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记录你的心情点滴

西小小瓜

简单4招 教你夏季快速冷却葡萄酒

  炎炎夏日,工作有点累,想来点葡萄酒了?不过,是不是该先将葡萄酒冷却到一定温度再喝?对!那怎样才能快速冷却葡萄酒呢?是放入冰箱、冷冻箱还是冰桶?给大家介绍一些常用的方法吧。
  1、水的散热性能要比空气好得多,所以最佳方法是将葡萄酒放入冰桶进行冷却。在装好冰块的冰桶中加入水和盐,再放入葡萄酒。放盐是为了降低溶点,加快溶解速度。用这种方法只需15分钟就能将一瓶室温下的葡萄酒冷却到理想的侍酒温度。
  2、没有冰桶的话,也可以选择冷冻箱。一般而言,在把葡萄酒放入冷冻箱之前要把葡萄酒瓶用湿布包裹,因为这样在干燥的冷冻箱中,水分的蒸发会迅速降温。不过需要注意的是,太厚的布反而会阻碍冷却过程,让葡萄酒发热,所以应选择厚度合适的湿布进行包裹。同时,留意冷却时间,如果时间太长,葡萄酒中可能会形成有碍视觉和味觉的酒石酸晶体,更甚的是可能使酒冰冻,让软木塞弹出来。
  3、如果你有足够的时间,放入冰箱也是个不错的选择。这样可能要花两三个小时,但温度变化范围肯定比放入冷冻箱要小。
  4、还可以用一些小工具来冷却葡萄酒,比如冰套可以直接套在葡萄酒瓶外冷却,也可以在户外使用,方便携带。
  每种葡萄酒都有最理想的侍酒温度,所以冷却过程中一定要注意时间长短,这样我们才能品尝到最美味的葡萄酒。

    西小小瓜

    趣谈:啤酒和香槟在泡泡上的不同

      一扎刚倒的啤酒和一瓶刚开的香槟(Champagne)有什么相同之处?除了喝起来非常爽口宜人外,就是它们都有泡泡。但是,两者的泡泡又有些不同。下面将为您揭晓其中的奥秘。
      任何酒精饮料都需要经过发酵酿成。发酵是加入酵母将糖分转化为酒精的过程。发酵过程产生的副产品之一就是二氧化碳,我们喜爱的啤酒和香槟中的泡泡就是由二氧化碳产生的。当啤酒或香槟装瓶时,二氧化碳就会在压强的作用下装入瓶中。进入瓶中后,瓶内压强较大,二氧化碳就会溶入酒液中。开瓶时,瓶内压强减小,二氧化碳就会以泡泡的形式倒出来。香槟和其他起泡酒倒入杯中后,气泡会冒出来;而啤酒倒入杯中后泡泡会留在杯中,形成我们所说的“啤酒头”。
      这是因为啤酒泡泡会产生一种糖蛋白分子,这种分子是一种表面活性剂,即能够降低两种液体(或液体与固体)之间表面张力的化合物。每次你洗衣服的时候,你就能看到这些“神奇”的表面活性剂,因为洗衣剂就是一种表面活性剂,它可以在水和衣服上产生张力,使衣服上的污渍很容易就能洗净。啤酒里的表面活性剂可以在泡泡周围形成一层膜,这层膜有助于防止泡泡冲出杯子,这样你每次品尝啤酒头时,就能感受泡泡带来的愉悦感了。
      很多情况会影响泡泡的厚薄度,包括温度(温度越低,泡泡越多)、唇膏(有些唇膏会让泡泡很快消失)、杯子(如果杯子有蚀刻,泡泡量会更多)。这也是为什么一些酒杯生产商,会刻意在杯底做一些极小的蚀刻,以利于形成完美的泡泡流。一些啤酒生产商也倡议生产某款有蚀刻的杯子,这样能够让人们在喝啤酒时更好地体验啤酒头带来的感觉。
      如果你有机会去一家比较高档的爱尔兰酒吧的话,你可能会发现另外一个让啤酒头在杯子里保留更长时间的做法:倒2次酒。这种方法经常用于吉尼斯黑啤酒(Guinness)的侍酒中,方法很简单:第一次将啤酒倒入杯子的三分之二处,等几分钟再将杯子倒满,你会发现泡泡量会更多。
      气泡酒中的泡泡可能不会形成“奶油头”,但是它们能够让葡萄酒中好闻的化学物质和脂肪酸快速地带到表面来。每个泡泡冒出时都会很快在杯子顶部破掉,并在杯顶形成高压强,杯底的压强就相对低,这样葡萄酒的香气就能更好地在杯顶散发出来,提升你的闻香体验。因此,当你在品鉴一杯香气浓郁的卡瓦(Cava)或者普洛赛克(Prosecco)时,你应该感谢这些泡泡。
      起泡酒和啤酒都非常爽口,但是容易形成“奶油头”的啤酒更适合与肥腻的食物(如炖肉)搭配,而清新脆爽的起泡酒更适合搭配一些清脆的食物(如奶酪和饼干)。无论你选择哪一种,你都应该感谢这些奇妙的泡泡。干杯吧!

      西小小瓜

      炎炎夏日,来杯清爽的桃红葡萄酒吧!

          炎炎夏日,桃红葡萄酒美丽的颜色和清爽的口感会为夏天增添不少乐趣。
        调入鸡尾酒
        桃红葡萄酒美妙的颜色,用来调鸡尾酒最合适不过。下面就来跟小编学习,调制一杯冰爽的鸡尾酒。桃红葡萄酒调制的鸡尾酒,就将它命名为“粉红心跳”吧!将一片薄荷叶和30ml橙汁、30ml樱桃汁、15ml糖浆混合,混合均匀后加入约60ml桃红葡萄酒,加入冰块,最后用樱桃和一片薄荷叶进行装饰。
        干型桃红酒  挑选干型桃红酒时,并不需要购买最近的年份,可以购买性价比更高的,前一个年份的桃红酒。法国南部和意大利西西里都出产不错的干型桃红酒,而干型桃红酒也是食物搭配的“万金油”。
        桃红香槟
        夏天是清凉的季节,除了白葡萄酒和静止桃红葡萄酒,起泡酒也是上佳之选。粉红色遇上细腻的气泡,桃红香槟绝对能征服你的心。尽管价格昂贵,偶尔奢侈一下,给自己来上一杯桃红香槟,绝对值得。
        说到这里,可能有人要问,桃红酒喝起来和看起来一样好吗?桃红葡萄酒不同于红葡萄酒,也不同于白葡萄酒。酿造桃红葡萄酒没有特定的葡萄品种,在普罗旺斯地区,用来酿造桃红葡萄酒的葡萄品种主要是堤布宏(Tibouren)和神索(Cinsault)。黑皮诺(Pinot Noir)偶尔也会用于酿造桃红葡萄酒。除了普罗旺斯地区,罗讷河谷(Rhone Valley)的塔维勒(Tavel)产区是专门出产桃红葡萄酒的经典产区,这里的桃红葡萄酒主要用歌海娜(Grenache)酿造。
        那桃红葡萄酒的颜色从何而来?桃红葡萄酒有多种酿造方法,比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨,少量提取葡萄皮中的色素,并避免提取过多的单宁,这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。放血法是指在红葡萄酒发酵过程中,约有10%的葡萄汁会被流放掉,然后拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过直接压榨法酿制而成的葡萄酒色泽更深浓,酸度也更高。
        桃红葡萄酒在侍酒时应该注意些什么呢?桃红葡萄酒的侍酒温度要比白葡萄酒略高,大概在8℃到11℃之间。而颜色浅、风味简单的桃红酒,侍酒温度要较酒体饱满、风味复杂的桃红酒低。最简单的办法是将桃红酒放入冰箱冷藏约1小时,取出开瓶即可。(Marina Vataj/原文  载自Wine Enthusiast)

        h-rock

        葡萄酒搭配心经

        餐厅里的葡萄酒专业人士总能找到最适合的葡萄酒来搭配主打菜品,其实他们一样可以让这些酒搭配家中的美味。
        家庭聚会选酒攻略
          葡萄酒迷们都有热衷穿梭于各种品酒会的阶段,等稍有经验,兴趣高手们就已经按捺不住,自己也要来办一场品酒晚宴,这正如葡萄酒的特质之一,那就是——分享。那如何才能办一场完美又令人难忘的私人品酒会?如何买到性价比最高的葡萄酒?这当然是有章可循的,只要你记住下面的规则,一场难忘的私人品酒聚会就隆重登场了。
          1.2010 Schloss Vollrads Volratz 1573Rheingau Riesling(¥203)
          深**酒体,香气简单,入口顺滑平直,没有展现出很强的吸引力,但是入口时却又觉得这款酒很适合在闷热的夏季或畅饮时饮用。
          2.2009 Heartland Langhorne CreekLimestone Coast Cabernet Sauvignon(¥250)
          入口有青椒、烟草的气息,辛辣感明显,干涩,单宁厚实。深紫色的酒体,有青草和青椒的气息,酸度高,回味中长。
          3.2009 Paxton Quandong Farm Shiraz(¥281)
          深紫红色酒体,有草莓、巧克力、橡木和李子的气息,中等酸度,水果味浓,单宁饱满,适合搭配味重的腌制类菜品。2009 Paxton Quandong Farm Shiraz
          4.2006 El Toqui Prestige Pinot Noir(¥342)
          香气集中,入口有较成熟的水果感,入口柔顺圆润,单宁不张扬,是一款可以净饮的葡萄酒。
          5.2008 Les Princes Abbés Riesling(¥220)
          颇具成熟感的阿尔萨斯雷司令,汽油、杏干、苹果味道,入口圆润但骨架坚挺,余味长而复杂。
         绝大多数侍酒师都有一套多功能性的葡萄酒酒单,在这份酒单中的葡萄酒可以与更为广泛的菜品进行匹配。很多时候,用餐者都渴望在愉悦的环境下分享一瓶酒,即便是独自一人,点上一份Ceviche的同时再要一份牛排。通常情况下,这往往会被认为是故意打破葡萄酒配餐定律的选择,既没有超高的酸度,也不会有太重的单宁,而这样的葡萄酒往往价格不菲。
          虽然侍酒师永远都不会刻意违反客人的决定,更何况高价的葡萄酒也会为自己带来不小的收入,但是,他们依旧还会从那些口感有细微变化、价格合适的葡萄酒中找到最佳答案,去匹配厨师的菜品,让两种不同的味道得到最终的统一。这样的做法为食客们带来了方便,他们只要记住这些葡萄酒的关键词,例如“酒体、酸度、产区、品种”等等,然后在家中用餐前,只要打开搜索引擎,便能从酒柜中找到最合适的葡萄酒。
          下面是5家顶级餐厅的经理针对不同的菜系来挑选他们得意的葡萄酒。
          意式开胃菜
          粉红气泡酒。总的来说,气泡酒可以刺激味蕾,为随后的用餐带来愉悦的心情。桃红气泡酒远比一般的气泡酒的酒体丰满和圆润,它们不仅适合搭配主菜,也可尝试搭配前菜。BisolJeio Cuvée Rosé Brut
          亚洲风情菜
          Grüner Veltliner。由这种葡萄酿制的葡萄酒具有清晰的酒体,如果今天家中菜品以亚洲风味为主,那么不妨选这类葡萄酒,它迷人的酸度和淡淡的辣味特别适合带有紫苏或者芥末味道的日式菜品,另外你也可以用这类酒去搭配中餐或者泰餐。2006 WeingutBründlmayer Grüner Veltliner AlteReben
          传统法国餐
          Chateauneuf du Pape。或许很多人都会将黑品乐作为传统法餐的备选方案,但其实还有其他产区的酒值得一试,比如集果香和土壤气息于一身的教皇新堡葡萄酒,其浓郁的橡木桶气息正是它配餐的迷人之处。2004E.Guigal Châteauneuf-du-Pape
          西班牙Tapas
          Super Sherry。当我们谈到Tapas时,总会被它丰富浓厚的香气所吸引,而想让它的气味再次得到升华,或许就要依靠干型雪莉酒了。从简朴的Fino到略显饱满的Amontillado,都会是很好的选择。Fino PaquiroBodegas Almocaden
        侍酒师的最爱
          在这里,一些顶级的葡萄酒专业人士揭示了他们最兴奋的葡萄酒和葡萄酒产区。
          Pascaline Lepeltier
          法国甜酒
          2008 Jean- François Ganevat Les Grands Teppes Vieilles Vignes
          Jura是一个非常具有魔力的地方,Ganevat家的霞多丽甚至会让人以为是Puligny-Montrachet的。
          Drew Hendricks
          德克萨斯葡萄酒
          2009 Sandstone Cellars VII
          在Texas有两个非常让人期待的地方,the Hill Country和High Plains。
          Geoff Kruth
          西西里红酒
          2007 Biondi Etna Rosso Outis
          独一无二的葡萄品种和土壤,让意大利南部的Mt. Etna成为最能体现风土特色的产区。
          Chris Deegan
          加州西拉
          2008 Qupé Sawyer Lindquist Vineyard Syrah
          加州的西拉能够酿造出充满浓郁水果气息的葡萄酒。
        食材搭配之轮
          我们将食材的口味由轻到重按逆时针方向旋转,而所搭配的葡萄酒也发生相应的变化。
          鸡肉:
          它的受众群较为广泛,但是在搭配上却没有太多出彩的地方。
         搭配方向:
          酒体较轻且经橡木桶陈放的霞多丽葡萄酒。
          2007 Joseph Drouhin Puligny-Montrachet
          火鸡肉:
          颜色和风味更为厚重的火鸡肉并不太适合那些有淡淡橡木味道的白葡萄酒,不妨用口感较干的Alsace葡萄酒去试试。
          搭配方向:
          清爽的Pinot Blanc。
          2009 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbés
         火腿:
          口感偏咸的火腿肉会让白葡萄酒的果味达到极致,而选择红葡萄酒则会加重其酸度和单宁感。
          搭配方向:
          较活泼的雷司令。
          2010 LoimerKamptal Riesling
         鹅和鸭:
          它们的口感圆润,细腻中带有野性,因此去尝试那些多汁且带有微微辛辣味道的葡萄酒。
        搭配方向:
          中度酒体的黑品乐。
          2008 Rockburn CentralOtago Pinot Noir
          牛肉及肋排:
          那些有漂亮大理石花纹的牛肉最好搭配单宁重的红葡萄酒。
          搭配方向:
          强劲厚重的赤霞珠。
          2008 Yelland&Papps Devote Cabernet Sauvignon
         野猪或鹿肉:
          如果你对那些具有强烈野味的肉类感兴趣,那么就尝试那些附有皮毛味道、酒体复杂的葡萄酒。
          搭配方向:
          陈年时间长的里奥哈葡萄酒。
          2004 Marques de Vargas Rioja

          西小小瓜

          啥奇葩都有!欢乐的逗比酒杯盘点

            林子大了,什么鸟都有!对应到葡萄酒器具上,就是多么逗比的酒杯也都有。下面这10款酒杯,荒唐也好,惊艳也罢,看看有没有你喜欢的。  1. 带有醒酒功能的酒杯
            鼻子短的人非常适合这款酒杯。由造型可以看出,杯子本身就具有醒酒的功效,不过,洗杯子的时候一定要格外小心。  2. 超大型酒杯,一杯装一瓶   虽然你也有足够的借口说自己只喝一杯,但是,酒是买来的,身体却是自己的,保重!  3. 大号“灵鼠杯”
            依据此种形状,有人管这款酒杯叫专门喝波特酒的“灵鼠杯”(不过,与标准被仍有差距)。它的方便之处在于可以透过“尾巴”方便地将红酒吸入口中。  4. 有人就认准了酒罐
            也许专业人士会说,用买此酒罐的钱都可以买到不错的水晶杯了。不过,你要相信,这个世界上,就是有人认准了酒罐,并认为只有它才是装酒的。  5. 金属酒杯
            有人就是喜欢金属碰到牙齿的感觉,所以,喝酒就给他这一款吧。  6. 双层酒杯
            此设计的精髓之一就是酒杯两层杯壁之间有绝缘功能,有助于保持葡萄酒的侍酒温度。不过,由于杯脚部分会存留一些酒液,因此,在换酒前,一定要将酒杯清洗干净。  7. “喝多了的”的酒杯
            用这款酒杯喝酒,估计你还没喝就已经觉得喝多了。  8. “气球”酒杯
            根据连通器原理,你也许会认为葡萄酒会从杯口冒出来。不过,“气球”部分的酒中是带有气泡的,这样,你一喝就会有气泡带出。  9. 手印酒杯
            用手直接抓酒杯也许违反了葡萄酒礼仪,但这款酒杯的材料拥有超高的隔热功能,同时用手抓取非常方便。  10. 没有杯脚的酒杯
            这个设计师真心很幽默!

            清池

            不做门外汉 九个原则让你品酒不尴尬

              您是否遇到过侍酒师问您需不需要看酒单时,您只能囧在那儿?或面对侃侃而谈的“红酒达人”时,心里产生一种挫其锐气的报复性想法?那您该学学红酒知识了。读懂这九种场景,就能快速变身红酒行家,再也不会被当做门外汉了。
              1. 别没选择的喝
              无论您在酒吧、餐厅或家庭聚会,如果有人问您想喝什么酒,不要说没关系,您什么都行。要表达自己的意愿,这样才能显示出自信。如果您真的不确定该喝哪种酒,有一个好的经验可以借鉴,想想您对啤酒或咖啡的口味偏好,其实您对葡萄酒的口味偏好也与之差不多。
              如果说您喜欢浓郁的拉格啤酒(lager beer),也就是说您可能喜欢带有精致果香和花香的葡萄酒,比如说博若莱(Beaujolais)红葡萄酒;如果说您喜欢黑咖啡,也就是说您可能偏爱高酸带有泥土气息的葡萄酒,比如说黑皮诺葡萄酒。当然您也可以想想对其他饮品或食物的口味偏好,这样就很容易做出决定了。
              2. 别猜葡萄品种
              有时候葡萄酒行业的从业人员会“刁难”性地问顾客:“您能猜出来这是什么葡萄品种吗?”如若您答不上来,不确定这究竟是酿红葡萄酒的黑皮诺,还是酿白葡萄酒的灰皮诺,那就只能尴尬地陷入对方的“圈套”。如果您不知道这种葡萄酿造出的葡萄酒是何颜色时,就不要参与这种猜谜游戏。下次再被问到这种问题,您可以反过来问问他:“您猜,我打算在这花多少钱呢?”
              3. 话别说太绝对
              永远别说我讨厌白葡萄酒或讨厌红葡萄酒。不然,任何人都知道您是“葡萄酒小白”了。单纯因为葡萄酒的颜色而妄下定论,会引起一堆葡萄酒爱好者的密集提问和各种调侃。如果您真的讨厌红葡萄酒,那您得有能经得起推敲的理由,比如说“我前女友爱喝红葡萄酒”,或者“我不喜欢喝这种颜色像血的东西”,再或者“我跟红酒有段不愉快的经历,我今天就想喝白的”。
              4. 记住“波尔多混酿”不是葡萄品种
              如果您听到过有人说:“波尔多是我最喜爱的葡萄。”那他身边肯定围着一堆酒鬼。人们总是把位于法国西南部的波尔多产区和酒标上的“波尔多混酿”混淆。“波尔多混酿”是指用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot)这五种高贵的葡萄品种混酿而成的。您可以说您喜爱这五种葡萄中的任何一种,要避免把产区和葡萄品种混为一谈了。
              5. 别说您喜爱干红葡萄酒
              如果您准备点一杯红葡萄酒,服务员问您想要什么风味时,不要说“我喜欢干红葡萄酒”,不然,服务员就会翻白眼了,因为所有葡萄酒爱好者都知道大多数的红葡萄酒都是干型的,绝大部分的糖分在发酵过程中都转化成了酒精。一款极干型的葡萄酒中的甜味是因为葡萄完美成熟,酒中带有显著的水果风味,所以会误以为它是甜型的。您可以说“我喜爱水果风味较少的红葡萄酒”。
              6. 了解起泡酒不是香槟
              如果您没喝过法国香槟产区出产的起泡酒,就不要说“我超爱香槟!”如果您犯了这种常识性的错误,会有人告诉您除非是香槟产区出产的起泡酒才能叫香槟,不然就只能称之为起泡酒。另外,普罗赛克(Prosecco)和卡瓦(Cava)也别说成其他名字了。公共场合谈论它们,安全起见,一律称之为起泡酒就可以了。
              7. 预算别说上限
              当讨论葡萄酒价格时,别说:“我不会花20多美元买一瓶葡萄酒。”这样的话会显得您非常业余。葡萄酒的供需关系决定了为什么有的葡萄酒售价80美元一瓶,有的却只要8美元。价格昂贵的葡萄酒一年可能只生产1,200瓶,而8美元的葡萄酒一年生产4,000,000瓶。影响葡萄酒价格的因素有很多个,比如说生产规模、酿造工艺、人力成本等等。在酒吧或餐厅,观察了解别人的开销是多少,您也能从中学习到您理想的预算应该是多少。  8. 别怕看酒单
              当侍酒师问您要不要看酒单时,深呼吸别抓狂,淡定地翻到第200页点杯啤酒。您得这么想:虽然他穿得比您好多了,但那是因为他在这高档餐厅工作,而您是餐厅的消费者,他也不一定能消费得起高档的葡萄酒。有问题就直接问他,他的工作职责之一就是为顾客提供信息。您可以点自己想喝的葡萄酒,然后这么说:“你们这很多种酒我不太熟悉,但我点了鸭子,她点了鲯鳅(Mahi Mahi),我们想喝白葡萄酒佐餐,需要一瓶价格在75美元左右的白葡萄酒。”如此,一方面在您的约会对象面前表现了自己,另外一方面侍酒师也能准确地帮您找到合适的葡萄酒。
              9. 别讨厌梅洛,别闻软木塞
              别谈论电影《杯酒人生》说您不喝梅洛葡萄酒,因为说不定您哪天会遇到酿造梅洛葡萄酒的酿酒师,他会恨恨地揍您一顿。也千万别闻软木塞来判断这是不是一瓶好酒,换句糙话来说,您闻闻狗狗的尾巴就能知道它是公是母了吗?当然,开个玩笑,这件事您也不要做。

              h-rock

              成为年夜饭的配酒高手

                  随着时间的流逝,春节的脚步也开始慢慢地向我们靠近,年夜饭的餐桌上有着色香味俱全的菜品,我们是不是也要配几瓶葡萄酒,为晚餐助兴呢?那我们该如何选择葡萄酒好呢?F&W以中国传统四大菜系—粤、淮扬、鲁、川为切入点,试图探索出葡萄酒与中餐搭配的实用法则。这无疑是一场冒险的尝试,期待我们的品鉴心得能为你的春节家宴奉献上实用有效的选酒攻略。
              在中餐的世界,葡萄酒配餐一直显得浩若繁星,一桌甜咸苦辣、山珍海味,十余道菜,很难想象我们如西方人那样,吃一道菜换一个酒杯。如何在中餐和葡萄酒之间找到一一排列组合式的尝试,试验出精巧、实用的方法,一直是中餐配酒的困境。
                Jason是中国大饭店的餐饮部总监,多年的摸爬滚打让他早已掌握了中餐与葡萄酒之间的巧妙关系。他身为餐厅里的葡萄酒专业人士,总能找到最适合的葡萄酒来搭配主打菜品,其实我们一样可以让这些酒搭配家中的美味,甚至是出现在一年中最重要的年夜饭上。
                绝大多数侍酒师都有一套多功能性的葡萄酒酒单,在这份酒单中的葡萄酒可以与更为广泛的菜品进行匹配。很多时候,用餐者都渴望在愉悦的环境下分享一瓶酒,即便是独自一人,通常情况下,这往往会被认为是故意打破葡萄酒配餐定律的选择,既没有超高的酸度,也不会有太重的单宁,而这样的葡萄酒往往价格不菲。

               虽然侍酒师永远都不会刻意违反客人的决定,更何况高价的葡萄酒也会为自己带来不少的收入,但是,他们依旧还会从那些口感有细微变化、价格合适的葡萄酒中找到最佳答案,去匹配厨师的菜品,让两种不同的味道得到最终的统一。这样的做法为食客们带来了方便,他们只要记住这些葡萄酒的关键词,例如“酒体、酸度、产区、品种”等等,然后在家中用餐前,只要打开搜索引擎,便能从酒柜中找到最合适的葡萄酒,从而成为今年年夜饭的配酒高手。
                了解葡萄酒文化的人都知道,每一瓶酒,根据年份、产地、品种、橡木桶、酿造者的不同,都会呈现出千差万别的口感。同样是霞多丽,在勃艮第,也许相隔5米的两块土地上酿出的同一年份的葡萄酒,口感就截然不同。所以,为一道中餐配酒,像雷司令适合配粤菜、白诗南适合配徽菜这类宽广的概念组合显得薄弱而模糊,对消费者在中餐配酒的实际搭配中意义不大。在中餐配酒的题目中,我们需要做的,是耐下心将数百种中餐菜肴和上千种主要风格葡萄酒一一排列组合,在实践的基础上总结实用的结论。西方人用了几百年时间完成了这项工作,最终将这些经验幻化成生活的一部分。在浮华的概念炒作中,中餐配酒却总是无法深入。我们这次从川、鲁、粤、淮扬四大菜系的宴饮开始,选取每个菜系代表性的菜肴,与专家选出的葡萄酒进行组合,得出第一手的结论。

                清池

                警惕“杜撰”的“进口”葡萄酒

                  德国《商报》近日刊登文章《中国是葡萄酒造假者的天堂》称:“广东一家酒店每年销售4万瓶拉菲酒。但事实是,该酒庄每年销售到中国的总共才5万瓶左右。专家估计,中国市场上约有30万瓶假拉菲酒。也就是说,10瓶拉菲酒中,就有超过8瓶是假的。”
                  在目前的中国市场,假酒的类型可谓形形色色,造假的手法堪称五花八门。其中有一类不同于各种“拉菲”的新型假酒,来自于“杜撰的酒庄”。比如有一款红酒的酒庄名称为“Chateau de Chenonceau”,但Chateau de Chenonceau其实是建于16世纪的法国王室行宫,也即位于卢瓦尔河谷的舍农索城堡,并不是生产葡萄酒的酒庄,而这款红酒却大胆地把舍农索城堡图案印在酒标上,并且煞有介事地标注有年份“2006”,而酒标上多此一举的英文“Cabernet Sauvignon of France”(法国赤霞珠)进一步露出马脚——法国葡萄酒的酒标不太可能出现英文,而且除了阿尔萨斯,法国其它产区的酒标一般不会标注葡萄品种名称。
                       对于这种现象,广东省酒类行业协会葡萄酒分会秘书长、广东省侍酒师品酒师管理专业委员会副主任陈泳认为:“商人谋利原本无可厚非,前提是尊重原产地文化和本国消费者,无知地画蛇添足,无非图的是以次充好、低价高卖罢了。更有甚者,变本加厉地冠上一个子虚乌有的欧洲城堡或酒庄名号,开展所谓的品牌营销。在统一的‘品牌光环’下,VDT、VDP、AOC等各个等级应有尽有,大胆的‘创造精神’令人膛目结舌。”
                  “Chateau de Chenonceau”之类的“进口”葡萄酒现身中国市场,“源于臆想中的‘贵族范’与‘欧洲派’”,陈泳说,消费者的崇洋媚外心理也为其提供了土壤。作为国家白兰地、威士忌、伏特加及葡萄酒产品质量监督检验中心的葡萄酒品酒师,陈泳指出:“杜撰中的‘全能型酒庄’在原产地不复存在,能够奇迹般地出现在中国,意在误导市场,愚弄世人的智慧。”

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                  如何判断葡萄酒品质好不好?

                    当你无法判断一瓶葡萄酒是否值得你花那么多钱的时候,就请参考本文提供的有关葡萄酒品质的3条标准,即风味是否够复杂,风味是否够浓郁,以及口感是否够均衡。
                    俗话讲,“一分钱,一分货”,但在实际生活中,人们更加希望能够在同价格的商品中挑选出最好的葡萄酒来。那么,所谓的“好”究竟会有哪些具体的标准呢?实际上,这个问题除非拿给专业的侍酒师回答,否则,**就取决于消费者的主观喜好。当然,有关好酒的品质还是有些客观评价标准的,下面这3条就是一款葡萄酒是否品质上乘的明显标志了。
                    1. 风味是否够复杂(Complexity)  葡萄酒带有越丰富的香气和味道,就说明这款葡萄酒越复杂。所谓“香气和味道”,也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多,就说明此葡萄酒的风味越复杂,而此葡萄酒越复杂,则说明酒的品质越高。值得一提的是,复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。
                    2. 风味是否够浓郁(Intensity)  一般来说,葡萄酒的风味越浓郁,饮用者就越能识别出此酒的风味特征。而这项特征的重要性就在于,当碰到一款足够复杂的葡萄酒时,如果葡萄酒的风味不够浓郁,品鉴者就往往很难清晰地识别出酒中各层次的风味。
                    3. 口感是否够均衡(Balance)  对于葡萄酒而言,“平衡”是指葡萄酒的各大类风味,比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和谐的成分比例,而各风味之间也不会有让品鉴者有相互冲撞的感觉。
                    实际上,一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品质的重要品质之一。这里指出的“典型性”,是指品鉴者能否在酒中品尝出此酒该有的风味,而这种典型性主要体现在葡萄品种和产区方面。就好比提及纳帕赤霞珠(Napa Cabernet)时,就算没有亲口尝到,你也大概了解此酒的味道了。

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                    葡萄酒二三事:温度、醒酒和转杯

                      你在品尝葡萄酒的时候会观察酒的颜色,会转杯,会闻香并描述酒的香气吗?你会像有些人那样滋溜溜地吸入空气吗?还是说你拧开螺旋盖直接就喝了?
                      温度  葡萄酒的基本礼仪告诉我们,白葡萄酒最好冰一下再喝,红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说,温度越低,反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过,温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。  所以,白葡萄酒的侍酒温度也不能太低,一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低,你可以用手掌为酒加热,或者先放一会儿再喝。  其实换个角度,对于品质不佳的葡萄酒,你也可以在温度低的时候喝,这样就不会觉得太难喝了。
                      醒酒  醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒,不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。  醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触,将酒中的糖分转化为醋酸。  那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看:  1. 什么样的酒(比如产区和葡萄品种)  2. 醒酒时间的长短  3. 你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)  澳大利亚葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)曾经做过一项实验,他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后,酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触,一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉,从而减少一些缺陷。  法国葡萄酒专家埃米尔·佩诺(Emile Peynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(The Taste of Wine)一书中指出,葡萄酒的年龄越老,醒酒时酒的醇香物质散失越多。  那么,到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀,那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器,拿来显摆一下也未尝不可。
                      转杯  关于转杯有很多有趣的研究,甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触,以释放酒中的香气。  你可以自己做个试验,蒙上自己的眼睛,然后让朋友倒三杯一样的酒,转动其中一杯,由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。  侍酒温度非常重要,而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用,这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点,只要你觉得这些品酒的方法对你有用,那只管这么做就好了。

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                      红酒与美食搭配中最重要的因素莫过于味道了

                      红酒与美食搭配中最重要的因素莫过于味道了。如果红酒与菜肴的酸度失衡,那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。
                      最基本的原则 酒餐搭配的总体纲领是要了解食物和葡萄酒的各种特性,尽量使两者平衡或互补,令各自的优点得到加强。同时要注意可能存在的红酒和食物味道的冲突,避免产生令人不愉快的味道。酒不能盖过菜的味道,菜的味道不能影响酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。 
                      按菜选酒 这是在饭店就餐或私人宴请的惯例,根据菜肴,推荐或考虑与之相匹配的红酒,但有时还是很伤脑筋的…菜式花样多变,但你的酒窖却总可能酒款太少,找不到能与之相配的红酒,而且不光是要找到合适类型的酒,还需

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                        南非酒协组团来华推荐美酒,三地大师班一起好望南非:http://www.9998.tv/

                          2017年10月30日-11月3日,南非葡萄酒协会(Wines of South Africa)将携14个展商、26个酒庄,为福州、成都及北京的专业葡萄酒人士及媒体带来独具一格的南非葡萄酒,展现多样的南非魅力。
                          从第一批欧洲移民登陆好望角并带去葡萄藤算起,南非如今已经拥有超过350年的葡萄酒酿酒历史。脚踩世界上最古老的土地,吹拂凉爽的班格拉洋流,您会发现位于非洲大陆的最南端、大西洋和印度洋交汇处的南非,其得天独厚的地理位置和气候条件,让它足以有资格成为世界上最适合葡萄种植的地方之一。
                          尽管受到历史影响,南非的葡萄酒贸易曾一度停滞,如今其独特的风土和巨大的市场潜力使世界和

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                          如何以优雅姿态给红酒开瓶

                          红酒开瓶也是一种红酒礼仪,其实开瓶是一项慎重且优雅的动作,被列为红酒礼仪之一。那么,红酒究竟需要怎么样才能优雅的开瓶呢?
                          红酒的开瓶已不是什么新鲜事了,但如果想规范的开好每一瓶用软木塞封口的红酒并非易事。从专业角度来说,开启红酒有诸多讲究,如规范的动作、开启质量及开瓶速度等。不论使用何种开瓶器,均有技术要求。否则会出现动作死板,不割瓶口锡箔,钻穿或拔断软木塞等状况。要想像侍酒师一样能够潇洒地开好每一瓶酒,需要具备相关理论知识及丰富的实操经验,才能掌握其中的技巧。这也是红酒礼仪中的一种。
                          红酒从17世纪开始采用软木塞封口,在这300多年的历史发展过程中,出现了许多形状及功能各异的开瓶

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                            葡界焦点丨奔富酒园喜获MIWC国际大赛一金一银两项大奖:http://www.9998.tv/

                              近日,记者从墨尔本MIWC(Melbourne International Wine Competition )国际葡萄酒大赛组委会2017年评奖结果获悉,澳大利亚奔富酒园(RUSHRICH)品牌选送的几款产品中有两款获得本届大奖,其中R907干红获得金牌,V368干红获得银奖。
                              MIWC是澳大利亚葡萄酒品牌的主要评奖赛事之一,也是第一个大型国际化葡萄酒比赛。评委主要来自葡萄酒贸易的各个领域,包括高端连锁葡萄酒商店买手、侍酒师、餐厅经营者、酒店的酒水总监以及经销商和进口商,品牌的选送来自于全球各地,完全是自愿参加的国际葡萄酒比赛。但是,MIWC与其它国际葡萄酒比赛不同的是,这些评

                              @May

                              拜伦格尔|点葡萄酒时应该注意哪些问题?

                              你是不是对葡萄酒很感兴趣,对文化和礼仪也有一定的了解,那么探索和享受葡萄酒最好的场所就是葡萄酒吧和葡萄酒餐厅,不过在这些地方点葡萄酒时,需要注意什么才会避免出现尴尬呢?
                              首先是对酒吧的环境扫视一遍,这样可以了解一些酒吧相关的信息。也可以通过问侍酒师或者调酒师一些问题,比如“你喜欢什么葡萄酒”可以了解更多信息,他们对你的问题上心,就会很热情地回答你的问题,证明他们是在意你的,会有时间帮你挑酒,如果他们只是简单的回答或者很敷衍的地回答,说明他们也许很忙有或者是对酒单不熟悉。
                              然后就是选酒的问题,假如你没有心情挑选一款特别的葡萄酒,你又不熟悉酒单上的酒款,还是那个解决办法,和你的侍者沟通

                                9998美工郭焕玲

                                上海自贸区红酒交易中心免费葡萄酒初级培训报名正式启动

                                  【主要培训内容】
                                  葡萄酒概论 ;【红酒**http://www.9998.tv/hongjiuzs/】
                                  葡萄酒的分类,新旧世界划分 ;
                                  葡萄酒的酿造 ;
                                  主要的葡萄品种及其风格特征 ;
                                  如何解读葡萄酒的酒标;
                                  葡萄酒的储存与侍酒、醒酒 ;
                                  葡萄酒与食物的搭配;
                                  葡萄酒与健康。【红酒**http://www.9998.tv/hongjiuzs/】
                                  【讲师团队】
                                  作为上海市酒类流通行业协会进口酒分会会长单位和上海市酒类商品产销经营人员从业培训实施基地,上海自贸区红酒交易中心的讲师阵容也是很强大的

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                                  ProWine Asia将在香港拉开帷幕:http://www.9998.tv/

                                    2017年亚洲国际葡萄酒与烈酒贸易展览会(以下简称ProWine Asia)将首次在香港会议展览中心举办,活动时间为5月8日-11日,为期四天。届时将有来自全球各地的葡萄酒从业者参与此次展会。
                                    德国杜塞尔多夫葡萄酒与烈酒展览会(ProWein Dusseldorf,以下简称ProWein)自1996年开始举办,是一个以葡萄酒与烈酒为主题的国际性展会,如今已发展成为全球最大的酒类展会。随着亚洲葡萄酒产业的蓬勃发展,近年来ProWein在亚洲的主要城市举办了ProWine Asia和ProWine China的活动,吸引了大批亚洲葡萄酒从业者的关注。
                                    此次国际展商将有200

                                    额虫虫

                                    第一步就被忽略,你真的懂“葡萄酒礼仪”?

                                    对很多不懂葡萄酒的人来说,选酒犹如一次“**”。挑对了,皆大欢喜。挑得不
                                    好,影响进餐情绪。尤其在重要场合,精心准备的葡萄酒若不对宾客口味,也是一种“失礼”。
                                    因此,如何选酒也成了葡萄酒礼仪中的必修课。怎么做,才能宾主尽欢呢?
                                    众所周知,专卖店、超市、餐厅的葡萄酒品种繁多,不甚了解的话,容易挑花眼,毫无头绪!
                                    我们可先根据自己的经济能力,确定价格区间,缩小选购范围。
                                    如果在餐厅,你也可以先看酒单。一般情况下,餐厅的酒单会有相应的葡萄酒描述,可从简短的介绍中获取你要的信息。当然,也可求助侍酒师,他们会根据你点的食物、价格给出中肯的建议。
                                    不用担心侍酒师的专业,

                                      朱丽

                                      干脆优哉游哉的先去驿馆

                                      两人知道今晚这饭不知道什么时候能吃着,干脆优哉游哉的先去驿馆,孟扶摇瞧了瞧那面沉如水提前告辞的十皇女,摇头:“难成大器。”
                                        又看看一味求全一直陪着的二皇子,再次摇头:“不宜为君。”
                                        又苦恼:“这女王到精神分裂症怎么治底是哪个呢?影都不见,不会真的是咱们老相好吧?”
                                        长孙无极笑笑道:“兵来将挡,女王来了孟大王揍便是。”
                                        孟扶摇哈哈一笑,忽抬头看看天上月亮,道:“最近那个假冒伪劣怎么不出现了?在彤城里等着?”
                                        身侧纪羽过来,孟扶摇问:

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                                        科通展览与逸香达成战略合作:http://www.9998.tv/

                                          战略合作协议,两家机构将通过本次合作实现资源共享、优势互补及互相推广,双方强强联手,本着平等互利,分享资源的准则进行深入合作,共同推进葡萄酒事业在中国的稳健发展。
                                          据了解,广州科通展览有限公司是一家致力于承办各类国际展览和出国展览的专业国际展览公司,近二十年来,已与全球72个葡萄酒主产国的酒类主管部门及行业协会等建立了友好合作关系,与全球超过50万家酒商建立了商务联系,并形成了覆盖全球58个国家、国内31个省市及港澳台地区超过13万家酒类经销商、2万家酒类进口商、1.8万家食品进口商的关系网络,被公认为中国大陆规模最大、专业水平最高的进口酒展的专业机构,并建立了一支具有专业水平和
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