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记录你的心情点滴

西小小瓜

炎炎夏日,来杯清爽的桃红葡萄酒吧!

    炎炎夏日,桃红葡萄酒美丽的颜色和清爽的口感会为夏天增添不少乐趣。
  调入鸡尾酒
  桃红葡萄酒美妙的颜色,用来调鸡尾酒最合适不过。下面就来跟小编学习,调制一杯冰爽的鸡尾酒。桃红葡萄酒调制的鸡尾酒,就将它命名为“粉红心跳”吧!将一片薄荷叶和30ml橙汁、30ml樱桃汁、15ml糖浆混合,混合均匀后加入约60ml桃红葡萄酒,加入冰块,最后用樱桃和一片薄荷叶进行装饰。
  干型桃红酒  挑选干型桃红酒时,并不需要购买最近的年份,可以购买性价比更高的,前一个年份的桃红酒。法国南部和意大利西西里都出产不错的干型桃红酒,而干型桃红酒也是食物搭配的“万金油”。
  桃红香槟
  夏天是清凉的季节,除了白葡萄酒和静止桃红葡萄酒,起泡酒也是上佳之选。粉红色遇上细腻的气泡,桃红香槟绝对能征服你的心。尽管价格昂贵,偶尔奢侈一下,给自己来上一杯桃红香槟,绝对值得。
  说到这里,可能有人要问,桃红酒喝起来和看起来一样好吗?桃红葡萄酒不同于红葡萄酒,也不同于白葡萄酒。酿造桃红葡萄酒没有特定的葡萄品种,在普罗旺斯地区,用来酿造桃红葡萄酒的葡萄品种主要是堤布宏(Tibouren)和神索(Cinsault)。黑皮诺(Pinot Noir)偶尔也会用于酿造桃红葡萄酒。除了普罗旺斯地区,罗讷河谷(Rhone Valley)的塔维勒(Tavel)产区是专门出产桃红葡萄酒的经典产区,这里的桃红葡萄酒主要用歌海娜(Grenache)酿造。
  那桃红葡萄酒的颜色从何而来?桃红葡萄酒有多种酿造方法,比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨,少量提取葡萄皮中的色素,并避免提取过多的单宁,这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。放血法是指在红葡萄酒发酵过程中,约有10%的葡萄汁会被流放掉,然后拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过直接压榨法酿制而成的葡萄酒色泽更深浓,酸度也更高。
  桃红葡萄酒在侍酒时应该注意些什么呢?桃红葡萄酒的侍酒温度要比白葡萄酒略高,大概在8℃到11℃之间。而颜色浅、风味简单的桃红酒,侍酒温度要较酒体饱满、风味复杂的桃红酒低。最简单的办法是将桃红酒放入冰箱冷藏约1小时,取出开瓶即可。(Marina Vataj/原文  载自Wine Enthusiast)

    清池

    跟葡萄酒爱好者谈恋爱?先看看这些秘籍

      在和一个葡萄酒爱好者约会之前,你需要了解很多东西。葡萄酒爱好者除了看起来似乎比一般人更优雅精致之外,其实他们和我们一样“幼稚单纯”,他们最大的不同在于,牙齿是紫色的!
      事实上,牙齿健康是葡萄酒爱好者生活中的重中之重,你绝对不会遇上一个牙齿泛紫的葡萄酒爱好者(除非你生活在欧洲地区)。
      以上几点均为开玩笑……
      葡萄酒爱好者对这种神圣的饮品怀着至高无上的激情。
      饮用葡萄酒有无数的益处,葡萄酒爱好者对这种神圣的饮品怀着至高无上的激情。他们不像一般的饮者那样,只是追求一种醺醺欲醉、飘飘若仙的感觉,他们喜欢享受葡萄酒给身体带来的那种温暖舒心的感觉。如果你想追求一个葡萄酒爱好者,无论男女,你都需要提前做点功课,了解他们都是怎样的一种“奇葩”生物……
      1. 他们看起来永远都很年轻。
      喜欢饮用红葡萄酒的人看起来总是青春靓丽的,就像《吸血鬼日记》里面的Elena一样。因为红葡萄酒富含白藜芦醇,这种化合物可以防止细胞受损,中和自由基,是一种又酷又炫的强大抗氧化物。也就是说,红葡萄酒爱好者通常皱纹比较少。
      2. 他们喜欢只供应优质葡萄酒的酒吧。
      偶尔去一下潜水酒吧也OK,不过他们并不会在那里很兴奋。想想也是,潜水酒吧里面会有拿得出手的优质葡萄酒吗?在这种酒吧里,一瓶不过3美元的葡萄酒也许很久之前就已经开瓶了,现在喝起来就跟醋一样。带一个葡萄酒爱好者到这种酒吧,就好比带一个素食主义者到牛排餐厅一样。
      3. 有时他们的舌头变紫色了。
      红葡萄酒有一个“恼人”的习惯,喜欢沾染一切浅色的东西。如果你的约会对象是个来自欧洲的葡萄酒爱好者,那TA的牙齿很可能是紫色的。(我就住在欧洲,所以我可以担保这一点;对此我只能说Sorry,不过牙齿卫生确实不是欧洲人的强项。)如果你的约会对象并非来自欧洲,那TA有时可能舌头是紫色的,这取决于TA的葡萄酒饮用量和饮用频率。不过没关系,嚼一块口香糖就解决了。
      4. 红葡萄酒爱好者超级淡定。
      如果你担心跟葡萄酒爱好者看球赛时,对方会很紧张兴奋,那你可能就错了。红葡萄酒爱好者是葡萄酒爱好者中超级冷静的“奇葩”(更别提他们的受教育程度更高和心态更快活),而白葡萄酒爱好者喜欢维持现状。他们都不喜欢改变,即使要变,也是变成更高级别的超级淡定君/淡定小姐。
      5. 葡萄酒爱好者也喜欢玩乐。
      如果你以为葡萄酒爱好者只喜欢日日夜夜地讨论发酵工艺,那你就错了。相反,他们可能只是喜欢葡萄酒的口感和葡萄酒带来的独特享受而已。喝啤酒的话,因为度数太低,半天都喝不醉,而烈酒又不适合天天喝,葡萄酒则恰到好处,想醉就醉,想乐就乐。(Rachel Khona/文,载自Bustle)

      西小小瓜

      春天来啦 带着葡萄酒去野餐

      说到葡萄酒,学问可就大了。伏特加和威士忌就不提了,而在啤酒与葡萄酒之间? 适合野餐的风雅之物,当属葡萄酒。做点功课,针对野餐的风格挑对葡萄酒, 随性不随便的野餐趣味就在眼前。
        针对野餐食物,最适合的葡萄酒有哪些?
        白葡萄酒
        带去野餐的食物:三明治、水果、烤鸡、沙拉…都是些口味清淡的,当然一部分是因为野餐的食物从家里带出来,大多数人不会带热腾腾的食物,这些清爽的餐点才是主流。搭配这些食物,白葡萄酒酒自然是最适合的咯!挑选口感与香气最清爽的白苏维浓(Sauvignon Blanc)、口感酸甜的德国丽丝玲(Riesling)或是果香微甜的SissoneLeo(星座里傲)都相当适合。
        肉食者的首选:粉红酒与口味清淡的红酒
        如果你是个爱吃肉的傢伙,硬生生地带了烤鸡、炸鸡,甚至连猪肋牌都搬出门了,那来支粉红酒或酒体不重的红酒或许是最佳首选!把粉红酒冰得透彻再拿出来,一开始喝爽口,随著温度稍微升高,粉红酒中的草莓、覆盆子、红梅调的香气会慢慢浮出,加上比白酒重的口感,不论是蔬菜还是肉类都非常适合。
        非红酒不喝吗?那就不要挑选口味太重的红酒,酒精度15%的红酒就改天再慢慢享用吧!黑皮诺(Pinot Noir)红酒与加隆的SissoneScorpio的红酒口感都不重,配上鸡肉三明治、烤鸡相当合适。吃*****的人可来个美国产的梅洛(Merlot)或金粉黛红酒,单宁不重,口感也大众。
        愉悦气氛的催化剂:气泡酒
        如果说野餐最重要的事是开心,恐怕没有比得上气泡酒的吧?随著”啵”的开瓶响声,人们的微笑也随之绽放。而气泡酒在搭餐上也十分合适,气泡能化解油脂给口中带来的腻感,不甜的食物也都能与气泡酒互相搭配。在这样的场合使用法国香槟(Champagne)反而浪费,选购价格亲切的西班牙的卡瓦(Cava)气泡酒、义大利的普赛可(Prosecco)、蓝布斯柯(Lambrusco),多买几支才是正解。喜欢甜蜜口感的人,更可以找上微气泡的Moscato d’Asti或气泡型Asti Spumante,气泡x甜蜜滋味,就算是女生也能喝得十分开心!
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      h-rock

      八道豆腐食单 营养健康不可少

      豆腐,看似平淡无奇的一种食材,实则为补益清热的养生佳品。八道营养美味的豆腐食单,平易近人、操作简单,满足家宴的各种需求。
      1.金汤碧绿豆腐

      金汤碧绿豆腐 (2人份)
      准备时间
      10分钟
      制作时间
      15分钟
      食材
      鸡蛋4个, 豆浆500克, 青菜50克, 蟹味菇、 白玉菇各30克, 南瓜50克
      调料
      盐3克, 色拉油20克
      做法
      1.鸡蛋打匀与豆浆一起充分融合在一起备用。
      2.青菜洗净,切成细丝,挤干水分后与第一步的溶液混合在一起上锅蒸10分钟,定型成豆腐块后捞出放凉。
      3.蟹味菇洗净后放入平底锅中过油煸炒香备用。
      4.南瓜上锅蒸熟后,用搅拌机打匀后加入清水,熬成南瓜汁备用。
      5.将第二步中蒸好的豆腐切好块用油煎至金**并放于南瓜汁上,将第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。
      烹饪心得
      青菜必须去除水分后才与豆浆和鸡蛋融合在一起,这样青菜会漂浮在最上层。
      口感
      菌香浓郁, 汤汁鲜美。
      建议配酒
      特拉黑比诺干红葡萄酒Martinborough Vineyard Te Tera Pinot Noir
      2.客家煎韧豆腐

      客家煎韧豆腐 (2人份)
      准备时间
      3分钟
      制作时间
      5分钟
      食材
      韧豆腐1 00克, 彩椒少许
      调料
      盐2克, 色拉油5克
      做法
      1.将韧豆腐横切成4毫米等厚的薄片备用。
      2.在平锅中放入色拉油,油温热后放入切好的豆腐薄片,煎至两面焦黄后捞出控油后摆放于盘中,并将彩椒点缀于豆腐之上即可。
      烹饪心得
      煎豆腐的油温一定要高,这样不易破碎且不会吃进太多油。
      口感
      过油煎过的韧豆腐口感香嫩。
      建议配酒
      卡萨布兰卡酒庄尼博山庄系列梅洛红葡萄酒
      Vina Casablanca Nimbus Estate Merlot Single Vineyard
      3.麻婆豆腐

      麻婆豆腐(2人份)
      准备时间
      3分钟
      制作时间
      2分钟
      食材
      内脂豆腐200克,猪肉粒80克,葱段少许
      调料
      辣椒糊20克,盐3克,花椒和辣椒末各5克,红油10克,葱姜蒜各3克,海鲜酱油3克,色拉油5克
      做法
      1.豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
      2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末和辣椒糊,炒散后盛出。
      3.花椒用热油炒熟后,用擀面杖将其碾碎撒在豆腐上。
      4.锅中倒入红油与辣椒末、葱姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。
      烹饪心得
      豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩。
      口感
      辣度适中,麻香可口。
      建议配酒
      Mulyan Cowra Viognier
      4.香脆臭豆腐

      香脆臭豆腐 (2人份)
      准备时间
      5分钟
      制作时间
      10分钟
      食材
      湖南臭豆腐6块,酸豆角10克
      调料
      豆瓣酱50克,油500克(炸臭豆腐用)
      做法
      1.将酸豆角洗净切小粒,然后与豆瓣酱一起煸炒3分钟后上盘装起。
      2.把臭豆腐用120摄氏度左右的油炸制成酥脆备用。
      3.2上盘后配上1即可。
      烹饪心得
      臭豆腐在炸制时要控制火候,以免影响口感。如果不喜欢臭豆腐,也可以用同样的烹饪方法来炸豆腐。
      特点
      虽然名叫臭豆腐,味道却香脆可口,蘸上豆瓣酱同食,是很好的餐中小吃或点心。
      建议配酒
      朴奈达酒庄西西里美乐红葡萄酒
      5.口袋豆腐

      口袋豆腐 (1人份)
      准备时间
      10分钟
      制作时间
      12分钟
      食材
      马蹄、 胡萝卜、 香菇和冬笋各20克,油菜1棵,油豆皮1张,香菜1根
      调料
      蚝油5克,盐2克,菌汤30克
      做法
      1.将马蹄、胡萝卜、香菇和冬笋洗净后切成丝备用。
      2.油豆皮摊开并把第一步中的食材放于油豆皮中,用香菜捆好放于锅中蒸10分钟取出,在豆皮上面淋上蚝油汁。
      3.油菜烫熟后放于盘中即可。
      烹饪心得
      马蹄和冬笋在煸炒时易出水,所以在放进油豆皮前将尽量去除掉水分。
      口感
      入口时先是油豆皮浓郁的口感,随后是其他食材的清爽之感。
      建议配酒
      喜悦(陈酿)红葡萄Cune Crianza
      6.皮蛋豆腐

      皮蛋豆腐(2人份)
      准备时间
      5分钟
      制作时间
      2分钟
      食材
      内脂豆腐400克,松花蛋1个,墨鱼花20克,肉松20克,香菜、香葱少许
      调料
      金兰酱油膏5克,香油3克,辣椒油15克
      做法
      1.将盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。
      2.皮蛋去皮,用刀切成六角状倒在豆腐上。
      3.依次撒上酱油膏、香油、辣椒油、肉松和墨鱼花,最后在表面铺上切好的香菜段和香葱丁即可。
      烹饪心得
      常见的皮蛋豆腐里会加入榨菜来调味,而这道创意版的皮蛋豆腐则加入了肉松和墨鱼花,鲜美之余,更显质感。
      口感
      清淡爽口,唇齿留香。
      建议配酒
      Yering Station Sparkling Wine
      7.菊花豆腐汤

      菊花豆腐汤 (1人份)
      准备时间
      5分钟
      制作时间
      10分钟
      食材
      日本豆腐50克,枸杞1粒
      调料
      盐3克,菌汤100克
      做法
      1.菌汤中放入枸杞和盐加热后备用。
      2.将日本豆腐从上至下横刀、竖刀各切10刀形成菊花状后,并放入菌汤中上锅蒸5分钟即可。
      烹饪心得
      如果担心自己的刀工不够好,可以自制一个压模器。
      口感
      菌汤熏香,豆腐香滑。
      建议配酒
      霞盟乐尤卡白葡萄酒Chamarre Jurancon
      8.海鲜豆腐腌菜汤

      海鲜豆腐腌菜汤(1人份)
      准备时间
      10分钟
      制作时间
      5分钟
      食材
      虾1只,鱿鱼卷30克,黑鱼片40克,内脂豆腐40克,西红柿20克,美人椒1粒,潮汕腌菜30克,香菜1枚
      调料
      鱼汤80克,盐2克
      做法
      1.西红柿洗净切块备用,内脂豆腐切块,潮汕腌菜洗净切块备用。
      2.将鱼汤放入锅中加热,随后依次放入嫩豆腐、西红柿、虾、墨鱼片、鱿鱼卷、潮汕腌菜、美人椒和盐调味,5分钟后盛出即可。
      烹饪心得
      这道汤品注重食材的色彩搭配,给人以视觉的冲击。
      口感
      鲜香爽口,汤浓郁。
      建议配酒
      Martell Corton Bleu Cognac

        清池

        吴秀波:葡萄酒是最真实最可爱的陪伴

          我原来是个特别贪吃的人,后来我发现这其实是一种内心的贪婪,欲望就像个黑洞,你吃完这个还想吃那个,如果你不能战胜自己的欲望,永远都没有自在和满足。
          其实生命中想要幸福快乐,唯一一个要战胜的人就是自己。
          因此我找一样最能持之以恒的事来挑战,那莫过于人的第一欲望:吃。并且我发现人只要战胜过自己一次,就一定能战胜第二次。比如说戒烟,我原来戒烟两三次都不成功,吃素后说戒烟,就真的再没抽过。
          方式:从每一口食物中尝出生活的质感
          刚吃素时我也有过一些所谓的喜欢,开始会找一些口味重的东西,后来会更爱吃主食。
          其实素食的好吃与不好吃跟食物没有关系,在我决定了吃与不吃的分别后,我发现我还能决定好吃与不好吃的分别。因为有一颗感恩的心,任何一口食物你都觉得能从中感受到生命的质感。
          吃素时没有特别去补充蛋白质,对身体也没有坏影响。现在每天做一个半小时健身,举哑铃、跑步,也很爱爬山和游泳……身体很结实,皮肤也很好。
          心境:平静与信仰
          我通过“戒”,发现自己更勇敢,更能平事无常了。所有的闪失,不安与痛楚,都来源于那个我收到了损失,所以解决烦恼的方法是战胜自己。我突然发现就是这么简单的一个道理,就能让自己的心由浮躁变得安静,由安静变得安定。
          信仰就是态度,知冷暖就是信仰。大多数信仰都殊途同归,都是让你把自身的价值看得更平实。从这点来说,每天能够正确平实地看待自己,专注当下,就是信仰本身的体悟。
          葡萄酒  为了时常慢下脚步,享受独处时光
          拿起葡萄酒杯的那一刻,好像天然地开启了一个“自我时间”,别人不会贸然来扰,最多礼貌地问你:“cheers?”
          葡萄酒也让这个时刻丰富起来,唇舌留香,却多了份不常见的敏感与性情,情绪也变得平静。
          这已经足够了,对我而言,命运不是自己能确定的,缘分也不是自己能决定的,只有情绪才是自己能把握的,所以,吃素是为了平静,爱葡萄酒亦是如此。
          葡萄酒是最真实最可爱的陪伴
          不管葡萄酒经历了多长时间的沉淀,从颜色到口感,不会因为你开启时心情不好而欺骗你。
          喝葡萄酒的那一刻是真实可爱的,它任由你感受和摆布。比如混合蜂蜜是我个人的减肥秘方。再比如甜白葡萄酒浇在冰激凌上,就变成了一款很适合女伴的甜品。或者背上一瓶葡萄酒去登山,无数人都说喝了能暖身;睡不着的时候小喝一杯,身体就会顺应它的意思去休息。
          葡萄酒是没有门槛的朋友,它不需要你懂得太多,也不会因为跟你认识不久而不吐“真言”,相反,喝葡萄酒的时候非常好玩儿。
          Frank就像一棵树,非常顺应四季,到了第二年依旧能够重生。他的感觉也很像一种厚重的葡萄酒,经历过在葡萄藤上生机勃勃的时候,最后成了陪在你身边的那杯酒。(来源于红酒世界网)
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        清池

        创意无限 8款零食搭配葡萄酒味道很惊艳

          餐酒搭配乐趣无穷,在喝葡萄酒时,你会怎样搭配怎样的零食呢?如果你感到烦闷,不妨拿起最爱的葡萄酒,同以下零嘴来次创意搭配,效果很惊艳噢。
          1. 巧克力  巧克力是本文介绍的8种零食中最甜的一种。通常来讲,用巧克力配白葡萄酒和红葡萄酒都非常不错,而口感丰富的松露巧克力配起干型葡萄酒来说更是美妙无穷。如果你最喜欢甜食,那就用一款冰爽的莫斯卡托(Moscato)来与巧克力(饼干、糖果等亦佳)作伴吧。  2. 浆果  草莓、覆盆子、蓝莓和黑莓等浆果对于葡萄酒来说也是不错的配酒零食。一般来说,把浆果洗净装盘即可配酒。然而,如果你觉得这样吃太单调,也可以将它们冰镇下,再放在酒杯中,既漂亮又有趣。  3. 意大利腊肠
          即便是在中国,意大利风格的匹萨和“粉儿”等主食也是非常受欢迎的。而意大利的风味零食,如蒜味腊肠和番茄沙拉等,用来配以风格相似的意大利美酒,着实能领略一番亚平宁风情呢!  4. 奶酪  葡萄酒和奶酪绝对是经典搭配!中国消费者可去进口商品店中找到自己最喜欢的奶酪种类,再配以相应的葡萄酒。那种感觉……你会明白法国人在制作葡萄酒和奶酪时为什么会如此专业和用心了。  5. 鹰嘴豆泥
          鹰嘴豆泥,口感浓郁的鹰嘴豆泥对于红葡萄酒来说再合适不过!买来后,可在豆泥中加入少许辣椒粉,以增加颜色和香味儿!当然也可以加入几滴橄榄油,也不会妨碍葡萄酒的味道。  6. 腰果  就像花生之于啤酒,风味更加浓郁的坚果用来配葡萄酒也是非常合适的。如果你选择饮用的葡萄酒是一款甜酒,那么,就再向腰果中加入少许肉桂,尝过后,喜欢不喜欢由你!  7. 芥末青豆  吃下这种青豆,能使葡萄酒中“隐蔽”的风味更加明显。这里不多说,尝过就知道了!  8. 葡萄  也许用葡萄搭配葡萄酒显得很滑稽,但只要搭配得当,味道还真不错呢!如果你喝的是一款酒体较轻的酒,那么就用略酸的青葡萄来搭配,而如果是一款酒体丰满的葡萄酒,你则需要为之搭配口感浓郁的红葡萄了。

          清池

          差价大不同 葡萄酒究竟贵在哪里?

             一款价格不菲的葡萄酒究竟“贵”在哪里了呢?实际上,如果一款葡萄酒的价格较昂贵,往往会由三方面的因素促成,即橡木桶、熟成时间和风土。
            一、橡木桶(Oak)  1、橡木桶对葡萄酒的影响
            全世界最优质、最美味的葡萄酒都会在橡木桶中进行陈年,其中多数都是用全新橡木桶生产的。  将葡萄酒放在橡木桶中主要有两个作用,一个是为葡萄酒增加橡木风味,如香草和烤香料等风味,另一个就是使葡萄酒多接触氧气。氧气对于葡萄酒风味具有重要影响,如单宁会变得更加柔顺,酒品的口感也更为顺滑。  既然氧气能够进入木桶中,那么,葡萄酒也会平均每年蒸发掉至少2%,即所谓的“天使所享”(Angel''s Share)。当然,这种现象的存在也会使木桶中的葡萄酒风味更为浓缩。
            红白葡萄酒的橡木风味  2、橡木桶成本:每瓶经橡木桶的葡萄酒成本大约要增加2至4美元
            一颗80年树龄的老橡树仅能做出2支橡木桶来,因此橡木桶的成本是较高的。法国橡木桶的需求量较大,但与美国橡木桶相比,法国橡木桶的价钱往往要高出两倍。
            3、经典实例
            使用昂贵橡木桶酿制葡萄酒的一个经典实例就是亨利?贾耶(Henri Jayer)的巴郎图(Cros Parantoux)园葡萄酒。这支5,200美元一瓶的勃艮第葡萄酒全部使用100%的新橡木桶生产。亨利?贾耶对于勃艮第葡萄酒的品质转变是一位重要人物。2006年时,亨利去世了,如今负责巴郎图园葡萄酒酿造工作的是他的侄子艾曼纽·胡格(Emmanuel Rouget)。
            美国的银橡木酒庄(Silver Oak Cellars)就是少数几个使用较便宜但品质也不差的美国橡木桶的酒庄之一。此外,该酒庄也是少数拥护使用密苏里产美国橡木桶的酒商之一。
            熟成过程能减少葡萄酒的水果风味  二、熟成时间(Time)  1、熟成时间对葡萄酒的影响
            有一种说法是,“葡萄酒熟成的时间越久越好”。其实,这个说法仅适用于红葡萄酒的范围。不同的葡萄酒所需要的完美熟成时间是不同的,而了解这一点是非常重要的。
            熟成过程能减少葡萄酒的水果风味,同时也会降低酒中的酸和单宁的含量。一款陈年较好的葡萄酒散发出水果的芳香类型更偏向干果和煮熟水果的风味,但这类风味会更加微妙。随着酸和单宁的不断减少,葡萄酒的口感也变得愈加圆润平滑。里奥哈珍藏(Reserva Rioja)和巴巴莱斯科(Barbaresco)就是两款陈年10年即会变佳的酒品。
            2、熟成时间成本:每瓶多熟成一年就要多花1美元
            对于葡萄酒的熟成来说,酒品要多占设备,多占空间,因此,葡萄酒的成本会再提高。
            三、风土  1、风土对葡萄酒的影响
            每个酿酒师都承认,最优质的葡萄酒都是在优质葡萄园中产生的。为了获得最优质的葡萄果实,酒厂一般会努力降低葡萄的产量,所以,用这样的果实酿制出的酒品也会更加浓郁。当然,葡萄园的土壤对葡萄的影响也很大,例如,好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中,而不是靠近河流的肥沃土壤上。
            此外,葡萄园中选栽的品种对葡萄酒的价格也有十分重要的影响。例如,美国纳帕2010年培育出的葡萄中,梅洛(Merlot)的价格大约是每吨1,300美元,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的价格就接近了每吨4,000美元。按照这个数据计算,每瓶梅洛的原料成本为1.8美元,而每瓶赤霞珠的原料成本则为5.6美元。
            2、风土成本:每瓶额外花费5美元的成本
            由于优质葡萄园变得愈加有限,每瓶葡萄酒的成本价格会逐级攀升5美元。比如,如果你去美国买一瓶普通的加利福尼亚葡萄酒,一瓶可能只需花费12美元,买上一瓶索诺玛(Sonoma)葡萄酒需要17美元,而买一瓶俄罗斯谷(River Valley)葡萄酒则要花上22美元。此外,对于有些面积较小同时名声又旺的葡萄园,消费者们需要额外付出的成本就会特别高,比较典型的就是勃艮第的沃恩-罗曼尼葡萄园。

            西小小瓜

            值得关注的8大新兴明星葡萄酒庄

              葡萄酒品质好坏跟酒庄有很大关系,传统的酒庄固然不错,但是不是也要关注下那些新兴的明星酒庄呢?
              彭博社发布的未来8大明星产区有:  1. 托卡伊(Tokaj):匈牙利著名产区,以酿造白葡萄酒而闻名。2002年6月,托卡伊葡萄酒产地历史文化景观被联合国教科文组织列入世界文化遗产。  2. 莫莱谷(Maule Valley):莫莱谷是智利最大的葡萄酒产区,也是智利最古老的葡萄酒产区之一。  3. 雅拉谷(Yarra Valley):位于澳大利亚南部,是一个潜力巨大的产区。该产区汇聚了众多优秀的酿酒师,他们主要潜心于酿造黑皮诺和霞多丽葡萄酒。但有的酿酒师也会采用到其他葡萄品种,如西拉(Shiraz,通常在酒标上标为Syrah)、长相思(Sauvignon Blanc)和内比奥罗(Nebbiolo)等。  4. 格鲁吉亚(Georgia):其古老的葡萄酒酿造过程被联合国教科文组织列入世界文化遗产。格鲁吉亚的晚红蜜(Saperavi)和白羽(Rkatsiteli)等葡萄品种极有可能发展成为国际性葡萄品种。  5. 弗吉尼亚(Virginia):目前,这个产区最著名的葡萄酒是具有波尔多风格的混酿红葡萄酒。  6. 英格兰南部(Southern England):和法国香槟区一样拥有白垩土,适合酿造起泡酒。  7.洛迪(Lodi):北美唯一上榜的葡萄酒产区。  8. 埃特纳火山地区(Mt. Etna):意大利西西里岛的埃特纳火山地区是葡萄酒“三巨头”(西班牙、法国和意大利)中唯一上榜的产区。

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              8款葡萄酒助你从年少轻狂到理智成熟

              进入20多岁之后,也许有一天,你会突然意识到曾经的年少轻狂已经渐去渐远,现在的你,逐渐变得理智而成熟。于是,你不再像以前那样,一味追寻刺激;在喝酒这件事情上,你也逐渐舍弃了辛辣刺激的烈酒,转而喜欢上优雅、温和、健康的葡萄酒。那么,这时的你该如何选择呢?
                1. 基安帝(Chianti)红葡萄酒
                基安帝葡萄酒和披萨简直就是一对形影不离的好伙伴,而20多岁的你一定非常喜欢披萨,由此推理,你应该也会喜欢上基安帝葡萄酒。如果你能买到以稻草来包装的基安帝葡萄酒,单单从外观上来看就会令人爱不释手。
                2. 黄尾袋鼠西拉(Yellow Tail Shiraz)红葡萄酒
                大多数时候,我们从超市的葡萄酒架旁经过时,都会不由自主地被酒标上印了一只“黄尾袋鼠”的葡萄酒所吸引——这正是黄尾袋鼠葡萄酒的抢眼之处。另外,黄尾袋鼠葡萄酒的口感异常“平易近人”,恰到好处地展现了西拉这个品种的特性,很适合刚接触葡萄酒的人饮用。
                3. 灰皮诺白葡萄酒(Pinot Grigio)
                如果你既不喜欢霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,也不喜欢长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒,那你很可能会对灰皮诺葡萄酒情有独钟。灰皮诺也是一种易于入口的葡萄酒,它没有霞多丽或者长相思那样独特的性格,就是一款中规中矩的白葡萄酒,但也正因为它没有什么独特的棱角,所以相当平易近人,容易讨人欢心。
                4. 香槟(Champagne)
                绝大多数人都对香槟怀有美妙的憧憬,不过由于它价格不菲,所以一般只在特殊的日子里才会买来饮用。
                5. 普洛赛克(Prosecco)起泡酒
                买不起香槟没关系,我们可以买普洛赛克起泡酒!这也是一种可以营造浪漫、喜庆、欢乐氛围的起泡酒,是价优物美的“意式香槟”!
                6. 马尔贝克(Malbec)红葡萄酒
                阿根廷的马尔贝克葡萄酒不管到哪都挺受欢迎的,你可以从它身上感受到浓浓的拉丁风情,让人心中充满热情和爱。
                7. 雷司令(Riesling)葡萄酒  如果你从一开始就迷上甜型的雷司令葡萄酒,那你很可能会抑制不住地喝了再喝,买了再买...然后某一天,你突然觉得,甜型的雷司令葡萄酒怎么那么难喝啊,腻死人!从此,你决定跟雷司令葡萄酒“分道扬镳”。不过,几年后,当你无意中喝到一款真正优质的雷司令葡萄时,你还是会不由自主地重新被它的魅力所征服。
                8. 霞多丽(Chardonnay)葡萄酒
                霞多丽是一种随处可见的白葡萄酒,很流行,也很受人欢迎,容易买到。另外,喝霞多丽葡萄酒的时候,你会不由自主地联想到金色的海滩,清爽的海风,活泼的海浪...

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                涨知识:如何判断葡萄酒是否变质

                  如果我们遇到一款葡萄酒闻起来或者尝起来有异味,那就需要判断一下这款酒是不是变质了。那么,我们该如何作出判断呢?
                  1. 木塞污染(TCA)
                  在使用软木塞的葡萄酒中,每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。
                  不过,软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染,这种白色晶体是酒石酸(Tartrate),是一些葡萄酒中存在的天然副产物,无毒无害。另外,葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染。最后,使用螺旋盖或合成塞,而非软木塞的葡萄酒不会发生木塞污染。
                  诊断方法:被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道,如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来缺乏水果味,且又苦又涩。
                  2. 氧化(Oxidation)
                  对葡萄酒而言,氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下,花香、果香充分散发出来,单宁得到软化,口感更柔和醇厚,这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质,使酒变得了无生趣。
                  几乎所有的瓶塞都不是完全密封的,总会有氧气或多或少渗入酒瓶内。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化,而如果储存不当或瓶塞有裂缝,氧化的风险就增加了。此外,喝剩的葡萄酒重新封存一周后,往往就被氧化了。
                  诊断方法:葡萄酒颜色变化明显——红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红,白葡萄酒变浑浊。果味丧失,甚至带有醋味。
                  3. 高温环境下过早成熟
                  如果葡萄酒长时间处于高温环境中,就会过早地成熟,出现煮熟的味道。
                  诊断方法:葡萄酒的颜色变深,香气和口感变差,原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外,高温还会使瓶中气压增大,将瓶塞顶起来。
                  需要注意的是,有时葡萄酒香气涣散或闭塞,结构松散,毫无生气,有可能并不是变质了,而是发生了“晕瓶”(Bottle Shock)的现象,这种情况下,只需静置一段时间,葡萄酒就能恢复正常。因此,如果我们怀疑一瓶酒有缺陷,而不十分确定的话,可以醒酒30分钟左右,若醒酒后缺陷依旧存在,那就要考虑是否选择将酒退给商家了。
                • 大白菜不是菜真的是长知识了 啊

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                石窝太子炒饭


                (2人份)
                准备时间:10分钟
                制作时间:5分钟
                食材:
                鲜鱿鱼20克,虾肉50克,鸡蛋清20克,米饭30克,明太子15克
                调料:
                盐3克,油3克
                做法:
                1. 将虾肉开背洗干净,鲜鱿鱼划刀后爆炒,撇掉水后备用。
                2. 将米饭与蛋清炒熟后加入虾仁、鱿鱼和一半的明太子爆炒,出锅。
                3. 以剩余的明太子作为装饰。
                口感:
                海鲜味十足,米饭晶莹剔透
                烹饪心得:
                只用蛋清来炒米饭,可以减少炒出米饭的腥味,突出其他食材的海鲜味道。
                建议配酒:
                塔斯卡里昂干白葡萄酒 Tasca Leone D''Almerita

                  清池

                  “硬汉”海明威:葡萄酒是这世界上最文明的产物

                    “他喝了一大口略带着皮酒袋上的柏油味的酒,把嘴里的东西咽下去。他接着又喝了一大口,这次是举起酒袋,让喷出的酒悬空直灌进嗓子眼里,酒袋碰到了掩护自动步**的松枝上的针叶,他昂起头来,让酒淌下咽喉,脑袋仰靠在松枝上。”
                    这段把酒悬空灌进嗓子眼儿里的描述,是欧内斯特·米勒尔·海明威撰写的《丧钟为谁而鸣》中的一段。其中喝酒的主人公,是位被派来支援西班牙内战的美国士兵,人们相信,这位士兵的许多经历,都直接来自于海明威在西班牙内战时期,在前线做战地记者的亲身经历。
                    1936年7月18日,西班牙内战爆发,这场战争被认为是二战的前奏。1937年至1938年,海明威奔赴西班牙,在这场战役中,他的足迹从东北部 的巴塞罗那一直延伸到中部的马德里。我们在位于里奥哈的Bodegas Franco Espa?olas酒窖中,见到了这一时期海明威在酒庄里的黑白照片。照片里,他和酒庄的工人们一起站在厂房外面,晒着太阳,眯着眼,端着酒,胡子还没有 那么白,身形尚显消瘦。这张照片旁边还有其他同一时期的黑白照,其中有一张,是当时酒庄花大价钱买到的彼时极少见的大卡车,还有一张则是酒庄工人穿着《摩登时代》里面样子的工服,系着皮质的脏围裙,蹲坐成一排在酒桶前面干活儿。
                    在欧洲,西班牙从来都不是工业发展最发达的国家。即使到现在,那儿的人们依然保守。在里奥哈边缘的San Millán 小村子里,保留有一座修建于公元十世纪的修道院Monasterio Yuso,村里的农民淳朴而可爱–他们不会讲英语,我们不会讲西班牙语,但卖樱桃的老爷爷坚持抓一大把让我们先吃,看到我们各种赞赏的表情后,就用6欧元 这样便宜到令人发指的价格卖给我们一大木盒,最后还又哄送着给了一大把。
                    在Bodegas Franco Espa?olas酒庄里的西班牙人也是如此,看来这儿的人们有着热情接待外国人的传统。因为我们是来自中国的客人,酒庄专门准备了用橄榄 油拌的米饭顶替面包作为前菜(显然,他们认为白米饭是一道菜而不是主食,而且固执地觉得一定要调点油才更好吃),还准备了筷子,并努力地放在盘子中间做了 摆盘——以岔开筷子腿的方式。
                    从酒庄的名字,就可以看出来这是一家与法国有渊源的西班牙酒庄。19世纪70年代,法国波尔多的根瘤蚜虫病流行,几个波尔多和西班牙的伯爵为了躲避 病害一起到西班牙于1890年创立了这家酒庄。现在,17000只橡木桶躺在共三层的地下酒窖里,里面布满了各种艺术品和艺术装置,酿酒师本人就是一位喜 欢在酒庄里创作的艺术家。
                    站在有着130年历史的地下酒窖,酒窖里的每一块墙砖已经失去了清晰的边角线,充满岁月的痕迹,就这样看着酒窖照片里的海明威,再想想他的书,他也亲自站在这里,喝着跟我们手中一样的酒,这一切都令人恍惚,不敢相信历史的存在感。
                    海明威在这里的时候,最喜欢一款名叫“Diamante”的白葡萄酒,简单易饮,清爽可爱。整个在西班牙的期间,海明威常常拜访这家酒庄,1940年,《丧钟为谁而鸣》问世,这本著作被称作是海明威最好的作品之一。
                    一切能令人有成就感和富有快感的事物,海明威会身体力行,比如喝酒、比如斗牛、比如打猎、比如钓鱼、比如追姑娘、比如去打仗–他可以天天喝酒,以酒 代水,“葡萄酒是这世界上最文明的产物”;他写了无数关于斗牛的故事,他结了四次婚,他在战场的最前线多次身负重伤,海明威是一位绝对的及时享乐主义者, 但也绝对是一个真正的男人。
                    当一个那么强壮的男人在人们面前忽然衰老了是挺让人悲伤的。所以,作为一个自尊心强大的男人,与其留着这多年伤病的痛苦和忍受电击疗法失去思考能力,他宁愿自杀掉,这个行为完全可以理解,就像美国诗人Robert Frost说的,他坚韧到不吝惜自己。
                  • 厦门展览干杯。 厦门展览http://www.hqhzcn.com

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                  澎湃庄园珍藏霞多丽白葡萄酒

                  值得一试的“Reserve”佳酿:澎湃庄园珍藏霞多丽白葡萄酒Plumpjack Reserve Chardonnay Napa Valley香气上表现出令人难以想象的清新感,入口后又能体会出淡淡的油质气息,充满了年轻活力的一款酒。

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                    葡萄酒搭配心经

                    餐厅里的葡萄酒专业人士总能找到最适合的葡萄酒来搭配主打菜品,其实他们一样可以让这些酒搭配家中的美味。
                    家庭聚会选酒攻略
                      葡萄酒迷们都有热衷穿梭于各种品酒会的阶段,等稍有经验,兴趣高手们就已经按捺不住,自己也要来办一场品酒晚宴,这正如葡萄酒的特质之一,那就是——分享。那如何才能办一场完美又令人难忘的私人品酒会?如何买到性价比最高的葡萄酒?这当然是有章可循的,只要你记住下面的规则,一场难忘的私人品酒聚会就隆重登场了。
                      1.2010 Schloss Vollrads Volratz 1573Rheingau Riesling(¥203)
                      深**酒体,香气简单,入口顺滑平直,没有展现出很强的吸引力,但是入口时却又觉得这款酒很适合在闷热的夏季或畅饮时饮用。
                      2.2009 Heartland Langhorne CreekLimestone Coast Cabernet Sauvignon(¥250)
                      入口有青椒、烟草的气息,辛辣感明显,干涩,单宁厚实。深紫色的酒体,有青草和青椒的气息,酸度高,回味中长。
                      3.2009 Paxton Quandong Farm Shiraz(¥281)
                      深紫红色酒体,有草莓、巧克力、橡木和李子的气息,中等酸度,水果味浓,单宁饱满,适合搭配味重的腌制类菜品。2009 Paxton Quandong Farm Shiraz
                      4.2006 El Toqui Prestige Pinot Noir(¥342)
                      香气集中,入口有较成熟的水果感,入口柔顺圆润,单宁不张扬,是一款可以净饮的葡萄酒。
                      5.2008 Les Princes Abbés Riesling(¥220)
                      颇具成熟感的阿尔萨斯雷司令,汽油、杏干、苹果味道,入口圆润但骨架坚挺,余味长而复杂。
                     绝大多数侍酒师都有一套多功能性的葡萄酒酒单,在这份酒单中的葡萄酒可以与更为广泛的菜品进行匹配。很多时候,用餐者都渴望在愉悦的环境下分享一瓶酒,即便是独自一人,点上一份Ceviche的同时再要一份牛排。通常情况下,这往往会被认为是故意打破葡萄酒配餐定律的选择,既没有超高的酸度,也不会有太重的单宁,而这样的葡萄酒往往价格不菲。
                      虽然侍酒师永远都不会刻意违反客人的决定,更何况高价的葡萄酒也会为自己带来不小的收入,但是,他们依旧还会从那些口感有细微变化、价格合适的葡萄酒中找到最佳答案,去匹配厨师的菜品,让两种不同的味道得到最终的统一。这样的做法为食客们带来了方便,他们只要记住这些葡萄酒的关键词,例如“酒体、酸度、产区、品种”等等,然后在家中用餐前,只要打开搜索引擎,便能从酒柜中找到最合适的葡萄酒。
                      下面是5家顶级餐厅的经理针对不同的菜系来挑选他们得意的葡萄酒。
                      意式开胃菜
                      粉红气泡酒。总的来说,气泡酒可以刺激味蕾,为随后的用餐带来愉悦的心情。桃红气泡酒远比一般的气泡酒的酒体丰满和圆润,它们不仅适合搭配主菜,也可尝试搭配前菜。BisolJeio Cuvée Rosé Brut
                      亚洲风情菜
                      Grüner Veltliner。由这种葡萄酿制的葡萄酒具有清晰的酒体,如果今天家中菜品以亚洲风味为主,那么不妨选这类葡萄酒,它迷人的酸度和淡淡的辣味特别适合带有紫苏或者芥末味道的日式菜品,另外你也可以用这类酒去搭配中餐或者泰餐。2006 WeingutBründlmayer Grüner Veltliner AlteReben
                      传统法国餐
                      Chateauneuf du Pape。或许很多人都会将黑品乐作为传统法餐的备选方案,但其实还有其他产区的酒值得一试,比如集果香和土壤气息于一身的教皇新堡葡萄酒,其浓郁的橡木桶气息正是它配餐的迷人之处。2004E.Guigal Châteauneuf-du-Pape
                      西班牙Tapas
                      Super Sherry。当我们谈到Tapas时,总会被它丰富浓厚的香气所吸引,而想让它的气味再次得到升华,或许就要依靠干型雪莉酒了。从简朴的Fino到略显饱满的Amontillado,都会是很好的选择。Fino PaquiroBodegas Almocaden
                    侍酒师的最爱
                      在这里,一些顶级的葡萄酒专业人士揭示了他们最兴奋的葡萄酒和葡萄酒产区。
                      Pascaline Lepeltier
                      法国甜酒
                      2008 Jean- François Ganevat Les Grands Teppes Vieilles Vignes
                      Jura是一个非常具有魔力的地方,Ganevat家的霞多丽甚至会让人以为是Puligny-Montrachet的。
                      Drew Hendricks
                      德克萨斯葡萄酒
                      2009 Sandstone Cellars VII
                      在Texas有两个非常让人期待的地方,the Hill Country和High Plains。
                      Geoff Kruth
                      西西里红酒
                      2007 Biondi Etna Rosso Outis
                      独一无二的葡萄品种和土壤,让意大利南部的Mt. Etna成为最能体现风土特色的产区。
                      Chris Deegan
                      加州西拉
                      2008 Qupé Sawyer Lindquist Vineyard Syrah
                      加州的西拉能够酿造出充满浓郁水果气息的葡萄酒。
                    食材搭配之轮
                      我们将食材的口味由轻到重按逆时针方向旋转,而所搭配的葡萄酒也发生相应的变化。
                      鸡肉:
                      它的受众群较为广泛,但是在搭配上却没有太多出彩的地方。
                     搭配方向:
                      酒体较轻且经橡木桶陈放的霞多丽葡萄酒。
                      2007 Joseph Drouhin Puligny-Montrachet
                      火鸡肉:
                      颜色和风味更为厚重的火鸡肉并不太适合那些有淡淡橡木味道的白葡萄酒,不妨用口感较干的Alsace葡萄酒去试试。
                      搭配方向:
                      清爽的Pinot Blanc。
                      2009 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbés
                     火腿:
                      口感偏咸的火腿肉会让白葡萄酒的果味达到极致,而选择红葡萄酒则会加重其酸度和单宁感。
                      搭配方向:
                      较活泼的雷司令。
                      2010 LoimerKamptal Riesling
                     鹅和鸭:
                      它们的口感圆润,细腻中带有野性,因此去尝试那些多汁且带有微微辛辣味道的葡萄酒。
                    搭配方向:
                      中度酒体的黑品乐。
                      2008 Rockburn CentralOtago Pinot Noir
                      牛肉及肋排:
                      那些有漂亮大理石花纹的牛肉最好搭配单宁重的红葡萄酒。
                      搭配方向:
                      强劲厚重的赤霞珠。
                      2008 Yelland&Papps Devote Cabernet Sauvignon
                     野猪或鹿肉:
                      如果你对那些具有强烈野味的肉类感兴趣,那么就尝试那些附有皮毛味道、酒体复杂的葡萄酒。
                      搭配方向:
                      陈年时间长的里奥哈葡萄酒。
                      2004 Marques de Vargas Rioja

                      清池

                      绝佳选择!吃中国菜就要这么搭葡萄酒

                        近年来,葡萄酒文化在中国的氛围越来越浓。而葡萄酒作为一种西方舶来品,当它遇上了丰富多彩、“道行颇深”的中国菜时,如何“携手共进”便成了许多爱好葡萄酒的中餐粉丝们的一道小难题了。
                        1. 蔬菜捞面搭配长相思(Sauvignon Blanc)
                        这道菜酱油风味明显,用带有青草芳香,口感清脆的长相思白葡萄酒来搭配非常合适。
                        2. 西兰花炒牛肉搭配佳美娜(Carmenere )
                        这道菜口味偏重,适合用一款芳香浓郁,单宁较高的红葡萄酒来搭配,佳美娜就是一个十分不错的选择。
                        3. 麻油鸡搭配蓝布鲁斯科(Lambrusco)
                        麻油鸡略有甜味,口感较内敛,非常适合与蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒进行搭配。
                        4. 左宗棠鸡搭配佳美(Gamy)
                        左宗棠鸡香料味较重,还有点甜味,佳美的酸度较高,非常适合与这道菜进行搭配。
                        5. 糖醋里脊搭配莫斯卡托(Moscato)
                        糖醋里脊是加糖醋炸的,酸酸甜甜,莫斯卡托白葡萄酒微甜,还有点微气泡,两者搭配非常合适。
                        6. 宫保鸡丁搭配雷司令(Riesling)
                        宫保鸡丁一般比较辣,香料味较重,而雷司令白葡萄酒能够很好地减轻中和辛辣的灼热感,两者搭配起来口感均衡,十分美妙。
                        7. 北京烤鸭搭配黑皮诺(Pinot Noir)
                        北京烤鸭是一道价格较贵的中国特色菜,黑皮诺也是一款价位相对较高的红葡萄酒。黑皮诺酸度适中,带有甜美的草莓风味,与较油腻的烤鸭搭配绝佳。
                        8. 蒙古牛肉搭配歌海娜(Grenache)
                        这道菜一般较辣,放了酱油后甜味较重,适宜与果香浓郁的歌海娜红葡萄酒进行搭配。
                        9. 炒饭搭配霞多丽(Chardonnay)
                        炒饭的酱油味重,且带有多种其他风味,霞多丽白葡萄酒口感圆润,未经橡木桶陈酿的霞多丽则既能够做到不影响炒饭本身的复杂风味,又能够保持自己较甜美的风味,两者搭配非常适宜。

                        西小小瓜

                        葡萄酒兑雪碧:这样做真的好吗?

                          很多人在饮用葡萄酒,尤其是干红葡萄酒时,觉得口感酸涩,而选择兑着雪碧喝。但是,这样做真的好么?
                          事实上,葡萄酒兑雪碧这样的做法并不可取。一瓶优质葡萄酒应该是什么样的口味,往往是酿酒师花费数十年,甚至一辈子努力探索的结果。这就如同在好的中餐厅,厨师对每道菜该用什么样的原料和配料,什么样的火候,都是有讲究的,端上餐桌后,食客只需品尝现成的就好,无需再用油盐酱醋调味。
                          有的人觉得兑了雪碧或其它饮料的葡萄酒口感更好,就像喝普通饮料一样,结果不知不觉喝了很多,等察觉到摄入的酒精起作用时,往往已经喝过量了。
                          大家都知道,雪碧属于碳酸饮料,进入胃部能够释放二氧化碳气体,二氧化碳会迫使酒精较快地进入小肠,而小肠对酒精的吸收速度要比胃快得多,从而加大对人体的伤害。此外,过量的酒精在碳酸的作用下,容易通过血脑屏障进入脑内造成伤害。
                          此外,根据相关报道,将葡萄酒与功能性饮料兑起来喝,也是不可取的。原因是功能性饮料中的**和电解质中的钠离子会增加心脏负担,使人感到心慌、胸闷等。
                          有的朋友刚开始接触葡萄酒,可能不太习惯干红或干白葡萄酒的味道,但如果因此选择不再踏入奇妙的葡萄酒世界未免可惜。这种情况下,不妨先从香气浓郁直接,单宁含量低,简单易饮的葡萄酒喝起。比如干露羊驼莫斯卡托甜白葡萄酒(Vicuna Moscato, Valle del Itata, Chile),此酒有着清新的水果香、花香及一丝蜂蜜香气,酸爽怡人,且有与之平衡的甜度,非常易饮。

                          西小小瓜

                          霸气测漏!真女人喜欢喝红葡萄酒

                            在流行文化中,喝红葡萄酒相对于喝白葡萄酒让人显得更加自信,更加具有行动力。也就是说,喝白葡萄酒的人显得懦弱无能。
                            喜欢美剧的同学们可能会发现,葡萄酒,尤其是红葡萄酒在美剧中出现地越来越多了。《丑闻》(Scandal)中的奥利维亚·波普(Olivia Pope)总喜欢在深夜的时候在自己空旷的客厅里用一个巨大的酒杯喝红酒,旁边还会配上一些爆米花。《傲骨贤妻》(The Good Wife)中精力充沛的律师阿丽西娅·弗洛里克(Alicia Florrick)在结束紧张繁忙的一天后也会来一大杯红酒,而凌晨5点边喝红酒边回忆自己做律师以前的家庭主妇生活也是她日常生活的一部分。《熟女镇》和《纸牌屋》中的女性角色同样也喜欢用大杯子喝红酒。
                            虽说美国流行文化向来与酒密不可分,但是从未像现在这样展示红葡萄酒与女性的关系,尤其是这些女性还喜欢用超大的杯子,像喝鸡尾酒一样大口喝红酒。
                            真正喜欢葡萄酒的人对于影视作品中这样的描绘显然不太满意。在他们看来红酒可不完全是麻醉自己、放松自己的工具,而是需要细细品尝、有一定品酒方法的饮品。
                            影视作品中对葡萄酒的描绘也反映了美国大众对于葡萄酒的看法。虽然葡萄酒爱好者愿意相信葡萄酒已经成为主流酒类,但是通过影视作品的描绘可以看出大部分美国人还是认为葡萄酒是一种老式的饮品,至少跟其它的酒类没有太大差别。
                            为什么这些影视剧里面的女性角色要喝红葡萄酒呢?在流行文化中,喝红葡萄酒相对于喝白葡萄酒让人显得更加自信,更加具有行动力。也就是说,喝白葡萄酒的人显得懦弱无能。所以,剧中那些比较强势的女性角色只能通过喝红葡萄酒反映她们干练的形象。
                            《丑闻》这部剧是使用红酒衬托角色最多的一部剧集。虽然剧中把奥利维亚描绘成一个葡萄酒专家,可她即便是喝顶级的葡萄酒也像是在喝一罐啤酒。她使用超大的酒杯,直接握住酒杯肚,她从不闻酒,也不摇杯,她大口喝酒,而不是细品。
                            我们换个角度来看,如果奥利维亚像一个真正的葡萄酒专家那样品酒,反而会让人觉得矫揉造作。像奥利维亚这样的人生斗士,似乎只有大口喝酒才符合其形象。

                            西小小瓜

                            不可思议!研究称喝红酒的人挣钱多但出手小气

                              从一个人喜欢的饮料可以看出一个人的个性特点吗?如果一项新的调查是可信的,你喜欢的葡萄酒就能反映你的性格特点。
                              研究发现,喝红酒的人挣的最多,但出手不够大方
                              红酒爱好者可能会觉得这一点不太好接受。据研究,喜爱红酒的人赚更多的钱,更自信,但相比喝白葡萄酒的人更可能在圣诞礼物的选择上不够大方。
                              这项研究调查分析了2,000名喝红、白、桃红葡萄酒和起泡酒的人们。该研究发现,那些喜欢红葡萄酒的人最有可能学历比较高,有自己的独立住所,他们职业发展顺利,更有可能喜欢单独工作,而不是作为一个团队的一部分。红葡萄酒饮用者往往年纪较大,平均年薪约27,702英镑;而白葡萄酒饮用者的平均年薪约25,375英镑。桃红葡萄酒爱好者的年薪约22,682英镑,喜欢起泡酒的人群年薪约22,479英镑。
                              说到个性,红葡萄酒饮用者最有可能认为自己是“悠闲和随意的”,而白葡萄酒饮用者认为自己是“真实自然的”。喜爱起泡酒的人认为自己是“古怪而有趣的”,桃红葡萄酒迷最有可能形容自己的个性为“富有魅力和时髦的”。该项研究的委托人,葡萄酒大师杰拉德·巴塞特(Gerard Basset)说:“如果你想了解一个人,你需要做的就是看这个人喝什么酒。”
                              喜欢喝红葡萄酒和起泡酒的人在圣诞礼物上的支出最少,分别为平均329英镑和330英镑;而喜欢桃红酒和白葡萄酒的人分别支出344英镑和361英镑。
                              该研究还发现,红葡萄酒爱好者考虑不太周到,更可能只是“买他们看到的第一件东西”,或只需要几分钟就选择一个礼物。考虑周到的桃红葡萄酒饮用者最有可能纠结于礼物的选择,他们会考虑几个星期,甚至长达一个多月时间来挑选完美的礼物。或许这样看来,红葡萄酒饮用者最有可能单独享用圣诞午餐就毫不奇怪了。

                              清池

                              菜鸟挑选葡萄酒的3大经典原则

                                对于一个对葡萄酒知之甚少的菜鸟而言,如何选酒才能保证不会遇到喝一口就皱眉啧嘴的窘境呢?接下来就教大家最基本的三点:从白喝到红,从年轻的喝到老的,从级别低的喝到级别高的。
                                如何从菜鸟开始选酒喝
                                许多小伙伴希望我们推荐几款酒给大家,但是对于想要开始学习葡萄酒的小伙伴来说,学会选酒是必须的。其实选酒本来就是一件好玩的事,打开一款自己仔细选购的酒的时候也会更加期待。本文教大家如何从菜鸟开始选酒喝。
                                如果没有打算深入学习葡萄酒,想要在循序渐进中培养起一些对于葡萄酒的“感觉”和“品味”,那么很简单,只要记住三点:从白喝到红,从年轻的喝到老的,从级别低的喝到级别高的。
                                从白喝到红
                                为什么白葡萄酒比红葡萄酒要容易理解呢?并不是说白葡萄酒的质量不如红的,而是说 1)白葡萄酒没有单宁(就是吃葡萄皮时涩涩的感觉),所以在口感上比红葡萄酒少一个维度,在最开始时只需要关照酒的酸和浓厚度就可以。一旦有了涩度,就像计算题一样,多了很多种组合方式。2)个人感受是,质量差的红葡萄酒很恶心,而质量差的白葡萄酒相对没那么恶心。
                                从年轻喝到老
                                为什么要从年轻喝到老呢?因为品尝葡萄酒的第二步是理解“果味”。葡萄酒的本体是葡萄果实,所以有“果味”是顺理成章的——而葡萄酒最神奇的地方,就是在于它的果味不是葡萄味,而是形形色色的其他水果,从寒带的到热带的,从家常的到有异域风情的。
                                酒在陈年过程中会经历从果味到非果味的一个转化在涉足“非果味”之前,要先把“果味”给搞清楚,因为你会逐渐发现,喝得多了以后,你不光能够感受到它具体是哪种果子了(就像盯着一个人盯久了,能发现他/她的脸有不对称的地方了),而且更重要的是,你能够逐渐感受到被酿成酒之前的葡萄果实的成熟程度和状态了。
                                从级别低喝到高
                                为什么要从级别低的喝到级别高的呢?级别高的酒分两种,一种是叫好又叫座的”教父“类型,一种是需要经过一些经验后才能逐渐欣赏的”穆赫兰道“类型。是什么因素让“穆赫兰道”类型的“不好喝”呢?口感上的骨感(偏酸、偏涩),风味上的咸香(不是甜美的果香、木桶辛香、植物芳香等,而是泥土味儿,菜味儿、动物味儿等),都是原因。
                                如果一上来就天天喝级别高的,有几个问题:1)很容易对葡萄酒培养不健康心态,就像不成熟的文艺青年天天揣着新浪潮的一些名字说来说去一样;B格也是需要慢慢培养的,没有经过积累的B格其实发展空间是有限的;2)不会懂得欣赏比较日常的葡萄酒,无法最大化葡萄酒带给生活的乐趣 3)不懂得欣赏比较日常的话,那其实也就不懂得欣赏真正高级别的了,因为你的视野里没有囊括整个葡萄酒世界,以及这个“高级别”的“高”究竟意味着什么。当欣赏的广度受限时,那么对葡萄酒的欣赏很容易停留在口味层面,无法体会不同葡萄酒所代表的不同价值观。
                                我的建议是,要在喝酒早期时偶尔喝到高级别的酒,但纯粹是起“开眼界”的作用,还是扎扎实实把基础功做好,才可以充分领略站在高处的风景。

                                h-rock

                                深海美味 意味轩推出夏日海鲜拼盘

                                北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩餐厅全新推出夏日海鲜拼盘:法国芬蒂克劳生蚝、美国波士顿龙虾、阿拉斯加雪蟹、法国蓝色贻贝、澳洲带子。
                                屡获大奖的意味轩餐厅,一直以精致的意大利北方料理闻名。而厨师长戴维德却是个富于创见和胆略的美食家,在食客仍旧沉醉在2014“灵感”菜单疯狂搭配的空档,他已经开始为大家搜寻全世界最靠谱的优质海鲜,并决定摈弃所有繁冗的烹饪方法,让食物尽展天然滋味,盛夏之际,也许这才是味蕾最期待的抚慰。
                                占据了70%地表面积的大海很像人类的母亲,它包容且慷慨,沿海而居迄今都是人们最向往的生活方式,除了令人感动的海景,一望无涯的视野,最世俗的追求,当然是唾手可得的美味,无数次顾客问卷调查表明,人们对海鲜的热情始终高涨。大海是天然的美食宝库,人类聪明的头脑,发达的想象力多半是凭借大海的赐予,海中生物和植物所含的营养远非陆地食物可比,仅凭富含DHA的海藻油销量便可一窥人们对海洋物产的敬拜与信任。
                                然而,在全世界的生态环境均受到挑战的今天, 并非所有海鲜都可令人放心食用,选择靠谱的食肆以及声名远播的厨师才是明智之选。大海的天然赐予也需要专业人士细心的甄选与料理方可满足口腹,并且有助身心。
                                让我们来看看大厨的靠谱推荐:
                                法国芬蒂克劳生蚝
                                蚝被美食家喻为“海中牛奶”,其柔软的口感,腥鲜奇骏的味道,丰富的营养,尤其是锌的含量,都备受食客喜爱。此次从法国飞抵京城的芬蒂克劳生蚝,是全世界十大名蚝之一, 产自法国罗亚尔河口和吉隆特河口间,蚝池原为盐田,保留了纯正的口味,蚝身形状椭圆,肉脆而弹伴有柠檬果香,咀嚼之间会有青草及海藻的芳馥充盈口腔,可以搭配柠檬、海盐、或特制调味汁享用。
                                美国波士顿龙虾
                                生长于洁净寒冷海域的波士顿龙虾,由于生长周期缓慢,肉质紧实,生猛的大螯是其显著特征。大厨所选龙虾,体型肥硕,肉甜且弹,这种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的美食老幼皆宜,烹饪方法也很多样。意味轩除供应海鲜拼盘之外,用鲜活龙虾制作的经典“龙虾面”也是餐单上的经典美味。
                                阿拉斯加雪蟹
                                阿拉斯加雪蟹的捕捞季节大约在每年的1至3月间, 渔民必须在气候极其寒冷的情况下作业,辛苦和危险程度可见一斑。坦率讲,世间至臻的美食均非易得之物, 阿拉斯加雪蟹尤其如是,它在全球高级餐厅中受欢迎的程度并不亚于生蚝。酥薄易剥的外壳,清甜鲜美的蟹肉让人拥有大大的满足感,营养更不容小窥,丰富的不饱和脂肪酸(Omega 3)可是心脏的健康卫士。
                                法国蓝色贻贝
                                蓝贻贝通常生活在法国或者美国东岸的温暖水域。营养价值很高,有降低人体胆固醇的作用,也是西餐中最常见的海味。烹饪方法多样且简单,即可作为开胃菜也可作为主食食用。法式的烹饪方法非常流行,以白葡萄酒烩后配黄油及香葱,意味轩的烹饪方法则非常天然,微煮,取其鲜,连壳奉上,增加剥食的趣味。
                                澳洲带子
                                个头硕大,口感清甜,质地紧实是顾客对澳洲带子的一致评价。风光旖旎的澳大利亚也是优质海鲜的重要产地,新鲜的带子略加烹饪,洁白细腻,营养丰富,一只已经令人饱足,是大海最慷慨的赐予,低卡路里以及滋阴养颜的美誉令其成为爱美女士的挚爱。
                                大自然对人类非常慷慨,让美味的食材遍布全球,享用美食固然可以提升幸福感,但无尽的索取也令地球母亲疲惫不堪,请在享受美食之余,珍惜大自然的赐予,保护地球的绿色和海洋的清洁,让我们的餐桌常满常新,美味随手即拾。
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