭建辉
                    中国香港人。前“美食”与“旅游”版记者,旅游摄影师
                    迷恋原因:
                    “它的金贵不如松露、鱼子酱,只因为少有;它的美味是真切的—具有浓郁的芳香、入口融化的软滑口感,只要一口就能扣人心弦、把你留住,震撼久久不能平复。它的香滑油分,魅惑却又可叫你知难而退,每次只能几小口,实在迷人!”
                    迷恋程度:
                    “除了在餐厅吃,还会去超市买回家自己做。第一次煎鹅肝,假公济私地去问遍法国大厨,确保要把它做好。但要不要洗呢?没人说过,于是开水龙头清洗一下,百多元的鹅肝竟然瞬间溶掉! 没得吃的心情,跟失恋没两样!”

                  Tips:每百克肥肝营养含量
                    胆固醇 380毫克
                    脂肪 44克 (不饱和脂肪30克、饱和脂肪14克)
                    热量 448千卡
                    叶酸 566微克
                    钠 740毫克
                    钙 10毫克
                    维生素A 950 微克
                    鹅肝好还是鸭肝好?
                    既然肥肝不能多吃,当然要珍惜每一个机会。市场上有鹅肝和鸭肝,一般又以鹅肝比鸭肝贵约三四成,那是不是鹅肝一定比鸭肝好吃?我们找来5位吃过与没吃过鹅、鸭肝的朋友“盲品试食”;再找3位专业法国大厨、3位资深烹调肥肝的中国厨师给意见,找出鹅、鸭肝的美味分别。
                    测试方法:
                    Le Pré Len tre法国餐厅提供烹调时间一样的煎鹅肝与煎鸭肝各一小件,每人“盲品试食”后揭晓,然后大家交流感受。
                    温兆淇
                    中国香港人,清华大学读研生,吃过无数次鹅肝与鸭肝
                    “一直觉得鹅肝香一点,口感细腻一点,这次我觉得两者口感没太大分别,只是鹅肝还是香一点,但如果鹅肝要贵三四成,那吃鸭肝也可以了。”
                    温松子
                    日本人,家庭主妇,吃过多次鹅肝与鸭肝
                    “味道上没觉得有分别,反而鸭肝吃起来没那么油腻,我更喜欢。”
                    Hugo Freitas
                    葡萄牙人,英语及葡萄牙语老师,没吃过法式鹅肝或鸭肝
                    “两者同样好吃,同样香浓、软滑,我分不出来!”
                    Amber
                    加拿大海归,杂志广告总监,吃过多次鹅肝与鸭肝
                    “以前觉得鹅肝才是正宗,现在发现原来是心理作用,我吃不出分别来。贵价不一定就好吃。”
                    冯南国
                    中国香港人,北京语言大学读研生,吃过多次鹅肝与鸭肝
                    “以前觉得鹅肝比较硬一点,但香一点,这次没觉得有区别,或者专业人士才分得出来吧。如果鸭肝还便宜一点,我就无所谓鹅肝还是鸭肝了。


                  (图左为鹅肝)鹅肝比鸭肝大,油分多,所以厨师一般喜欢用鸭肝做煎的热菜。

                  (图右为鹅肝)鹅肝颜色比较奶白,鸭肝比较棕色。
                   法国大厨讲意见
                    Yannick Ehrsam
                    北京万达索菲特大饭店Le Pré Lenôtre法国餐厅厨师长(旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝)
                    “我当然觉得鹅肝好一点,因为我是来自阿尔萨斯嘛,哈哈!其实两者真的分别不大。因为鹅肝油分较多,我多用来做冷盘;鸭肝油分较少,通常用来煎、做热盘。”
                    Cyril Arrouard
                    北京金融街Ritz-Carlton行政总厨师长(旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝)
                    “法国厨师对用鹅肝还是鸭肝不太在意,主要是习惯问题。西北方的厨师爱用鸭肝;东南部的爱用鹅肝,因为东南部如阿尔萨斯传统就是养鹅的地方。我则比较喜欢用鸭肝,它质地较细腻,味道较浓;但食客一般吃不出来。”
                    Alain Le Meur
                    北京Maxim’s de Paris法国餐厅厨师长(旗下餐厅只用鸭肝)
                    “我觉得只是鹅的外形高贵一点吧,两者味道上无分别,我甚至觉得鸭肝更润滑细腻,我毫不犹豫地只选择它。”
                    中厨讲意见
                    董振祥
                    大董餐饮投资有限公司董事长(旗下餐厅只用鸭肝)
                    “我觉得两者没分别,我只用鸭肝,它完全能达到我的要求,又香又滑,用于中餐,是非常好的材料。但别混淆,中式鹅、鸭肝是另一码事啊!”
                    李伟
                    北京金融街Ritz-Carlton意味轩副厨师长(旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝)
                    “鹅肝还是香一点,鸭肝膻味多一点。但鹅肝油多,做热盘时不停出油,较难控制;还是鹅、鸭肝互用更完美。”
                    尤飞
                    北京成城日本料理料理长(旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝)
                    “我也是因为鹅肝油分较多,做热菜不太好,所以也用鸭肝,两者几乎没分别。”

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                    Rosalind Russell

                    餐酒搭配是纽约城The Beagle餐厅的拿手好戏。餐厅老板 Matt Piacentini创意了这款鸡尾酒,并以痴迷于白兰地的好 莱坞影星Rosalind Russell的名字命名。腌鲑鱼俄式煎饼(见上图)与它相配堪称完美。
                     总计用时:5分钟
                    配料:
                    冰块适量·白兰地55毫升·甜苦艾酒30毫升·苦味酒少许·柠檬1片,用于装饰
                    做法:
                    在调酒杯中加满冰块,倒入白兰地、甜苦艾酒和苦味酒,搅拌均匀。缓缓倒入鸡尾酒杯中,并用柠檬装饰。

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                      鼓楼东大街 慢走小店集市

                      天气渐暖,心早就随着春风飞了出去。鼓楼东大街,这条古老的商业区,云集着各种特色店铺,美食、购物、娱乐……周末小假期,不妨去慢走一番,感受初春的气息。

                      鼓楼东大街全长1098米,宽23米,有店铺300余家。往前数700年,这里是集市。元、明、清三代延续“前朝后市”的思想,让它在几百年间始终为商贾盘踞之地。贩夫走卒,闲人逸士,南来北往。这条街上密密麻麻地布满了小店,有吃有喝,有玩有逛,格局紧凑,亲切朴实。它算是北京的另一种味道地标,包容一切吃的态度,年轻的、严肃的、挑剔的、乐活的、简单的。
                      从这条街向西有年轻相声组合嘻哈包袱铺驻店的广茗阁茶楼,雕刻时光咖啡馆,向南即是南锣鼓巷,向西南有烟袋斜街和什刹海,向东则有位于交道口东大街的等待戈多咖啡馆以及24小时人气流转的簋街,再向东北则有新兴的五道营美食酒吧街,这大概正是鼓楼东大街有趣迷人的地方,总有朝气蓬勃、面庞粉嫩的年轻人,笑盈盈地与你擦肩而过。从这里出发你的整个周末都会充实又年轻。
                      ►设计路线
                      前往鼓楼东大街必读:
                      •淘鼓楼东大街仅有23米宽,最好不要驱车前往,特别是周末。
                      •白天,街道两侧不能停车。
                      •鼓楼东大街东侧与交道口大街相交,鼓楼位于街西尽头,建议由东侧入,逛完东大街还能继续往西到后海。
                      •这条街上有老北京涮羊肉、云南丽江腊排骨火锅、烤串、麻辣香锅、爆肚,更有潮人喜欢的异国风味,比如东南亚菜、日本菜、创意菜等,建议只吃每家的拿手菜,然后再试下一家。
                      ►淘
                      入夜,位于鼓楼东大街的中心地带的Mao Livehouse总能听到最震撼人心的音乐,每个月都有近20场左右的驻场演出, 表演者大都是国内外的知名摇滚乐队或歌手。此外,这里的小店是潮人们的淘宝天堂,有各具特色的精品服饰店、个性家居饰品店,还有很多电玩店和乐器店,种类繁多,让人挑得眼花缭乱。

                      ►看
                      这儿有雍正时期的黄瓦财神庙,有仅存的清末民初商业街建筑风格的商铺283号,有文物保护单位255号四合院, 更有拥挤的大杂院儿, 华彩舟民间传统玩具店,众多的老字号招牌, 馄饨侯、永安堂药店、吴裕泰茶叶、内联升鞋店等等。一头窜进与鼓楼东大街交错的若干胡同内, 去探访老北京人的生活味道或找寻那些散落在巷子深处的名人旧居, 远比任何一本旅游指南都来得真实和生动。
                      ►食
                      这条街上有老北京涮羊肉、云南丽江腊排骨火锅、烤串,更有潮人喜欢的异国风味,比如越南菜、日本菜、创意菜、马来西亚菜等。

                      海岸咖啡
                      懂咖啡的咖啡店老板
                      海岸咖啡算得上是鼓楼东大街的老咖啡店了,设计风格没有后起之秀那般新锐,典型的书房般环境,温馨而舒适。 这里的老板是个热爱咖啡也懂咖啡的小伙儿,他从2002年开始进入咖啡这行,现在除了这家咖啡厅,他也同时在做着咖啡豆等的销售生意。哥伦比亚特级、低因哥伦比亚、肯尼亚AA、苏门答腊曼特宁、巴西圣多斯、Espresso,甚至是美式,每款咖啡的豆子都是他精选而来,所以来这儿的大多是熟客,只因每种咖啡的味道都醇正香浓令人回味。
                      •电话:010-64034847
                      •地址:北京市鼓楼东大街宝钞胡同125号

                      瓦猫
                      2008年11月在鼓楼东大街开张营业至今,瓦猫无疑已成为这条街上名气蹿升最快、生意最红火的餐厅之一。一楼8张桌子,二楼2个小包间,不大的营业空间已吸引了N多食客慕名而来。腊排骨火锅是这里唯一的主菜,吃完腊香浓郁的排骨后,还可以点一些平日少见的或是云南特产的蔬菜用来涮锅吃,比如:枸杞尖、板蓝根、海花菜、穿心莲、番杏,还有剖开后带有紫色花纹的花土豆等等。用一次性竹筒做的竹筒饭则是这里的特色主食。 店名“瓦猫”取自云南部分地区驱邪纳福的镇宅神兽的名字,以瓦制成,貌似猫,实为虎。嘴大,能吞噬一切邪恶之物,又兼有财源广进之意。店内陈列的几尊神态各异的瓦猫或许真是此间小店兴旺的庇佑之物呢!
                      •电话:010-64063738
                      •地址:北京市鼓楼东大街217号

                      Alba Cafe
                      Alba是从原南锣鼓巷79号搬至这里的,是个不管什么时间进来都很恰当的好去处。白天这里是明朗舒适的咖啡餐吧。店内中间区域的屋顶是玻璃材质的,午后的日头斜打进来,自然散射的阳光胜过任何机关算尽的灯光照明效果。晚上这里有40余种的葡萄酒和几十种的烈酒供你畅饮。Alba一直以其自创的甜品吸引了大批的拥趸,意大利黑醋冰激凌让人印象深刻,女主人Furui亲自用意大利黑醋熬制的黑醋酱抹在自制的冰激凌球上。酸度适中,醋香含蓄的黑醋与冰激凌简直是绝配,吃过后,回味清爽香甜,没有一丝“甜腻”的感觉。现在,Alba又开始在西式简餐上倾注用心,多款餐前小食和十余种口味的意面接受过专家的点拨。 至于味道如何,就请游历到此处的你亲自去品尝吧。
                      •电话:010-67091383
                      •地址:北京市鼓楼东大街70号
                      元、明、清三代延续“前朝后市”的思想,让它在几百年间始终为商贾盘踞之地。贩夫走卒,闲人逸士,南来北往。
                      ►打包之路
                      鼓楼东大街要淘才好玩,而好吃的东西打包更有小时候的味道,比如手工酸奶、烟台大块肉包子、桂兰芳扒鸡店、田记奶酪。


                      烟台大块肉包子店
                      肉包子,因为个儿大,包子被包成了水滴形状,一头尖一头圆,背上一溜褶,这样方便人咬下第一口。包子里面的肉块真是太大,你能清楚地看到肉丝的纹理,吃到嘴里,新鲜而多汁,过瘾。肉块扁豆、肉块白菜、排骨白菜馅的是男士和饥饿人士们的最爱。当然也有女孩爱吃的素馅包子,同样的大个儿,像胡萝卜粉丝鸡蛋馅、霉干菜馅,还有隔几天才做一次的纯芹菜叶粉丝馅的素包子,营养又健康。有些住在附近的老外也常光临这家包子店,而且食量大得惊人一顿能吃三四个这样的大包子。
                      •地址:北京市鼓楼东大街29号

                      桂兰芳扒鸡店
                      28年的味道
                      店主人在自家临街的墙上开了个对外的窗口,每天只卖十来只手工卤制扒鸡、几斤酱牛肉和少量的鸡杂,卖完就打烊,从28年前到今天,还要再到更远的以后。扒鸡和酱牛肉味道醇正,配酒或搭配主食都是无可挑剔的。卤鸡杂值得品尝,一吃就知道是老汤卤出来的,里面已经完全渗透了卤汁的香味,无与伦比。
                      •推荐品尝:卤鸡杂
                      •地址:北京市鼓楼东大街283-2
                      田记
                      “文宇奶酪”前传
                      在南锣鼓闻名遐迩的文宇奶酪店经营几年之后,田记甜品开张了。但由于文宇奶酪老板的技艺师从于田记甜品的老板,于是才有了这“前传” 之说。至于二者奶酪之味道,您还是自己来品鉴品鉴其中之奥妙吧。
                      推荐品尝:宫廷秘制奶酪、双皮奶。
                      •电话:010-64067131
                      •地址:北京市鼓楼东大街194号
                      链接→

                      姚记炒肝
                      都说“要想吃炒肝,鼓楼一拐弯”,现在可好,姚记的招牌终于从拐弯处移到了鼓楼东大街的街面上。炒肝的味道是否正宗,现在谁也不能给出一个权威的评判。一碗炒肝,三两包子,交完钱自己去窗口排队领。熟悉的味道,熟悉的扁平的不锈钢调羹,只要那感觉对了味道也就对了。炒肝确实不错,黏稠度刚刚好,包子不太理想,比农光里的小胖包子逊色一些。
                      •地址:北京市鼓楼东大街

                      巴渝兄弟川菜
                      兄弟川菜的客流量无疑是这条街上最多的。开了五六年了,生意一直红火,这里的水煮鱼比较有名。爱吃川菜的可以去。
                      •电话:010-64056681
                      •地址:北京市鼓楼东大街121号

                      若水堂古典油纸伞店
                      一把油纸伞曾成就了一段“十年修得同船渡,百年修得共枕眠”的爱情经典。现在你可以到这家小店去寻找一把属于你的油纸伞了。伞的价格大都在100~300元之间,品种较多。
                      •电话:010-64064496
                      •地址: 北京市鼓楼东大街144号
                      ►淘宝心得:
                      一路走一路吃,那么多的店一天是逛不完的。驻扎在这条街上的好几间店不见得每次去都有收获,但值得碰碰运气。

                        h-rock

                        要Match,不要Mix ! 食物搭配全方略

                        食物搭配是否合理,和我们的健康息息相关,现代人的疾病很多由吃“错”而生,不得不慎重考虑,万不能错点了食物搭配的“鸳鸯谱”!
                        如今是个混搭的时代!
                        我们的邻居韩国人可以把混搭文化发挥到极致:冬天的皮草和夏天的薄纱;长长的内衣和短短的外套;柔软的裙子和强硬的靴子;刺眼的大红和水翠儿的新绿 ……不相干的审美叠加在一起,Mix了,希望能够被认为是Match,这,就是他们的混搭!
                        不过,本期要点的“鸳鸯谱”是每天入口,进入身体内部,与我们一同新陈代谢的食物。衣服搭错了,无非是造出视觉垃圾,无伤大雅;可食物搭配不合适,与我们的健康息息相关,因为食物进肚不是简单的“Mix”,而是需要相对的“Match”,是需要相得益彰的契合,而不能胡乱的混搭!
                        现代人的疾病很多由吃“错”而生,不得不慎重考虑,万不能错点了食物搭配的“鸳鸯谱”!
                        营养的搭配合不合理, 不能仅靠分子式或营养素计算器!不管是“杜拉拉”,还是“老大妈”,吃的健康不会被任何现代人忽视, 口口声声地都要“营养均衡, 营养搭配”。 可是,到底什么是“均衡”,什么是“营养的搭配” ? 很多人没有搞明白。我们说的营养均衡, 是要食物多样化,就是种类多多益善。 每天只吃几样品种, 长期下来, 身体难免“跑偏”。
                         
                        我们还是本着宁滥毋缺的原则, 凡是大自然给予的, 祖先们尝试过的尽可能多摄入一些。 这样, 既可以保证身体的化工厂不会出现因原材料短缺引起的故障和废品, 也可以因“没有把鸡蛋放在一个篮子里”而分散了中毒的风险, 从而适当规避了食物偏颇和毒性对人体的危害。所以, 吃东西不要一味地狠吃, 而且还要搭配着来。
                        西方营养学中没有中国的饮食禁忌之说,只有分子式和营养计算,最后看到一堆标明营养素的数字够数就OK了。其实这些并不能完全说明食物在人体内的不同转化和生成、吸收情况,因为我们体内环境蛮复杂的,并不会像书上说的那样简单。所以,我们在考虑什么和什么搭在一起吃更好的时候,还要多多考虑此食物或彼食物与我们身体之间的契合程度,以及它们进入体内这个空间里之间发生的戏剧性变化,比如食物营养素之间的叠加、冲突、聚合、 抵消、转化,食物性味之间的抵消与互补等等,只有按照这个思路来搭配食物,才可以不至于乱点了鸳鸯谱,而生生浪费了食材,耽误了健康!那么,食物搭配有哪些潜规则呢?

                        食物配搭全方略
                        1. 强强联手型
                        有时,我们把具有相似功能的食材搭配在一起,使它们具有更明显的食疗效果,这样比单打独斗效果要强很多。
                        鳄梨和三文鱼都是富含稀有的脂肪酸和蛋白质的食物。 一个在海洋里是佼佼者,一个在陆上被列为世界上营养最丰富的水果,有“一个鳄梨相当于三个鸡蛋”、“贫者之奶油”的美誉。 鳄梨和三文鱼富含脂肪,如乳脂和奶油般的口感细腻、润滑,是难得的美味。可是只有少数人知道:这些脂肪不同于其他脂肪,因为脂肪酸是有益体重的减轻,可增进心脏健康并减缓发炎反应的。
                        鳄梨和三文鱼几乎不含糖分,又可改善葡萄糖耐量和降低血脂量,是糖尿病人和心血管患者难得的高脂低糖食品,而它们包含多种营养素, 如钾、镁、叶酸、 纤维质、维生素B2 和维生素C、E和B6,在抗癌和瘦身美肤方面也遥遥领先。三文鱼卷鳄梨,实在算是餐厅里最健康同时性价比也最高的一道菜了。
                        有一些食物搭配的“强强联手” 却是不太美妙的,那就是我们常常说的食物禁忌里的“螃蟹和柿子吃了会腹泻”,因为螃蟹是海鲜里最寒的一种,而柿子是树上最寒的水果,两种寒凉性极强的猛药下在一起,就会让大多数人直奔洗手间了。

                        2.应时应季型
                        泥鳅、河鳗在6、7月份肉质最为肥美,而河鳗和黄酒又是绝配。黄酒豆酱蒸河鳗就属当季一定要吃的菜肴,香浓的酒香没有丁点香料的杂味,搭配河鳗的软烂,肉质入口即化,还有酒香的回甘。
                        鳗鱼富含多种营养成分,对脾胃尤其好,还具有补虚养血、祛湿的功效。河鳗还富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。当然肥嫩的肉质里少不了“好”脂肪, 其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。黄酒也同样对脾胃有温润的效果,二者相得益彰。
                        3.锦上添花型
                        很多时候,百姓做的很多民俗食物都是很有道理的,比如糯米莲藕这道餐前小点。藕本是凉性,经过煮熟以后,性由凉变温,失去了消淤清热的性能,糯米也是非常好的食疗佳品,补中益气、和胃止泻,常用于脾胃虚弱。 用莲藕灌上糯米蒸熟做成的糯米莲藕,既养胃、补血,又调理肠胃。而且两者都是口感甜糯,莲藕加上糯米后把这一特质发挥得淋漓尽致,再加上桂花白糖,那真是让人欲罢不能。
                         
                        4.相互制约型
                        水果中最典型的“绝配” —榴莲与山竹。 这两种水果在东南亚一带被称为水果中的“皇帝” 与“皇后”,非常味美,但是二者性味大相径庭。榴莲是有很好的滋补作用而且热性很强,但是平常人多吃一点就会受不了,很容易上火。山竹属凉性水果,去火,多吃了,身体也吃不消。人们在实践中发现,把榴莲和山竹搭在一起吃,就既不会上火也不会拉肚子了。所以,把寒的和热的食物配成鸳鸯一对,就可以相互抵消对方的缺点,而发挥各自的优点了。

                        5.相得益彰型
                        比如豆类与米面的联姻就十分契合,豆类中有丰富的大豆蛋白, 尤其是黄豆。 豆浆和米糕, 一个富含碳水化合物,一个富含蛋白质,进入体内就可以相互配合着转化为身体所需要的营养了,而且不会造成浪费。
                        在夏季,豆的食疗功效更是大显神通,因为每粒豆都是一颗完整的种子,具有植物的很多特性,比如红小豆,是可以祛湿、利尿、补血的;花芸豆益肾补气,防治骨质疏松,同时膳食纤维可促进排毒和刮油的作用。

                        6.红花绿叶型
                        在餐桌上,厚味儿的佳肴太多了,反而让人胃口大倒,吃不出味美来了,而且如果没有清口的断后,整桌功夫都会前功尽弃。于是,在甜腻醇香的食材中配上清爽宜人的“绿叶”型伴侣,就完美得多了。比如,厨师们针对健康潮流,发掘的“穷菜富吃”的乳酪芝麻菜沙拉就十分新颖而有讲究,而且堪称中西合璧的典范。
                        乳酪,是西方人钟爱的美味食品,不光营养丰富,尤其是富含钙质和脂溶性维生素,而且在西式大餐里占有重要地位,因为它犹如油画般的醇厚香浓。可是,如此香浓奶腻的美味,很多中国人是不习惯的。于是,厨师们选取了清香的芝麻叶作陪衬。
                        芝麻菜,具有良好的保健作用,过去在农村多采摘作为菜食,如今又成为酒店、餐馆的解腻佳品,价格昂贵,是因为人们发现原来芝麻菜是个宝,它性平、味苦;具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能。
                        在这道乳酪芝麻菜里,尽管乳酪出身奢华,但姑且当它是红花,因为这陪衬的芝麻菜也并不是普普通通的绿叶角色呢!
                        [ 因人而异的搭配 ]
                        和服装一样,同样的衣服穿在不同的人身上,效果可能完全迥异。食物相互搭配,还要考虑与人的血型对应。因为不同血型的人种来源不同,所以消化道构造和分泌也不同。A型血的人适合五谷素食,所以“土豆烧牛肉”就可能真的吃不消。B型血的人对牛羊肉和奶制品及蔬菜都很适应,它们之间搭配就很对路子。O型血的人可以吃荤吃海鲜,就是不太适应谷类淀粉类食物。所以,食物要配搭,我们也要在力所能及的食物范围内来调配。
                        还有就是人们最好只是涉及自己这个生活环境下的动物和植物来取食,进行食物搭配,如果跑到另外一个生物圈去就会引起身体的反感,轻者过敏,重者导致身体的疾病。比如生活在高原的人就十分懂得这一点基本的自然法则,他们基本不吃海鲜和鱼,只吃地上长的青稞,天上飞的禽类和山上跑的牛羊,因为身体与肠胃是与之适应的。
                        [ 乱点的鸳鸯谱 ]
                        我们的餐桌上、餐厅里、超市货架上不仅有搭配合适的“绝配”,也有被不太懂饮食科学的人胡乱点的“鸳鸯谱”。比如,生的黄瓜和西红柿做出的沙拉,就把西红柿里的维生素C白白浪费了;还有“蟹炒年糕”这道菜,对胃极为不利;餐馆为了讨好食客而免费送上的果盘,尤其是西瓜、哈密瓜,更是会让客人的胃肠混乱得一塌糊涂,连瓜带肉都腐烂在肚子里,还会产生很多有害的毒素。超市里酸奶货柜的果料酸奶冠以健康美名,吸引大量好美有好吃的女人们,其实本来酸奶是容易消化的,搅和进猕猴桃、橙子这样的果酸极强的水果,就不那么好消化了,而且形成的蛋白质还不容易吸收。在西餐自助早餐里,奢华的饭店厨师们准备了无限量的鲜榨猕猴桃汁和西瓜汁,这些寒凉性的果汁与油脂丰富的西餐奶酪们相遇足以使食客一连几次地跑肚,倒是排毒相当彻底到位。
                         
                        在快餐里,汉堡和薯条加奶油冰激凌堪称“最糟糕的混搭了”。牛肉加上不健康的沙拉酱和发酵的面包再加上棕榈油炸过的薯条,本来就不是善意的食物,再用冰激凌一激,把胃冰镇得无法工作,让这些垃圾食物多延长一些时间在消化道里,尽管伪装成美味,但实在是害人不浅!
                         
                        食物的搭配其实有据可循,正确的食物搭配学起来并不很难,掌握规律然后养成习惯,这样既舒服了身体, 也放松了精神。

                          h-rock

                          关于Bruichladdich你必须知道的9件事

                          布赫拉迪区域品牌大使穆雷•坎贝尔(Murray Campbell)先生到访北京,与活动现场的嘉宾们一同感受、分享来自艾雷岛的神秘风情。
                          1、和我们说说Bruichladdich(布赫拉迪)酒厂的历史吧。
                          布赫拉迪酒厂始创于1881年,在那个时期,布赫拉迪相对于其他品牌,算是一个非常年轻、现代化的酒厂。比较特别的是,我们的酒厂是在原农场建成后再建的,酒厂里所有的蒸馏器都必须符合农场房的高度,因此就建造得比较高(通常情况下,蒸馏器越高,酒蒸汽和铜的接触时间就越长, 出来的威士忌也就越纯净)。1994年,因为时代原因,酒厂关闭了;直到2001年,布赫拉迪作为一个独立的品牌重新开始运作;到了2012年,布赫拉迪正式被人头马君度集团收购。
                          2、在Bruichladdich,你担任什么样的角色?
                          在布赫拉迪被人头马君度集团收购之前,我在布赫拉迪担任区域销售经理一职。但是因为当时并不算一个很大的品牌,运营模式也相对比较独立,所以销售经理要做的不仅是本职工作,还要做其他的工作,比如物流、运输,有时候还要为了传播品牌文化兼职一下品牌大使。所以当时的销售经理工作覆盖了很多方面。2012年被收购后,在人头马君度集团的领导下,布赫拉迪有了更完善的运作模式,每一项工作都有系统的团队来负责。然而,尽管如此,无论是员工还是消费者,对于布赫拉迪这个品牌本身并不是十分了解,于是我的角色就转换成了区域品牌大使,向广大消费者传播品牌文化和历史,传达我们布赫拉迪的品牌精神和理念。这就是我的角色的一个变化。
                          3、在纯净、优雅、细致、复杂、回味甚至是泥煤味方面,你在品尝一款威士忌时,哪些因素是你最看重的?
                          如今,威士忌在很多人眼里变得越来越复杂。事实上,在30多年前,你去到任何一家威士忌酒厂品鉴威士忌的话,你只会有三种感觉—好、一般、不好—就这么简单。但是现在,无论是在威士忌的描述还是品鉴等其他各个方面,开始变得越来越复杂。可我觉得,一款好的威士忌,应该是让人心生亲近的。比如说,当你品了一款威士忌以后,你觉得这款威士忌是好的,那么你就应该遵从你自己的心意,并且肯定它,而不是一味地遵照一些硬性的规定,为它打分。有时候,在一些威士忌的品鉴场合,我也会问一些消费者,是不是喜欢他手中的这杯威士忌,人们一般都会回答喜欢,但当我问及喜欢的原因,他们反倒不一定讲得出来。这就是一种从心里对这款威士忌的喜爱和肯定。
                          4、“泥煤怪兽”这款产品,不仅仅是对于布赫拉迪而言,乃至对于整个威士忌业而言都是非常与众不同的,你怎么看?
                          是的。一般而言,消费者初次接触威士忌,都是从调和式威士忌开始入门的。目前中国国内也有不少调和式威士忌品牌,多数是30%的单一麦芽调以70%的谷物。当消费者开始逐渐不满足于调和式威士忌后,就会开始尝试单一麦芽威士忌。从低地的威士忌慢慢接触到高地的威士忌,从低泥煤指数的威士忌慢慢进阶到高泥煤指数的威士忌。当他真正接受高泥煤指数的威士忌后,就会开始尝试以泥煤味威士忌闻名的艾雷岛威士忌,而此时,泥煤怪兽就会成为他的终极追求—泥煤怪兽是目前世界上泥煤指数最高的一款单一麦芽苏格兰威士忌,在高泥煤指数威士忌里,是一款标杆性的产品。所以,当他的威士忌品鉴之路一步一步到达一定境界的时候,很多消费者,甚至包括一些专业的品鉴家们,都会将泥煤怪兽视作最终极的挑战。因此,不仅是对于布赫拉迪,泥煤怪兽对于整个威士忌界而言,都是一款与众不同的产品。
                          5、Bruichladdich的风格到底是怎么样的?不仅是在艾雷岛,还包括从整个苏格兰威士忌看来,它的独特风格是什么?
                          和艾雷岛上其他只生产泥煤味单一麦芽苏格兰威士忌的酒厂不同,布赫拉迪同样生产非泥煤味的威士忌。一提到艾雷岛,人们往往立刻就会联想到泥煤味的威士忌,是的,我们确实生产重泥煤威士忌,比如波夏系列苏格兰麦芽单一麦芽苏格兰威士忌以及世界上泥煤指数最高的苏格兰单一麦芽威士忌—泥煤怪兽系列。但是相对地,我们生产的布赫拉迪苏格兰麦芽经典单一麦芽苏格兰威士忌不带泥煤味,口感纯净新鲜,富有果香和花香。布赫拉迪于2001年重新运作,依旧致力于生产更多特立独行的产品(比如四次蒸馏的威士忌,以及世界上泥煤指数最高的威士忌等),以及打破威士忌领域的传统思维。我不得不承认,相比10年前,如今整个威士忌行业内都有了越来越多的创意和想法,这当然是一件好事。可以肯定的是,布赫拉迪会继续生产更多新鲜有趣的酒品。我们的目标是生产出最能够发人深思的威士忌!
                          6、说说Bruichladdich的限量版?
                          布赫拉迪星图1990年限量版4.1号单一麦芽苏格兰威士忌是我个人的最爱。因为它是限量版的,即使是作为品牌大使,我本人平时也没有很多机会可以品尝。除了布赫拉迪星图1990年限量版4.1号单一麦芽苏格兰威士忌以外,我们其他的酒款无论是在产地信息还是酿酒方式上都是非常透明、广为人知的,只有布赫拉迪星图1990年限量版4.1号单一麦芽苏格兰威士忌这一款的配方,全世界除了我们的首席酿酒师Jim Mcewan外没有第二个人知道。正是这样的神秘,给布赫拉迪星图1990年限量版4.1号单一麦芽苏格兰威士忌带来了更大的惊喜和期待,因此我本人非常喜欢布赫拉迪星图1990年限量版4.1号单一麦芽苏格兰威士忌。
                          7、去Bruichladdich酒厂游玩有何期待?
                          尽管布赫拉迪是艾雷岛上最小的酒厂之一,但同时,我们却是岛上最大的私营雇主。如果有机会来酒厂参观的话,你最有可能一眼就看见工人们三五成群地在一起紧张工作。进入酒厂的话,你会被热情地邀请小酌一杯,以此正式开启本次布赫拉迪酒厂之旅。会有一位酒厂工作人员带你参观布赫拉迪威士忌的制作工艺,再带你去灌酒间参观灌酒和装瓶,最后,会带你到酒仓品鉴直接从酿酒桶里倒出的布赫拉迪威士忌!尝过最新鲜的威士忌后,工作人员还会带你回一开始去过的工作间再尝尝更多威士忌。所以,来布赫拉迪酒厂参观前记得吃点东西(以防喝醉)哦!
                          8、作为威士忌的前沿,你觉得消费趋势如何?
                          不一样的国家,甚至不一样的区域,消费者的消费趋向都是不同的。我认为,在中国大陆,还是有很大一部分的威士忌品牌比较注重威士忌的年份,这也是普遍中国大陆消费者们所关心的部分。但事实上,从大范围而言,消费者们对于年份的注重越来越少了,而是更多地把关注的焦点放在产品本身。举个例子,有一款在台湾非常畅销的单一麦芽威士忌品牌,开始用一些非年份的威士忌取代一些年份款,售价方面不减反增,但是却丝毫没有影响它的销量,由此足以见得,目前,消费者们对于年份的追求逐渐弱化了。可能在中国,还是有更多的消费者倾向于饮用苏格兰威士忌,但事实上,在其他国家市场上,消费者们不仅仅会选择苏格兰威士忌,也可能会选择比如日本威士忌或其他的威士忌品类。
                          9、告诉我们你喜欢但不愿意与人分享的7款威士忌。
                          就像我常说的那样,一款优秀的威士忌最明显的标志,就是你一喝到它就立刻想要与你的朋友们分享。以前如果被问及最爱的威士忌的话,我通常会从很多其他品牌挑选几款,但由于2001年布赫拉迪重新运作后也发布了很多不同风格但一样品质出色的威士忌,所以,现在它们理所当然是我的最爱。
                          它们是:
                          Bruichladdich Black Art 4.1
                          以下五款布赫拉迪威士忌暂不对中国市场发布:
                          Bruichladdich Bere Barley 2006
                          Bruichladdich 16yo First Growth Series Cuvee A
                          Bruichladdich 17yo Rum Cask
                          Bruichladdich Infiity 3
                          Octomore 4.2
                          另一个是非布赫拉迪产品,来自日本的余市20年单一麦芽威士忌。

                          五款布赫拉迪单一麦芽苏格兰威士忌,浓郁且极具辨识度。(从左至右)
                          泥煤怪兽苏格兰麦芽限量版6.1号单一麦芽苏格兰威士忌
                          波夏苏格兰麦芽单一麦芽苏格兰威士忌
                          布赫拉迪星图1990年限量版4.1号单一麦芽苏格兰威士忌
                          布赫拉迪艾雷岛麦芽单一麦芽苏格兰威士忌
                          布赫拉迪苏格兰麦芽经典单一麦芽苏格兰威士忌

                            h-rock

                            蒜子黑椒牛仔粒

                            蒜子黑椒牛仔粒,黑椒辣,黄油香。
                            蒜子黑椒牛仔粒(2人份)
                            准备时间
                            30分钟
                            制作时间
                            10分钟
                            食材
                            牛仔粒160克 · 洋葱角30克 · 葱白25克 · 炸蒜子8粒
                            调料
                            黑椒碎2克 · 黄油5克 · 美极生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 糖5克 · 生粉5克
                            做法
                            1. 牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,葱白切小段,蒜头炸香待用。
                            2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。
                            3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。
                            4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。
                            口感
                            黑椒辣,黄油香。
                            烹饪心得
                            牛肉不能超过七成熟。

                              h-rock

                              炭烧蜜汁焗鲈鱼

                              炭烧蜜汁焗鲈鱼,香,嫩滑。用火收紧鱼皮,可以产生一层酥皮,鱼皮的酥香回味持久。
                              炭烧蜜汁焗鲈鱼(3人份)
                              准备时间
                              8小时
                              制作时间
                              12分钟
                              食材
                              鲈鱼(带皮)300克 · 蘑菇50克 · 蜂蜜
                              调料
                              腌鱼酱料(番茄汁50克 · 鸭酱50克 ·美极鲜10克 · 生抽10克 · 盐3克 ·糖12克 · 南乳10克 · 梅子5克 · 葱、姜、蒜蓉各4克)
                              做法
                              1. 将番茄汁,鸭酱,美极鲜,生抽,盐,糖,南乳,梅子,葱,姜,蒜蓉倒入盆中,搅拌均匀,制得腌鱼酱料。
                              2. 将切好的鲈鱼放入腌鱼料中腌6至7个小时。
                              3. 去除腌好鲈鱼表面的酱料,用火**对鱼皮喷火,收紧鱼皮。再放入220摄氏度的炭烤箱中烤4分钟后取出,抹上蜂蜜,开大火焗30秒,待烤到有轻微的焦黄。
                              4. 将蘑菇挂浆,下锅油炸,吸干油,摆盘即可。
                              口感
                              香,嫩滑,鱼皮的酥香回味持久。
                              烹饪心得
                              用火收紧鱼皮,可以产生一层酥皮。

                                h-rock

                                吃主食的正确力量

                                如何正确了解主食?如何健康地借助主食的生长力量?在这组专辑里,《美食与美酒》 会告诉你答案,看完之后,我们希望你修改自己的饮食结构,真正理解主食的妙处,懂得吃的上义。

                                不吃主食,会瘦还是会变虚弱?
                                不吃主食减肥其实是身体健康的大敌。不少人仅仅因为主食中的碳水化合物会转化成葡萄糖,直接给人体提供能量,就选择戒掉主食来控制热量摄入。但其实人体每天需要的能量由营养素、碳水化合物、脂肪、蛋白质提供。其中,碳水化合物提供的能量占55~65%。主食中富含碳水化合物,是每天不可或缺的食品之一。虽然蔬菜、奶类和糖类也可以提供人体所需的碳水化合物,但并不能取代主食。
                                与蛋白质和脂肪不同,身体中的碳水化合物储备非常有限。如果在运动时人体得不到充足的碳水化合物供应,将导致肌肉出现疲乏而无动力。不仅如此,如果膳食中长期缺乏主食还会导致血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等问题,严重者会导致低血糖昏迷,时间久了,还会造成体内钙、铁、钾等微量元素的流失。在运动与膳食营养的补给中,除了适量的蛋白质、脂肪和水之外,最重要的就是碳水化合物的补充。 碳水化合物缺失势必对身体造成伤害。事实上,人是否长胖的一个主要原因是总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入,同时又减少了脂肪的摄入,摄入的总热量就不会超标。而且,主食的摄入可以使人产生饱腹感,在一定程度上可以起到节制饮食的作用,但如果不吃主食,只吃菜,那么摄入的脂肪量必然上升,所以许多人不吃主食还是会发胖。
                                我们确定了主食对人体身体健康和生存质量的意义,就该知道如何科学、健康地进行主食搭配。掌握好这些原则,不仅我们不会胖,还会健康无比,精力十足。


                                粗粮与精粮的对抗。
                                古时候,人们食用的主食大多是粗粮。伴随着食品加工工业的发达,原始的谷类已经面目全非。大都被“抽筋扒皮” 加工成精制面粉,用来制作更易入口的馒头、面包、蛋糕。即便是我们常说的粗粮,也经过了现代加工或淀粉变性技术,变得更加细腻、好吃。这些精加工后的食品易于被人体吸收,也就导致人类血糖控制方面的新问题。为了对抗人体成为易吸收的热量存储器,我们在饮食中应该更多地选择粗纤维成分更高的粗粮,比如豆类、燕麦、糙米等。
                                每天吃多少主食才算够?
                                那么每天吃多少主食才能保证充足碳水化合物的供给,满足人们的日常生活需要呢?一般的成年女性每天摄入主食250克左右就可以了,男性可以增加到400克。碳水化合物的来源非常丰富,包括大米、面、土豆、番薯、豆类等。在这些碳水化合物中,首先优选健康并且低脂的优质碳水化合物。
                                 
                                吃主食的时候,请警惕脂肪。
                                享受过脂肪的美味,就再也无法忍受无油食物的枯燥无味。无论是购买超市食品、餐馆会友, 还是家庭聚餐,你都躲不开高脂肪的食物。实际上,我们时常被脂肪的香味所诱惑。例如我们喜欢乳脂的香甜,喜欢动物肉脂的滑嫩,喜欢把本来无油的蔬菜和沙拉制作得油光闪闪,并加上含有浓浓的动物油的调味汁。伴随脂肪的魔杖,像蔬菜及谷类等枯燥无味的高碳水化合物食物,也戏剧性地转化成非常美味的和富含能量的食物。
                                一个合理的碳水化合物与脂肪的合理搭配,才能使人体每日的热量均衡,要保证脂肪量的合理,首先需要控制“油”的摄入量。在所有的烹调油中,橄榄油应该是首选,烹调手法也应该尽量简单、避免油炸和油煎。更多的蒸煮,不仅可以赋予食物更多的原味,还更健康有益。
                                五谷杂粮预防脱发。
                                五谷可以补肾,肾气盛则头发多。如今治疗脱发的广告愈演愈烈,广泛的原因在于人们过多地食用精粮,或者拒绝主食。主食摄入不足,就容易导致气血亏虚、肾气不足,自然会导致脱发。害怕发胖故意不吃主食,这很容易因营养不均衡而使肾气受损。此外,主食吃得少了, 吃肉必然增多,研究表明,肉食摄入过多是引起脂溢性脱发的重要“帮凶”。因此每日300~400克的主食摄入可以预防脱发。
                                工作前,请吸收足够的碳水化合物。
                                据国外专家的研究,在减肥中几乎戒除碳水化合物的人在需要高度认知能力的测试中发生了困难。而且摄入碳水化合物不足,体内合成的葡萄糖就会不足,而葡萄糖是大脑工作的唯一能量来源。停止摄入主食,完全靠蛋白质和蔬菜来提供能量后,很容易导致血糖偏低,大脑的能量供应不足,人就会感到不能集中精力、烦躁、疲倦。因此要想保证一天工作情绪高昂,千万不要忘记了碳水化合物。
                                记忆力不好?也许是粮食吃太少。
                                美国塔弗兹大学的调查发现,不食用意大利面、面包、比萨饼、马铃薯等高能量食品达一周的女性,出现记忆与认知能力受损。负责这项研究的研究人员指出,这是因为脑细胞需要葡萄糖作为能量,但脑细胞无法储存葡萄糖,需要通过血液持续供应,碳水化合物食品摄取不足,可能造成脑细胞所需要的葡萄糖供应减少,因此,对学习、记忆及思考力造成伤害。
                                吃全麦食品不等于不发胖。
                                常见的全麦产品有全麦面包、全麦饼干、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等。进食全麦食品有利于减肥。 全麦食品含有普通面粉所没有的麸皮,而麸皮的主要成分是纤维素。每1 00克精**约产生350千卡(1千卡=4.1 0千焦)热量,而等量全麦粉产热317千卡,所以吃全麦粉产生热量比一般面粉少10%左右。
                                另外, 全麦粉富含的膳食纤维,人体不仅不能吸收, 还会吸收比自己大5~25倍重量的水, 在胃中停留时间较长,可增加饱腹感而减少进食。又由于全麦食品比较“粗”,所需咀嚼的时间长,因此一般不会连着吃很多。
                                但是,不要以为吃全麦食品肯定不会发胖,因为,对于减肥而言,营养专家都认为“不在于你吃什么,在于你吃多少”。在选择全麦面包的问题上,我们一定要注意选择那些无添加剂的面包,没有黄油、没有起酥、没有糖……没有那些让面包变好吃的一切。


                                主食系列菜谱① 浓汁扣紫米紫米作为杂粮的一种,富含丰富的膳食纤维。
                                食材
                                紫米、薏仁
                                调料
                                鲍汁、蔬菜
                                制作
                                1.将紫米洗净,泡半个小时。
                                2.薏仁洗净后,与紫米一起上锅蒸煮。
                                3.蒸煮后,略微放凉。将米饭放进模具中成型。
                                4.将提前制好的蔬菜汤或者鸡汤浇在成型后的米饭上即可。
                                 
                                主食系列菜谱② 蔬菜杂拌面
                                小麦是我国北方的传统主食,碳水化合物含量丰富。
                                食材
                                精白面条200克、紫米100克
                                调料
                                可选择自己喜爱的蔬菜、泡菜等作为拌面的配料
                                制作
                                1.面条煮熟后,需要放入凉水中浸泡2分钟,让面条的口感更加筋道。
                                2.紫米洗净、浸泡后,蒸煮后略微放凉,少量地铺入盘底做陪衬。
                                3.将各种配料、凉菜、泡菜拌入面条即可。口味清淡,不用再添加更多的调味料。
                                 
                                主食系类菜谱③ 燕窝白粥
                                营养只是这道主食的一个方面,养颜补气才是关键。
                                食材
                                丝苗米 燕窝
                                调料
                                冰糖
                                制作
                                1.首先,把燕窝放在一个干净的器皿中,倒入适量的凉开水,泡发16个小时左右,16个小时之后,把燕窝拿出放入40摄氏度左右的温水中再泡发6小时。6小时后,将燕窝拿出,去除杂质,漂洗干净。
                                2.往砂锅中倒入适量的水,用大火加热,水温后把事先泡发好的燕窝放入锅中,搅拌均匀,盖上用大火滚煮。几分钟后水沸腾时,将淘洗干净的丝苗米下锅,再用大火烧开。
                                3.烧开后改小火慢熬约1小时左右。一个小时之后,粥就熬得差不多了,这个时候再放入冰糖,等冰糖溶化后就可以出锅了。
                                 
                                主食系列菜谱④ 糯米粗粮饭团
                                糯米与红豆、花生的搭配,不仅色香诱人,还营养丰富。
                                食材
                                糯米
                                调料
                                红豆、花生、玉米、芝麻、青豆等
                                制作
                                1.将糯米洗净后,泡半个小时。
                                2.将以上配料放入糯米中一起上锅蒸30分钟。
                                3.蒸好后,将糯米饭放入模具成型即可,再加上一些蔬菜做点缀。

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                                  传统北京银丝卷

                                  传统北京银丝卷,外表看起来很普通,方方正正的外表和馒头的质地没两样,价格更是地道亲民。店里有烤制和蒸制两种,是软是脆随您便。从中间掰开,银丝一条条应声而断,甜丝丝的味道是北京人心目中的最纯正。


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                                    La vie en rose

                                    许多人喜欢桃红葡萄酒,是被它那种新鲜、温馨的粉红色所吸引,清纯秀丽而不明艳逼人,看起来,有些朦胧的遐想,虽然不让人面红耳赤心跳加快,却恍若回到了情窦初开的青涩时代。正因如此,桃红葡萄酒被天性浪漫的人们称为“爱情之酒”,是恋人们最喜欢的酒款之一。

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                                      啤酒大使的宝贵一课

                                      啤酒大师MIKKEL BORG BJERGS将会告诉你最时髦的啤酒酿造风潮,以及他狂爱的7款“车库”啤酒。
                                      从哥本哈根到印第安纳,来自美奇乐的MIKKEL BORG BJERGS 在数十家顶级酿酒厂里打造着极限精酿。现在,他将告诉你最时髦的啤酒酿造风潮,以及为何有的啤酒要用葡萄酒杯,有的啤酒适合对着瓶子喝。
                                      问:你究竟是做什么的?啤酒酿酒师吗?
                                      答:如果有人问我是否是啤酒酿酒师,我大概不算是。我只是设计啤酒,提供创意并与酿酒商合作。我觉得酿酒本身挺无聊的。对我来说,那就像是在工厂里工作一样。
                                      问:貌似啤酒酿酒师们在过去的十年中一直痴迷于印度淡麦啤(一种超级啤酒花风格的啤酒),下一个风潮将是什么?
                                      答:我每年都酿造20种不同的印度淡麦啤(IPA),我热爱这种酒,但也有新的发展趋势值得尝试。比如质朴又时髦的农舍风格—使用野生酵母在橡木桶中自然发酵而成。另一种是低度淡麦啤,也是啤酒花苦味风格,但和普通IPA比起来它们大概只有4度。我们还没有做过这种低度酒,但将来会做。
                                      问:听说你做过一款很疯狂的啤酒,有26度。
                                      答:它叫作“黑拳”。我们酿的时候它大概只有18度,然后把它转移到波本威士忌桶里达10次之多,它就吸取了大量的酒精。26度其实比你想象的好喝,但我只是偶尔喝喝。
                                      问:很讽刺的是,我发现很多酿酒师,甚至那些酿造高度啤酒的人,在他们空闲的时间也只是喝清爽的低度啤酒。
                                      答:我想说的是,即使是能喝烈性的俄罗斯黑啤,我也不会每天都喝啊。我觉得喝味道很棒的低度啤酒是一件更有趣的事儿,因为我知道它更难酿造。
                                      问:你经常和厨师们合作,是否觉得他们对高度啤酒敬而远之呢?
                                      答:他们倾向于小心行事,清淡的啤酒不至于盖过食物的味道。这有点让人伤感,不过我能理解。只要啤酒是好啤酒,我觉得这就不是问题。当我们和旧金山“Mission”中餐馆的Danny Bowien合作的时候,他想要Pilsner啤酒(一种清淡的啤酒),但要考虑到与四川花椒搭配。这仍然是一种方便好喝的低度Pilsner,但却有丰富的味感。

                                      问:你有没有酿造过一款很失败的啤酒?
                                      答:我们曾经做过一款“K idzBeer”(儿童啤酒)。因为完全没有发酵,它更像是加了啤酒花和麦芽的汽水。大家不喜欢它,说实话,我也不喜欢。
                                      问:那孩子们喜欢吗?
                                      答:不,我不这么认为。
                                      问:喝啤酒你喜欢用什么样的杯子?
                                      答:其实在家的时候我就对着瓶子喝。但是,喝高度啤酒时,我喜欢用葡萄酒杯。我觉得它们比啤酒杯更能带出啤酒的风味,会让啤酒的口感得到提升。
                                      问:你如何分辨一个啤酒吧的好坏?
                                      答:看啤酒管是否干净就知道了。最简单的是点一杯你熟悉的啤酒尝尝看。味道不对,要么是因为不新鲜,要么是因为啤酒管不干净。不幸的是,这种情况很普遍。
                                      问:啤酒的最佳饮用温度到底有多重要?
                                      答:我经常听到,“唉,这家酒吧的啤酒太凉了,我都尝不出味道了。”其实啤酒的侍酒温度宁可冰一点,也比温吞的好。因为客人可以等啤酒在杯子里回温后再喝,反之,一杯温啤酒是极少能让人接受的。
                                      问:你在世界各地有七家啤酒屋。我知道在你哥本哈根的新店中,鸡尾酒也举足轻重。你对鸡尾酒很感兴趣吗?
                                      答:越来越感兴趣。我觉得鸡尾酒和啤酒一样迷人。我更喜欢一些经典的鸡尾酒,尤其是和我对啤酒的品味很有契合度的那些——鲜爽的鸡尾酒。其中,“酸爽威士忌”可能是我最喜欢的鸡尾酒。
                                      供应啤酒的最佳温度:
                                      7摄氏度——清爽淡啤
                                      12摄氏度——浓郁烈啤
                                      Mikkel狂爱的7款“车库”啤酒

                                      DE DOLLE ARABIER
                                      “在比利时,De Dolle是天然酵母。我觉得,正因为如此,他们的啤酒才会如此特别。Arabier是他们的低度啤酒,新鲜的时候品尝非常爽口。”

                                      GIRARDIN BLACK LABEL GUEUZE
                                      “这是一种真正的蓝比克啤酒(仅在比利时Pajottenland区域自然发酵而成)。它柔软、温和、易入口,又不失复杂。在啤酒的世界里,它是独一无二的。”

                                      GREEN FLASH WEST COAST IPA
                                      “我真的喜欢印度淡麦酒(IPA),尤其是干爽明快、带啤酒花味儿的。我真希望能在哥本哈根每天喝到这种新鲜的圣地亚哥IPA。也许不行——那样的话,我就再也不会喝别的啤酒了。”

                                      HILL FARMSTEAD SAISONS
                                      “Brewer Shaun Hill是我的好朋友,他曾在丹麦酿啤酒,现在他在佛蒙特。美国很少有酿酒师像他一样真正懂得自然发酵的Saison风格。”
                                      ORVAL
                                      “如果我只能喝一种啤酒,我会选择来自比利时的Trappist啤酒。它什么都具备:苦味、时髦、啤酒花。它既新鲜脆爽,又味道丰富。很多其他啤酒制造商都试图模仿这种风格,但Orval从未被超越。”
                                      THREE FLOYDS ZOMBIE DUST
                                      “如果你能有幸碰上这款啤酒,不妨尝尝吧;在展现啤酒花这点上,很少有啤酒制造商能比得上印第安纳的T h ree Floyds。我与他们合作过,我觉得他们简直就是魔术师。Zombie Dust是最棒的淡啤酒品牌:如此鲜润多汁,又带有如此鲜明的啤酒花特色。”
                                      ALCHEMIST HEADY TOPPER
                                      “我喜欢罐装啤酒,而这款来自佛蒙特的啤酒是最佳证明。我尤其喜欢啤酒快倒完时涌出来的沉淀物,看起来不怎么样,却有十足风味。”
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