欢迎来今题网轻博客
轻博客首页

今题轻博客

记录你的心情点滴

西小小瓜

变身专家 家常菜如何搭配葡萄酒?

  无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐,我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺,那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
  1. 传统烧烤
  对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物,仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味,并伴有一些水果味,这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
  2. 寿司
  像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间,长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼,而长相思葡萄酒清新,爽口且可以去除异味,因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
  3. 中式外卖
  晚上在家享用中式外卖时,传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香,对于简单而油腻的中餐来说,它是很好的配酒。
  4. 沙拉
  随着全球日渐推崇健康饮食,沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅,富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味,有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味,因而它成为沙拉的绝佳搭配。
  5. 火鸡
  圣诞节来临时,用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
  6. 素食
  对于富含各种自然风味的素食而言,灰皮诺(Pinot Grigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为“Pinto Gris”,这种酒口感丰富,既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气,甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
  7. 巧克力
  由于巧克力太甜,葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如,你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒——品丽珠(Cabernet Franc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道,这些酒都是巧克力的最佳选择,能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
  对任何一顿餐食而言,葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒,让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合,为你精湛的搭配技艺而叹服。

    西小小瓜

    炎炎夏日,来杯清爽的桃红葡萄酒吧!

        炎炎夏日,桃红葡萄酒美丽的颜色和清爽的口感会为夏天增添不少乐趣。
      调入鸡尾酒
      桃红葡萄酒美妙的颜色,用来调鸡尾酒最合适不过。下面就来跟小编学习,调制一杯冰爽的鸡尾酒。桃红葡萄酒调制的鸡尾酒,就将它命名为“粉红心跳”吧!将一片薄荷叶和30ml橙汁、30ml樱桃汁、15ml糖浆混合,混合均匀后加入约60ml桃红葡萄酒,加入冰块,最后用樱桃和一片薄荷叶进行装饰。
      干型桃红酒  挑选干型桃红酒时,并不需要购买最近的年份,可以购买性价比更高的,前一个年份的桃红酒。法国南部和意大利西西里都出产不错的干型桃红酒,而干型桃红酒也是食物搭配的“万金油”。
      桃红香槟
      夏天是清凉的季节,除了白葡萄酒和静止桃红葡萄酒,起泡酒也是上佳之选。粉红色遇上细腻的气泡,桃红香槟绝对能征服你的心。尽管价格昂贵,偶尔奢侈一下,给自己来上一杯桃红香槟,绝对值得。
      说到这里,可能有人要问,桃红酒喝起来和看起来一样好吗?桃红葡萄酒不同于红葡萄酒,也不同于白葡萄酒。酿造桃红葡萄酒没有特定的葡萄品种,在普罗旺斯地区,用来酿造桃红葡萄酒的葡萄品种主要是堤布宏(Tibouren)和神索(Cinsault)。黑皮诺(Pinot Noir)偶尔也会用于酿造桃红葡萄酒。除了普罗旺斯地区,罗讷河谷(Rhone Valley)的塔维勒(Tavel)产区是专门出产桃红葡萄酒的经典产区,这里的桃红葡萄酒主要用歌海娜(Grenache)酿造。
      那桃红葡萄酒的颜色从何而来?桃红葡萄酒有多种酿造方法,比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨,少量提取葡萄皮中的色素,并避免提取过多的单宁,这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。放血法是指在红葡萄酒发酵过程中,约有10%的葡萄汁会被流放掉,然后拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过直接压榨法酿制而成的葡萄酒色泽更深浓,酸度也更高。
      桃红葡萄酒在侍酒时应该注意些什么呢?桃红葡萄酒的侍酒温度要比白葡萄酒略高,大概在8℃到11℃之间。而颜色浅、风味简单的桃红酒,侍酒温度要较酒体饱满、风味复杂的桃红酒低。最简单的办法是将桃红酒放入冰箱冷藏约1小时,取出开瓶即可。(Marina Vataj/原文  载自Wine Enthusiast)

      h-rock

      MOST WANTED人人都想学的墨西哥卷饼

      Alice Waters私家特制的玉米卷,有着让大家争相多吃新鲜蔬菜的神奇魔力。

      你知道吗?
      Alice Waters即使在旅途中也会随身携带橄榄油和醋,这样,不管她走到哪儿都能随时随地制作一份沙拉。
      Alice Waters私家特制
      杰克奶酪沙拉玉米卷
      “从我女儿Fanny小时候起,我们就一起做这道花园沙拉玉米卷。”Alice Waters说。她是加州伯克利的传奇式餐厅ChezPanisse和Edible Schoolyard项目的创始人。“这是能让她多吃新鲜蔬菜的好方法,又不用掩盖她其实是在吃沙拉的事实。”在她最新出版的厨艺书《简单食物的艺术II》中,Waters用了辣酸奶酱和全麦玉米饼来制作,但今天她为我们做的版本里使用的是融化了的蒙特里杰克干酪。Waters喜欢做给一大群人吃,“可以提前一点准备沙拉,再一把把地卷到刚出炉的玉米卷饼上。”她推荐道。
      花园沙拉玉米卷
      用时:30分钟,制作4人份
      要制作这道天才的蔬菜玉米卷,大厨AliceWaters首先将蒙特里杰克干酪融化在玉米饼皮上,再放上爽脆鲜艳的蔬菜沙拉。
      配料:
      2汤匙初榨橄榄油 ·1汤匙红酒醋 · ½个小瓣蒜,切碎 · 一撮孜然粉 · 海盐适量·2杯混合嫩绿叶菜 · ½只小茴香球,在蔬果刨上擦成薄片 ·1根中等大小胡萝卜,横切成薄片 ·4根小水萝卜,切成薄片 · ½杯芫荽叶 ·8块玉米卷饼皮,加热 ·3盎司蒙特里杰克干酪,切薄片(1杯)
      步骤:
      1. 预热烤炉。在一只大碗中,混合橄榄油、红酒醋、大蒜末、孜然和一小撮盐。加入绿叶菜、茴香球片、胡萝卜片、水萝卜片和芫荽,翻拌后再加少许盐。
      2. 在烤盘中铺上一层玉米饼皮,撒上奶酪,离火6英寸距离烤约1分钟直至奶酪融化。在饼皮上铺好沙拉,对折卷起即可。
      配酒:活泼芳香的普罗旺斯桃红葡萄酒。可以试一下2013 Domaine Houchart。
       

        西小小瓜

        逛超市:7瓶节日气泡酒迎新年

          新年的气氛已经这么浓郁,怎么能少得了起泡酒作伴。下面让美酒达人带你挑选节日起泡酒吧!
          意大利之花 · 普劳塞考绝干高泡葡萄酒
          如果你把意大利人传统起泡法酿成的酒称为“香槟”时,他们一定会执意纠正“是 Spumante,不是 Champagne!” 而意式气泡酒 Spumante 里最知名的就是 Prosecco 产区出品的气泡酒,欧美年轻人间会用一声“Let''s go prosecco”呼朋唤友。这款浅麦**的气泡酒不仅造型美丽,也是理想的开胃酒,芳香口感尤其适合搭配前菜和披萨。
          泉妃 · 阿斯蒂甜气泡葡萄酒
          Moscato 是麝香型诱人花香的葡萄,用于生产意大利甜型气泡酒。皮尔蒙特的 Asti 则是世界闻名的甜型气泡酒之乡。这瓶 Asti 气泡酒果味丰富、入口柔软,甜而不腻,可与甜品和水果搭配,是女士们的最爱。而你想不到的是,Asti 甜酒还可以与糖醋烹饪的中餐搭配。
          奥宾佳人 · 法国气泡酒
          Veuve Aubin Brut
          没错,一瓶尊贵的香槟着实能彰显壕爽,不过除了香槟地区特产的这款知名气泡酒,法国其他酒庄也出产物美价廉的气泡酒。Veuve Aubin 生产的奥宾佳人售价不过百元,酒体却出其不意的温润清爽,与各色凉菜都能“和平共处”,并提升口感。
          钰珑 · 气泡葡萄酒
          Charles Ninot-Blanc de Blancs-Brut
          法国勃根地(Burgundy)产区出品的这款气泡酒,有着轻盈的金**泽和新鲜而清香的柠檬气味,口感充满水蜜桃和杏的味道。即可以作餐前酒调动气氛、或佐海鲜和香辣菜式——比如节日的火锅聚会时,你大可以用这款气泡酒来代替寻常啤酒。
          Anne de Codorniu 气泡酒
          节庆日一定要喝好酒,但好喝并不等于贵。比如这款 Anne de Codorniu,有着典型的清澈明亮的稻草**和丰富持久的气泡,偏柔的口感有些精致怡人的果味,可以是餐前小食的完美搭配,也可以作为贝类、白鱼、寿司等轻食的佐餐选择。
          杰卡斯 · 霞多丽黑品乐气泡葡萄酒
          Jacob''s Creek Chardonnay Pinot Noir  新世界有趣而平易近人的气泡酒也可以带动气氛。澳大利亚著名酒庄 Jacob''s Creek 气泡酒价格不过百元,但只要一开瓶盖,就会被酒中优雅的柑橘果香所感染。
          布琅兄弟 · 莫斯卡托桃红葡萄酒
          Brown Brothers Moscato Rosa  布琅兄弟基本在大型超市都可买到。这款莫斯卡托桃红酒体是草莓般的粉红色,玫瑰花瓣和红浆果香外,还有新鲜压碎葡萄和丝许辛辣香味。酒精度只有 5 度、适合小酌怡情的桃红气泡酒,一定会受到女士们的欢迎。

          西小小瓜

          不可思议!研究称喝红酒的人挣钱多但出手小气

            从一个人喜欢的饮料可以看出一个人的个性特点吗?如果一项新的调查是可信的,你喜欢的葡萄酒就能反映你的性格特点。
            研究发现,喝红酒的人挣的最多,但出手不够大方
            红酒爱好者可能会觉得这一点不太好接受。据研究,喜爱红酒的人赚更多的钱,更自信,但相比喝白葡萄酒的人更可能在圣诞礼物的选择上不够大方。
            这项研究调查分析了2,000名喝红、白、桃红葡萄酒和起泡酒的人们。该研究发现,那些喜欢红葡萄酒的人最有可能学历比较高,有自己的独立住所,他们职业发展顺利,更有可能喜欢单独工作,而不是作为一个团队的一部分。红葡萄酒饮用者往往年纪较大,平均年薪约27,702英镑;而白葡萄酒饮用者的平均年薪约25,375英镑。桃红葡萄酒爱好者的年薪约22,682英镑,喜欢起泡酒的人群年薪约22,479英镑。
            说到个性,红葡萄酒饮用者最有可能认为自己是“悠闲和随意的”,而白葡萄酒饮用者认为自己是“真实自然的”。喜爱起泡酒的人认为自己是“古怪而有趣的”,桃红葡萄酒迷最有可能形容自己的个性为“富有魅力和时髦的”。该项研究的委托人,葡萄酒大师杰拉德·巴塞特(Gerard Basset)说:“如果你想了解一个人,你需要做的就是看这个人喝什么酒。”
            喜欢喝红葡萄酒和起泡酒的人在圣诞礼物上的支出最少,分别为平均329英镑和330英镑;而喜欢桃红酒和白葡萄酒的人分别支出344英镑和361英镑。
            该研究还发现,红葡萄酒爱好者考虑不太周到,更可能只是“买他们看到的第一件东西”,或只需要几分钟就选择一个礼物。考虑周到的桃红葡萄酒饮用者最有可能纠结于礼物的选择,他们会考虑几个星期,甚至长达一个多月时间来挑选完美的礼物。或许这样看来,红葡萄酒饮用者最有可能单独享用圣诞午餐就毫不奇怪了。

            清池

            祭奠过去 失恋了喝什么葡萄酒最痛快

              失恋可怕吗?可怕!失恋痛苦吗?痛苦!这个时候怎么办?古往今来,斗移星转,凡人失意失势之时,都喜欢斟上一杯酒,既是为了“祭奠”已经失去的美好,也是为了安抚自己的情绪,发泄心中的抑郁悲愤。古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。失恋的时候,你也何妨打开一瓶葡萄酒,在氤氲的酒香中回忆两人的曾经,再在酒精的刺激之下,敞开胸怀,大气地告诉自己“The past has passed!”然后大踏步往前走。
              不过,人有不同的性格特点,葡萄酒也有多变的风格特色,每个人都有专属于他自己的那一杯葡萄酒!在失恋的时候,只有选对了葡萄酒,才能在酒中找到对的方向,然后在之后的日子里找到最适合自己的Mr. Right/Miss Right!
              如果你是一个纯情小女生,依然相信白马王子与白雪公主的爱情神话……
              那你应该选一款“小清新”式的白葡萄酒或者桃红葡萄酒,最好是甜的,比如法国的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒或者新世界的一些迟摘型(Late Harvest)甜白葡萄酒以及半干-半甜-甜型的桃红葡萄酒或者桃红起泡酒。这些葡萄酒,喝起来酸爽活泼,而且甜蜜可口,可以让人瞬间摆脱忧郁,心情重新飞扬起来,继续憧憬那梦幻中的美好爱情,相信明天依然是一个美好的日子,很快就会邂逅一段甜蜜的爱情。
              如果你是一个干练洒脱的成熟女性,对爱情与现实有清晰的认识……
              那你可以选法国的干型香槟,尤其是凯歌香槟(Veuve Clicquot)、白雪香槟(Piper-Heidsieck)或酩悦香槟(Moet & Chandon),这三种香槟,都是年轻女性白领的专属香槟,展现的是一种干练、时尚、独立和性感的形象。饮用这些香槟的时候,你会从中得到激励;而且,看着杯子里刚开始汩汩涌动的气泡,慢慢地破灭、消失,你会清醒地认识到:爱情,其实也不过如此……
              如果你是一个文艺小青年,心中一直放不下曾经青梅竹马的女孩儿……
              欲把相思说似谁,浅情人不知!在这样的情况下,长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒无疑是最符合你的心境的葡萄酒。这种葡萄酒带有淡淡的青草味,恰像那轻轻淡淡但又渗入**的初恋。你也可以选择一些酒体偏轻的红葡萄酒,比如黑皮诺(Pinot Noir)或者巴贝拉(Barbera),仔细品味一下酒中细腻柔和但微显苦涩的单宁,仔细咀嚼一下心中那细腻柔和但又苦涩难舍的恋情。
              如果你是一个沉稳坚定的成熟男士,泰山崩于前仍不动声色……
              你有很强的自制力,即使遇上失恋这种让大多数人崩溃失色的事情也可以维持良好的风度和外部形象。在别人眼里,你好像并没有受到失恋的影响。然而,心中的沉痛和苦闷只有你自己知道,你把这些情绪收藏得很好。只有在某个灯火阑珊的夜晚,或者在风雨萧瑟的深夜,当你独自一人徘徊街头时,胸口中猛然腾起一股无法压抑的情殇,让你有种风萧萧兮易水寒的孤独无力之感。这个时候,也许你会埋头闯进一家酒吧,来一杯最烈的酒,不一定是葡萄酒,只要是能压下你心中那股汹涌澎湃的痛苦的酒,就都可以。比如,加入了烈酒进行酒精强化的葡萄牙波特酒(Port),又或是用葡萄酿造的白兰地烈酒干邑(Cognac)。

              西小小瓜

              秋爽宜人:如何选择适合秋季饮用的葡萄酒

                秋季作为夏季和冬季过渡的季节,气候由炎热变得凉爽宜人,人的机体进入到了一个周期性的休整阶段,出汗少了,人的心血管系统负担也得到缓解,消化系统功能也日渐正常,然而此时人们的身体却有一种说不出来的疲惫感,这就是人们常说的秋乏。葡萄酒作为一种有保健功效的酒类,在这个季节适量饮用,会收到意想不到的效果。
                那么如何选择适合秋季饮用的葡萄酒呢?大家都知道,夏季适合喝雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)和桃红葡萄酒这些轻酒体,酸爽的葡萄酒,而冬季适合赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)和西拉(Syrah)这些酒体饱满,给人温暖感觉的红葡萄酒。所以,适合秋季饮用的葡萄酒,我们不妨在这两类之间找找看。
                黑皮诺(Pinot Noir)
                一瓶产自温暖地区的黑皮诺葡萄酒有着较高的酒精度、饱满的酒体和浓郁的樱桃、覆盆子和草莓果香,简直就是跟秋天的气质最搭的葡萄酒了。
                薄若莱新酒(Beaujolais Nouveau)  每年十月第三个周四的早晨,法国博若莱产区的酿酒商们就开始欢庆博若莱新酒的发布了。新酒年轻、简单,价格便宜,非常易饮,适合搭配口味浓郁,肥厚的食物。
                罗讷河谷混酿(Rhone Blends)
                也就是经典的GSM——歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)混酿。不妨找那些西拉份额比较重的酒,西拉带来的香料味一定会让昏昏欲睡的你精神一振。
                维欧尼(Viognier)
                维欧尼既有像霞多丽一样饱满的酒体,又避免了过多的橡木味,有着酸爽的苹果和梨的味道,适合搭配火鸡肉。

                h-rock

                举杯邀明月 4款中秋夜必备葡萄酒

                      中秋明月夜,花间一壶酒,举杯邀明月,但愿人长久!中秋佳节,一顿丰盛的大餐自然必不可少,那么到底应该如何来配酒呢?推荐4款必备之选,让月圆之夜更加圆满。

                安格雷斯经典桃红葡萄酒
                Chateau D''Angles La Clape Classique
                  产区:La Clape
                  葡萄品种:Mourvèdre、Syrah、Grenache
                  年份:2011
                  酒精度:13.5
                  价格:¥190
                  评论:
                  明亮的粉色酒体,散发着强烈而复杂的白色花朵以及水果、柑橘和新鲜的红色浆果香气,另外还有特殊的焦油气息。入口干爽简单,果香有所变化,酸度适中,饱满的矿物质味道与香气形成了完美的平衡,回味稍有不足,但优雅中略带坚实感。
                  搭配建议:
                  白葡萄酒般的适饮温度,果香饱满的红葡萄酒气息,使桃红酒大大弥补了另外两款葡萄酒的不足。如此多元化的性格让它在配餐中显得驾轻就熟。
                  轻简的西餐,一瓶桃红酒可以从开胃菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到甜品;而与海鲜蔬菜类的粤式菜色相搭配,柔美圆润的粉红酒又恰能衬出细致肉质与隐隐辛香。
                  值得一提的是,甜咸结合的蛋黄月饼也可用一瓶桃红来搭配,酒款本身的花香与月饼相映成趣,十分和谐。

                  西小小瓜

                  幽默测试:看看你是不是真正的葡萄酒砖家

                    你有多了解葡萄酒?你对葡萄酒有多热爱?快来测一测,你是酒鬼还是小白,是葡萄酒界的“砖家”还是“达人”?
                    1)葡萄酒对你来说是?  a.一种看起来很有逼格的买醉方式  b.我只是很喜欢喝  c.是人类工艺最美好的表达形式  d.我喜欢学习葡萄酒知识和品酒
                    2)你经常喝……?  a.对,我经常喝  b.我经常喝那些酒标长得很好看的葡萄酒,还有打折酒  c.我只喝300块以上的葡萄酒,便宜的酒根本不能入口  d.周中的时候可以来点白葡萄酒和桃红葡萄酒,第二天不用上班的话可以尝试各种有趣的红葡萄酒
                    3)如果你手边碰巧没有适合的葡萄酒杯,你会?  a.要杯子做什么?酒要用吹的好吗?  b.什么叫作适合的酒杯?葡萄酒杯不是都一样吗?  c.喝葡萄酒绝对不可以用错酒杯,没有适合的酒杯宁愿不喝!  d.有杯子就好,没什么大不了的。
                    4)你对免费酒的看法是?  a.嗯…很危险哦,小心被我喝光  b.挺好的  c.不靠谱  d.值得尝试
                    5)如果有人递给你一杯Yellow Tail……?  a.干了!  b.这个牌子我没怎么听过,好喝吗?  c.请告诉我你是在开玩笑。  d.不算难喝,聚会随便喝喝也不错。
                    6)你觉得仙粉黛怎么样?  a.当作“失身酒”不错  b.是那个甜甜的桃红酒吗?  c.其实它本来的名字应该叫“Tribidrag”,反正我是不怎么喜欢  d.我觉得它配烧烤或者糖醋小排不错
                    7)如果酒喝剩了半瓶怎么办?  a.想办法一滴不剩地全部倒在一个杯子里拿着慢慢喝  b.把瓶塞塞回去放进冰箱  c.用真空瓶塞封好放进冰箱,第二天喝  d.拿掉取酒器,直接放回酒窖就好了
                    8)以下哪种描述最接近你朋友圈的真实情况?  a.各种品酒会自拍  b.文艺范的葡萄酒照片、可爱的小动物、和朋友聚会的照片等等生活中值得欣赏的事情  c.大部分都是酒标  d.和葡萄酒相关的有趣文章
                    9)对你来说,最好的葡萄酒是?  a.喝得到的酒都是好酒  b.顺滑、浓郁,有果香和香草味的  c.产自博艮第“C?te de Nuits”产区里某一片出色的葡萄园的,香气集中度恰到好处,至少12年以上的葡萄酒  d.一瓶可以给我带来惊喜的酒,如果它背后还有个有趣的故事就更好了
                    1.如果你的**中多数是“A”,那么,你就是一个名副其实的——酒鬼。
                    你不仅酒量惊人,而且略懂葡萄酒,比起品尝葡萄酒,你更愿意享受饮酒的乐趣。你会出现在大大小小的聚会,给朋友们带来欢乐,虽然…你自己可能早就喝断片不记得了。
                    2.如果你选“B”最多,那么你是一个喜爱葡萄酒的——初学者。
                    虽然你可能刚刚开始了解葡萄酒,但是我们有理由相信,你已爱上葡萄酒无法自拔。快来酒斛网开始你的葡萄酒探索之旅吧。
                    3. 如果你的**中多数是“C”,那么,小的给您请安啦——砖家。
                    您对葡萄酒的了解和热爱已到达了常人无法企及的高度,你是否偶尔会有“高处不胜寒”的孤独感?你也许并不是有意的,但有时也可以试着考虑迁就一下大多数人,别让人们觉得你的“专业”太难亲近。
                    4. 如果你先择了许多个“D”,你一定是一个可爱的——葡萄酒达人。
                    你拥有丰富的葡萄酒知识,你对葡萄酒的热情也让你懂得享受生活,你也乐于与身边的人分享品酒的乐趣,无论对方是否了解葡萄酒,都会觉得和你一起喝酒是一件很快乐的事。

                    酒看桑叶红

                    波尔多2017年经济数据报告:中国市场蝉联出口冠军:http://bk.9998.tv/

                      摘要:据波尔多葡萄酒行业联合委员会发布的波尔多2017年经济数据报告显示,2017波尔多全年共销售4.84亿升,其中法国本土销售占了波尔多葡萄酒总销售量的56%,在波尔多出口市场中,出口量额分别增长7%与14%,中国市场蝉联其出口冠军。
                      2017年波尔多葡萄酒销售概况
                      2017年波尔多葡萄酒的销售继续走高:全年共销售4.84亿升,相当于6.45亿瓶葡萄酒;总销售额达到39.3亿欧元。换言之,全世界每秒就会卖出20瓶波尔多葡萄酒。
                      波尔多葡萄酒2017销售概况
                      波尔多葡萄酒2017售卖情况(%产量,以产地细分)
                      波尔多葡萄酒2017售卖情况(

                      酒看桑叶红

                      红多于白的德国产区——符腾堡:http://bk.9998.tv/

                        谈到德国的葡萄酒,人们总是首先想到雷司令(Riesling)和米勒-图高(Mulle-Thurgau)等白葡萄酒。确实,白葡萄酒在德国的绝大多数产区占据主导地位。不过,在德国南部的符腾堡(Wurttemberg)产区,红葡萄酒却占了上风,令人眼前一亮。该产区红葡萄酒的产量约占其总产量的80%,是德国生产红葡萄酒比例最高的产区。本文将向你介绍符腾堡产区及其葡萄酒的风格。
                        一、自然环境
                        红多于白的德国产区——符腾堡
                        图片来源:Wines of Germany
                        符腾堡位于德国南部,距离“汽车之都”斯图加特(Stuttgart)仅10分钟车程。当地的气候类型

                        酒看桑叶红

                        红酒度数太低?其实你压根就不了解它:http://bk.9998.tv/

                          生活中的你,是否曾碰到过这样的酒,请一个喝惯了中国白酒的人喝葡萄酒,却会遭到对方的嫌弃,认为葡萄酒的酒精度数太低,口感“太淡”,其实葡萄酒的酒精度数有许多种,最低可以达到5.5%,最高的则超过20%。  用冰箱给葡萄酒降温需要冻多长时间,怎么降温
                          影响葡萄酒酒精度的因素有很多,主要有以下几个:葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的品质水平,仅考虑品种和产区的话,依据酒精度高低我们可以将葡萄酒分为以下类别:
                          低酒精度葡萄酒
                          酒精度低于1

                          唐三镜张思漫

                          唐三镜张思漫:您可知饮用黄酒白酒葡萄酒啤酒的最佳温度是几度?

                          黄酒:适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中。近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒。一般以不烫口为宜,这个温度约为45-50左右。
                           <wbr>
                          白酒:一般是在室温下饮用,但是稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁、邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛、甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味。
                            
                          葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
                          白葡萄酒和桃红葡萄酒为8-12;香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒为6-8;新鲜红葡萄酒为12-14;陈年红葡萄酒为15-18。
                           <wbr>

                          啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10之间,有的甚至在5左右。如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝。
                           <wbr>

                            唐三镜小黎

                            唐三镜黎燕玲:什么是单宁,为什么说单宁是葡萄酒的灵魂?

                            单宁,是我们在品鉴葡萄酒时最常听到的一个词,人们对它的喜好不一,有的人喜欢高单宁的酒,有的人则恨不得酒里没有单宁,然而,单宁对于一款酒来说,不管你喜不喜欢,都是灵魂般的存在。
                            一、单宁的来源

                            单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常,红葡萄酒在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁,单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮,所以酒中几乎尝不到单宁。另外,葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁,为葡萄酒增添复杂的风味。
                            二、单宁的感觉
                            单宁无色无味,闻不到也品不了,并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道,但是你可以感受到它,它会给口腔带来一种干而涩的感觉,这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的,如果单宁不够圆润、成熟,还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。
                            单宁的作用单宁是红葡萄酒的灵魂,影响着酒的风味、结构与质地,有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。它的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。


                            单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁以外,还会因为不同产区、不同年份、不同的葡萄品种而具有不同的香气、不同的味道、不同的层次。单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一,它具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效地防止酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态,让葡萄酒陈放得更久。
                            单宁的存在,使葡萄酒变得更为迷人,想要走进葡萄酒的世界,首先要品懂单宁,可以多品鉴一些葡萄酒,单宁感都非常明显,相信会让你对单宁有更直观的感受。

                              唐三镜胡星杰

                              白酒、红酒和洋酒有什么区别?

                              酒的种类很多,按酿酒原料、酿造工艺和产地就可以分出很多类目,那么白酒、红酒和洋酒有什么区别?下面就跟随唐三镜酿酒师胡星杰一起来看看吧。
                              白酒、红酒和洋酒有什么区别?
                              白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
                              我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
                              2、红酒就是红葡萄酒,是葡萄酒的一种 红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。葡萄酒按颜色分,可分红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒,红葡萄酒是连皮带籽直接磨成浆发酵,再分离皮渣,白葡萄酒是去皮和籽榨汁后再澄清分离沉淀,取澄清也发酵,桃红葡萄酒介于白红之间用皮红肉白的葡萄,进行皮汁短时间分离再发酵制成的。

                              3、洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……,不同酒精含量的酒水品种。世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异。
                              若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类;若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:
                              发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
                              蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
                              精炼和综合再制酒类,包括英国金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。
                              想学习了解更多的白酒、果酒、药酒、黄酒、竹筒酒、米酒等酒类技术资讯或想购买酿酒设备可以到唐三镜公司免费学习酿酒技术,现场酿酒、实际动手操作,欢迎前来咨询参观,或者可以添加微信或来电咨询13168489753胡星杰老师,QQ:2120638891咨询,我们将竭诚为您服务!

                                唐三镜张思漫

                                唐三镜张思漫:酿酒技术-蒸馏酒、发酵酒、配制酒是什么?

                                酒的种类分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。蒸馏酒大家都知道是用蒸酒设备蒸馏得到的酒液也称为白酒。至于发酵酒和配制酒,下文唐三镜技术顾问张思漫给您详细讲解一下。

                                 <wbr>

                                蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液用烤酒设备蒸馏得到的酒。
                                蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
                                发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。
                                甜酒、黄酒果酒都是发酵酒。
                                发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。
                                不论是葡萄酒,还是烈酒,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酿酒酒曲将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
                                啤酒、葡萄酒也是发酵酒。
                                葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

                                 <wbr>
                                米酒
                                米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
                                配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
                                配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。由此可见引入了健康理念的配制酒是独特的品类,是基于口感、健康等因素加以调制的酒。

                                  唐三镜胡星杰

                                  为什么喝完红酒舌头和嘴唇会发黑?

                                  如果你吃过红心的火龙果,会发现吃完之后嘴唇和舌头都像被染色一般鲜红,而当我们喝多了红葡萄酒后,嘴唇和舌头会发黑,那么这两者是同一原理吗?
                                  葡萄酒的颜色取决于葡萄皮的浸渍时间,因此控制浸渍时间可以酿造出桃红葡萄酒和红葡萄酒。
                                  红酒中含有单宁,花色素苷(不仅为现代食品提供了诱人的天然食用素色素,也为化妆品工业提供了很好的着色剂),它们能够着色在舌头和嘴巴上。
                                  葡萄的皮含有大量的花色素苷,人的舌头、牙齿和嘴唇有一层粘膜组织容易吸附色素,色素积累多了发紫发黑的嘴唇就显出来了。
                                  发黑发紫程度越重,说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度好,基本属于来自温暖地带葡萄酒或者好年份的葡萄酒。<b

                                    唐三镜胡星杰

                                    酒庄就是靠这招抵抗红酒氧化

                                    丰收过后,酿酒伊始。从丰收到葡萄酒的装瓶,往往需要两个月到两年不等的时间。酿酒的过程中,如何有效抵抗葡萄酒的氧化是门大学问。氧化的葡萄酒往往香气和风味不再,颜色也会变得浑浊暗淡。  
                                    对于葡萄酒爱好者和普通消费者来说,发现自己开了瓶的葡萄酒因保存不当被氧化得跟醋一样酸是件很糟心的事情。在酒庄里,同样的情况也会发生,但其规模更大,经济损失也更为严重。因此,对于各个酒庄而言,对抗葡萄酒的氧化刻不容缓。那么,酒庄具体都是怎么做的呢?
                                    一般情况下,大部分的葡萄酒会在大罐子中而不是在桶中进行发酵。因此,对于很多酒庄来说,冬天的个任务便是将发酵罐中的葡萄酒转移至另一个容器(如橡木桶)中进行熟成

                                      猎鹰

                                      逛超市:7瓶节日气泡酒迎新年

                                      新年的气氛已经这么浓郁,怎么能少得了起泡酒作伴。下面让美酒达人带你挑选节日起泡酒吧!
                                        意大利之花 · 普劳塞考绝干高泡葡萄酒
                                        如果你把意大利人传统起泡法酿成的酒称为“香槟”时,他们一定会执意纠正“是 Spumante,不是 Champagne!” 而意式气泡酒 Spumante 里最知名的就是 Prosecco 产区出品的气泡酒,欧美年轻人间会用一声“Let''''s go prosecco”呼朋唤友。这款浅麦**的气泡酒不仅造型美丽,也是理想的开胃酒,芳香口感尤其适合搭配前菜和披萨。
                                        泉妃 · 阿斯蒂甜气泡葡萄酒
                                        Moscato 是麝香型诱人花香的葡萄,用于生产意大利甜型气泡酒。皮尔蒙特的 Asti 则是世界闻名的甜型气泡酒之乡。这瓶 Asti 气泡酒果味丰富、入口柔软,甜而不腻,可与甜品和水果搭配,是女士们的最爱。而你想不到的是,Asti 甜酒还可以与糖醋烹饪的中餐搭配。
                                        奥宾佳人 · 法国气泡酒
                                        Veuve Aubin Brut
                                        没错,一瓶尊贵的香槟着实能彰显壕爽,不过除了香槟地区特产的这款知名气泡酒,法国其他酒庄也出产物美价廉的气泡酒。Veuve Aubin 生产的奥宾佳人售价不过百元,酒体却出其不意的温润清爽,与各色凉菜都能“和平共处”,并提升口感。
                                        钰珑 · 气泡葡萄酒
                                        Charles Ninot-Blanc de Blancs-Brut
                                        法国勃根地(Burgundy)产区出品的这款气泡酒,有着轻盈的金**泽和新鲜而清香的柠檬气味,口感充满水蜜桃和杏的味道。即可以作餐前酒调动气氛、或佐海鲜和香辣菜式——比如节日的火锅聚会时,你大可以用这款气泡酒来代替寻常啤酒。
                                        Anne de Codorniu 气泡酒
                                        节庆日一定要喝好酒,但好喝并不等于贵。比如这款 Anne de Codorniu,有着典型的清澈明亮的稻草**和丰富持久的气泡,偏柔的口感有些精致怡人的果味,可以是餐前小食的完美搭配,也可以作为贝类、白鱼、寿司等轻食的佐餐选择。
                                        杰卡斯 · 霞多丽黑品乐气泡葡萄酒
                                        Jacob''''s Creek Chardonnay Pinot Noir  新世界有趣而平易近人的气泡酒也可以带动气氛。澳大利亚著名酒庄 Jacob''''s Creek 气泡酒价格不过百元,但只要一开瓶盖,就会被酒中优雅的柑橘果香所感染。
                                        布琅兄弟 · 莫斯卡托桃红葡萄酒
                                        Brown Brothers Moscato Rosa  布琅兄弟基本在大型超市都可买到。这款莫斯卡托桃红酒体是草莓般的粉红色,玫瑰花瓣和红浆果香外,还有新鲜压碎葡萄和丝许辛辣香味。酒精度只有 5 度、适合小酌怡情的桃红气泡酒,一定会受到女士们的欢迎。
                                      转载 西小小瓜 逛超市:7瓶节日气泡酒迎新年

                                        唐三镜张思漫

                                        唐三镜张思漫:酿酒技术-蒸馏酒、发酵酒、配制酒是什么?

                                        酒的种类分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。蒸馏酒大家都知道是用蒸酒设备蒸馏得到的酒液也称为白酒。至于发酵酒和配制酒,下文唐三镜技术顾问张思漫给您详细讲解一下。



                                        蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液用烤酒设备蒸馏得到的酒。
                                        蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
                                        发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。
                                        甜酒、黄酒果酒都是发酵酒。
                                        发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。
                                        不论是葡萄酒,还是烈酒,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酿酒酒曲将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
                                        啤酒、葡萄酒也是发酵酒。
                                        葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

                                         <wbr>
                                        米酒
                                        米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
                                        配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
                                        配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。由此可见引入了健康理念的配制酒是独特的品类,是基于口感、健康等因素加以调制的酒。
                                         <wbr>
                                         <wbr>
                                        以上便是对“蒸馏酒、发酵酒、配制酒是什么?”的解析,想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊**、白酒代理等,可咨询添加微信或致电:136 0234 2552  <wbr>张思漫
                                        唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业,有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队,更多酿酒技术,可以关注微信公众号:T13602342552
                                          表情可输入 50 个字