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记录你的心情点滴

西小小瓜

和鱼共餐!位于印度洋海底的奇妙餐厅

  据英国《每日邮报》7月22日报道,建在印度洋之下6米处的Subsix,是世界第一家水下夜店,如今被重修成一间可以让顾客看到海底世界的高档餐厅。
  客人可以透过座位旁的落地玻璃窗看到栖息在大海中的鱼群和90多种珊瑚。在进餐的过程中欣赏到鹦嘴鱼、海鳗、蝶鱼穿梭在色彩斑斓的珊瑚丛中,绝对是一件很享受的事。幸运的话,客人们还可以看到玳瑁海龟。
  该餐厅还可用于婚礼仪式、海洋生物之旅,红酒品尝会及其它主题活动。

    西小小瓜

    变身专家 家常菜如何搭配葡萄酒?

      无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐,我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺,那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
      1. 传统烧烤
      对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物,仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味,并伴有一些水果味,这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
      2. 寿司
      像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间,长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼,而长相思葡萄酒清新,爽口且可以去除异味,因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
      3. 中式外卖
      晚上在家享用中式外卖时,传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香,对于简单而油腻的中餐来说,它是很好的配酒。
      4. 沙拉
      随着全球日渐推崇健康饮食,沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅,富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味,有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味,因而它成为沙拉的绝佳搭配。
      5. 火鸡
      圣诞节来临时,用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
      6. 素食
      对于富含各种自然风味的素食而言,灰皮诺(Pinot Grigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为“Pinto Gris”,这种酒口感丰富,既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气,甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
      7. 巧克力
      由于巧克力太甜,葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如,你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒——品丽珠(Cabernet Franc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道,这些酒都是巧克力的最佳选择,能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
      对任何一顿餐食而言,葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒,让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合,为你精湛的搭配技艺而叹服。

      西小小瓜

      春天来啦 带着葡萄酒去野餐

      说到葡萄酒,学问可就大了。伏特加和威士忌就不提了,而在啤酒与葡萄酒之间? 适合野餐的风雅之物,当属葡萄酒。做点功课,针对野餐的风格挑对葡萄酒, 随性不随便的野餐趣味就在眼前。
        针对野餐食物,最适合的葡萄酒有哪些?
        白葡萄酒
        带去野餐的食物:三明治、水果、烤鸡、沙拉…都是些口味清淡的,当然一部分是因为野餐的食物从家里带出来,大多数人不会带热腾腾的食物,这些清爽的餐点才是主流。搭配这些食物,白葡萄酒酒自然是最适合的咯!挑选口感与香气最清爽的白苏维浓(Sauvignon Blanc)、口感酸甜的德国丽丝玲(Riesling)或是果香微甜的SissoneLeo(星座里傲)都相当适合。
        肉食者的首选:粉红酒与口味清淡的红酒
        如果你是个爱吃肉的傢伙,硬生生地带了烤鸡、炸鸡,甚至连猪肋牌都搬出门了,那来支粉红酒或酒体不重的红酒或许是最佳首选!把粉红酒冰得透彻再拿出来,一开始喝爽口,随著温度稍微升高,粉红酒中的草莓、覆盆子、红梅调的香气会慢慢浮出,加上比白酒重的口感,不论是蔬菜还是肉类都非常适合。
        非红酒不喝吗?那就不要挑选口味太重的红酒,酒精度15%的红酒就改天再慢慢享用吧!黑皮诺(Pinot Noir)红酒与加隆的SissoneScorpio的红酒口感都不重,配上鸡肉三明治、烤鸡相当合适。吃*****的人可来个美国产的梅洛(Merlot)或金粉黛红酒,单宁不重,口感也大众。
        愉悦气氛的催化剂:气泡酒
        如果说野餐最重要的事是开心,恐怕没有比得上气泡酒的吧?随著”啵”的开瓶响声,人们的微笑也随之绽放。而气泡酒在搭餐上也十分合适,气泡能化解油脂给口中带来的腻感,不甜的食物也都能与气泡酒互相搭配。在这样的场合使用法国香槟(Champagne)反而浪费,选购价格亲切的西班牙的卡瓦(Cava)气泡酒、义大利的普赛可(Prosecco)、蓝布斯柯(Lambrusco),多买几支才是正解。喜欢甜蜜口感的人,更可以找上微气泡的Moscato d’Asti或气泡型Asti Spumante,气泡x甜蜜滋味,就算是女生也能喝得十分开心!
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      西小小瓜

      喝葡萄酒会出现酒精过敏情况吗?

        喝葡萄酒也会出现酒精过敏吗?一些葡萄酒确实很容易引起食物过敏,这和葡萄酒的成分有关。
        葡萄酒中含有亚硝酸盐和胺,虽然含量微乎其微,但对于那些对这些物质极度敏感的人来说,即使是微量的亚硝酸盐和胺也会引起头痛。葡萄酒中的亚硝酸盐和胺是酿酒过程遗留下来的物质,此外,葡萄酒中其他物质还可能来自于澄清、过滤的过程。
        葡萄酒澄清过滤的介质一般为动物产品,如**、干酪素(牛奶蛋白)、几丁质(来自于甲壳动物的组织)、蛋白、鱼胶、油、吉利丁(动物蛋白)等。而这些常用的澄清过滤介质中,有不少是常见的食物过敏源。一些对这些物质极度敏感的人,可能就会因为饮用葡萄酒而过敏。
        不仅对于过敏者,对于素食者来说这也是一个问题。葡萄酒一般不会标注出“素食”葡萄酒,而仅从酒标上看,无法判断葡萄酒是使用什么介质进行过滤的。
        不久前,美国开始要求对酒精饮料的标签上进行成分标注,如果能在标签上看到关于葡萄酒成分含量的信息,可以尽量避免过敏源食物。不仅葡萄酒如此,一些啤酒也会使用动物制品进行过滤。如果无法获得成分的信息,可以看葡萄酒是否经过澄清过滤,一般来说,未经澄清过滤的葡萄酒对于容易蛋白等物质过敏的人是相对安全的。(编译/软软Sylvia 红酒世界网)

        西小小瓜

        新意十足的葡萄酒汉堡搭配

          餐酒搭配向来都是一件有趣的事儿,如何给你的葡萄酒搭配合适的美食呢?有人喜欢配上甜点或巧克力,也有人喜欢搭配法式大餐,但还有一类人,他们会将葡萄酒和汉堡搭配,感觉感觉是不是有很有新意呢?
          一、汉堡+黑皮诺
          为了让口味更多元化,酒吧的汉堡通常会堆满各式各样配料,什么培根、芝士片、洋葱圈之类的,有时还会根据客人的口味,再淋点烧烤酱或甜辣酱。这样“错综复杂”的搭配按理说并不中葡萄酒的下怀。但如果你非在此时上了红酒的瘾,那不妨点一杯黑皮诺,既可以中和汉堡肉块的油腻感,又能使它的煎香味更加浓郁。
          二、 沙拉+长相思
          如今,在酒吧菜单的“小食”栏肯定都有沙拉的存在。如果你期待沙拉和葡萄酒合体但又毫无违和感的话,就要遵循以下两个原则:  1. 不要点带香醋酱汁的沙拉,因为香醋汁会完全破坏葡萄酒的酒体和口感。如果你实在无法拒绝这种甜酸美味的诱惑,那不如识相的点杯mojito凑活喝吧。  2. 尽量“看肉找酒”,简而言之就是遵循“白肉配白酒,红肉配红酒”的基本原则。比如,带烤鸡肉的凯撒沙拉就该喝长相思腻歪在一起;而牛排沙拉和黑皮诺才登对。不过,这里值得一提的是:赤霞珠和霞多丽是沙拉的禁忌,别自讨苦吃噢!
          三、 披萨+赤霞珠  事先声明一下,想让披萨和葡萄酒配出好风味,就暂时别尝试那些乱七八糟的“创意”披萨了。最好是点那种饼皮够厚,铺满纯正意式香肠还冒着阵阵油香的传统披萨。此时,来一杯醇厚的赤霞珠再合适不过。因为赤霞珠较为厚重的单宁可以很好的协调披萨本身的油腻感,反而衬托了意式香肠的美味。
          四、薯条+香槟
          通常情况下,薯条多为配菜,扮演点缀汉堡套餐的角色。其实葡萄酒亦然,你见过几个人会单拎瓶葡萄酒狂饮解闷!当然,如果你就是想纯粹地来盘薯条尝尝,那点香槟错不了。被炸透的土豆条外酥里嫩、咸香四溢,在香槟细腻的气泡的衬托下更是美味升级。与此同时,你还能借着香槟酒液体,将这种幸福的味蕾反应“顺溜”地带下喉。  五、墨西哥玉米片+长相思
          虽然多数酒吧里的Nachos并不怎样,但也不排除你能找到一家地道墨西哥小酒馆的可能。如果恰巧你还对玉米片情有独钟,那长相思就是不二之选!作为葡萄酒界的小清新,长相思自身优异的平衡感和充分的植物香味能够很好的提纯玉米片的风味,同时为微酸的口感又能很好的中和玉米片的略柴涩感,一举两得。
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        清池

        吴秀波:葡萄酒是最真实最可爱的陪伴

          我原来是个特别贪吃的人,后来我发现这其实是一种内心的贪婪,欲望就像个黑洞,你吃完这个还想吃那个,如果你不能战胜自己的欲望,永远都没有自在和满足。
          其实生命中想要幸福快乐,唯一一个要战胜的人就是自己。
          因此我找一样最能持之以恒的事来挑战,那莫过于人的第一欲望:吃。并且我发现人只要战胜过自己一次,就一定能战胜第二次。比如说戒烟,我原来戒烟两三次都不成功,吃素后说戒烟,就真的再没抽过。
          方式:从每一口食物中尝出生活的质感
          刚吃素时我也有过一些所谓的喜欢,开始会找一些口味重的东西,后来会更爱吃主食。
          其实素食的好吃与不好吃跟食物没有关系,在我决定了吃与不吃的分别后,我发现我还能决定好吃与不好吃的分别。因为有一颗感恩的心,任何一口食物你都觉得能从中感受到生命的质感。
          吃素时没有特别去补充蛋白质,对身体也没有坏影响。现在每天做一个半小时健身,举哑铃、跑步,也很爱爬山和游泳……身体很结实,皮肤也很好。
          心境:平静与信仰
          我通过“戒”,发现自己更勇敢,更能平事无常了。所有的闪失,不安与痛楚,都来源于那个我收到了损失,所以解决烦恼的方法是战胜自己。我突然发现就是这么简单的一个道理,就能让自己的心由浮躁变得安静,由安静变得安定。
          信仰就是态度,知冷暖就是信仰。大多数信仰都殊途同归,都是让你把自身的价值看得更平实。从这点来说,每天能够正确平实地看待自己,专注当下,就是信仰本身的体悟。
          葡萄酒  为了时常慢下脚步,享受独处时光
          拿起葡萄酒杯的那一刻,好像天然地开启了一个“自我时间”,别人不会贸然来扰,最多礼貌地问你:“cheers?”
          葡萄酒也让这个时刻丰富起来,唇舌留香,却多了份不常见的敏感与性情,情绪也变得平静。
          这已经足够了,对我而言,命运不是自己能确定的,缘分也不是自己能决定的,只有情绪才是自己能把握的,所以,吃素是为了平静,爱葡萄酒亦是如此。
          葡萄酒是最真实最可爱的陪伴
          不管葡萄酒经历了多长时间的沉淀,从颜色到口感,不会因为你开启时心情不好而欺骗你。
          喝葡萄酒的那一刻是真实可爱的,它任由你感受和摆布。比如混合蜂蜜是我个人的减肥秘方。再比如甜白葡萄酒浇在冰激凌上,就变成了一款很适合女伴的甜品。或者背上一瓶葡萄酒去登山,无数人都说喝了能暖身;睡不着的时候小喝一杯,身体就会顺应它的意思去休息。
          葡萄酒是没有门槛的朋友,它不需要你懂得太多,也不会因为跟你认识不久而不吐“真言”,相反,喝葡萄酒的时候非常好玩儿。
          Frank就像一棵树,非常顺应四季,到了第二年依旧能够重生。他的感觉也很像一种厚重的葡萄酒,经历过在葡萄藤上生机勃勃的时候,最后成了陪在你身边的那杯酒。(来源于红酒世界网)
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        西小小瓜

        要来一瓶吗?刘嘉玲推出个人品牌葡萄酒

          继姚明和赵薇之后,刘嘉玲也进军葡萄酒业务了。3月13日,刘嘉玲在参加活动时自爆,刚刚在法国波尔多与酒庄谈好价格与合作方式,确定以她的英文名“Carina Lau”为名推出个人品牌红酒。所以以后我们看到的销售场景会是:亲,这是刘嘉玲葡萄酒,来一瓶吗?
          除了房地产这种投资界都追捧的投资项目外,刘嘉玲的多项生意都与她的兴趣爱好相关,如此前在上海投资的酒吧MUSE,2010年代理国际知名服装品牌giuliano Fujiwara,这次投资葡萄酒,同样是兴趣所致。
          刘嘉玲的生意头脑除了体现在她选择项目时的眼光,从她与上游的合作方式上也可以看出来,作为明星,她深知自己能投入在生意中的精力是有限的,就像他的服装生意,是直接代理国外品牌,而不像其他明星一样,会亲自参与到服装的设计等方方面面,她的红酒生意也是一样,不是像赵薇一样购买一个酒庄,然后负责酒庄的日常事务,而是直接找好的酒庄,拿下代理权,把好货源关,加入自己的明星号召力,其他的就交给团队处理。这一模式她运作起来是游刃有余。
          刘嘉玲与梁朝伟都是资深的葡萄酒爱好者,去年年初时,梁朝伟还发布了一张与刘嘉玲一同喝葡萄酒的照片。而媒体也拍到过梁朝伟到葡萄酒专卖店逛的照片,刘嘉玲称,自己比老公梁朝伟喝酒喝的多一点,此次选的酒,都是自己喜欢的口感,也有给梁朝伟试,酒的价格也比较便宜,适合大众消费。她在活动上还邀请大家去她的公司购买。这个邀请应该能吸引一批粉丝前往。
          刘嘉玲的第一批酒6月份就会进入中国市场,但还没有透露具体代理的酒庄名称。值得一提的是,尽管刘嘉玲的波尔多葡萄酒与姚明的纳帕葡萄酒在产地、价格上都有较大区别,但都是以个人的名字做为葡萄酒的品牌,日后在国内市场难免要“兵戎相见”,不知道消费者到时候是要思考更喜欢哪位明星,还是看谁的酒性价比更高呢!
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        h-rock

        法国肥肝值得迷恋


        我们说“吃鹅肝”,一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras。最好的鹅肝产区,在法国的东南部,其中又以阿尔萨斯(Alsace)为“鹅肝之乡”。“花瓜” 在法国
          我们说“吃鹅肝”,一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras (法语读音:''fwa gha'',姑且简读为“花瓜”),foie是**,gras是顶级,两者一起,就是顶级**的意思。这里面没分鹅肝还是鸭肝,要分,需在foie gras后面加上“d''oie” (鹅) 或“de canard”(鸭)的说明,没注明的foie gras,可称为肥肝。
          这种顶级肥肝,是鹅或鸭在饲养时,把大量以玉米为主的饲料,用强迫性方法喂养,务求3个月以内,把它们的**撑大、养肥,能比一般的鹅、鸭肝大至10倍,鸭肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一个!由于鹅的死亡率很高,现在就算在法国,真正的鹅肝也不多,餐厅吃到的肥肝,鸭肝已占了97%。
          而最好的鹅肝产区,在法国的东南部,其中又以阿尔萨斯(Alsace)为“鹅肝之乡”。因为阿尔萨斯在罗马时期是罗马帝国的领地,这种特制的鹅肝,在罗马帝国非常流行,是为奉主侍王的美食;阿尔萨斯人在2000多年前已经会烹调、享受这种肥美鹅肝。现在法国最能吃到真正鹅肝的餐厅,也是在阿尔萨斯。
          “花瓜” 值得爱吗?
          每100克肥肝含380毫克胆固醇、44克脂肪,经常为人诟病是不健康食物。但翻查过资料,虽然**每天只宜吸收300毫克胆固醇,但一个鸡蛋黄就有215毫克胆固醇,已经比头盘分量(约50克)的肥肝更多了。而法式肥肝的脂肪,44克中,不饱和脂肪就占30克,具伤害性的饱和脂肪其实不算高。
          迷恋肥肝的人
          人物:刘帆
          法国海归,现为法国红酒代理商
          迷恋原因:
          “它的入口融化、香滑浓郁,任何食物都没法比。这种独家享受,每次想起都会吞口水,没有其他能替代!”
          迷恋程度:
          “住在法国的时候经常吃,回国以后很少吃,怕国内的肥肝水平不够。但我一年到法国几次,每次必吃。试过的肥肝做法有六七种,生吃、沙拉、汤、雪糕……都试过。那次试雪糕,是去年我听说一个在阿尔萨斯的米其林三星大厨会做鹅肝冰淇淋,于是我特意前往,花了500块(人民币)吃了一份,虽然贵,但味道非常特别,我觉得很值得!”
          人物:Thomas Jouan
          法国人,现职北京万达索菲特大饭店市场经理
          迷恋原因:
          “当然也是因为它的美味,入口香浓软滑,融在口里就有很满足、很幸福的感觉。但最主要还是它是我的开心记忆,从小时候开始,每逢圣诞、新年、生日……所有重要的开心日子都有它出现。开心的时候觉得应该吃鹅肝,不开心的时候更需要它来安慰!”
          迷恋程度:
          “第一次吃鹅肝应该是5岁左右。那时不知道它那么金贵,只知道它很好吃。后来祖母知道我们都喜欢吃,就常买肥鹅取肝,自己做鹅肝菜。初来北京时,经常想吃鹅肝,忍不住请家人偷偷给我寄两罐鹅肝酱过来,那时候以为是犯法的,但我还是冒险做了! 现在也常备鹅肝酱在家,但我舍不得吃,想留待喜庆日子再与朋友分享,忍得很辛苦呢!”
          人物:谭建辉
          中国香港人。前“美食”与“旅游”版记者,旅游摄影师
          迷恋原因:
          “它的金贵不如松露、鱼子酱,只因为少有;它的美味是真切的—具有浓郁的芳香、入口融化的软滑口感,只要一口就能扣人心弦、把你留住,震撼久久不能平复。它的香滑油分,魅惑却又可叫你知难而退,每次只能几小口,实在迷人!”
          迷恋程度:
          “除了在餐厅吃,还会去超市买回家自己做。第一次煎鹅肝,假公济私地去问遍法国大厨,确保要把它做好。但要不要洗呢?没人说过,于是开水龙头清洗一下,百多元的鹅肝竟然瞬间溶掉! 没得吃的心情,跟失恋没两样!”

        Tips:每百克肥肝营养含量
          胆固醇 380毫克
          脂肪 44克 (不饱和脂肪30克、饱和脂肪14克)
          热量 448千卡
          叶酸 566微克
          钠 740毫克
          钙 10毫克
          维生素A 950 微克
          鹅肝好还是鸭肝好?
          既然肥肝不能多吃,当然要珍惜每一个机会。市场上有鹅肝和鸭肝,一般又以鹅肝比鸭肝贵约三四成,那是不是鹅肝一定比鸭肝好吃?我们找来5位吃过与没吃过鹅、鸭肝的朋友“盲品试食”;再找3位专业法国大厨、3位资深烹调肥肝的中国厨师给意见,找出鹅、鸭肝的美味分别。
          测试方法:
          Le Pré Len tre法国餐厅提供烹调时间一样的煎鹅肝与煎鸭肝各一小件,每人“盲品试食”后揭晓,然后大家交流感受。
          温兆淇
          中国香港人,清华大学读研生,吃过无数次鹅肝与鸭肝
          “一直觉得鹅肝香一点,口感细腻一点,这次我觉得两者口感没太大分别,只是鹅肝还是香一点,但如果鹅肝要贵三四成,那吃鸭肝也可以了。”
          温松子
          日本人,家庭主妇,吃过多次鹅肝与鸭肝
          “味道上没觉得有分别,反而鸭肝吃起来没那么油腻,我更喜欢。”
          Hugo Freitas
          葡萄牙人,英语及葡萄牙语老师,没吃过法式鹅肝或鸭肝
          “两者同样好吃,同样香浓、软滑,我分不出来!”
          Amber
          加拿大海归,杂志广告总监,吃过多次鹅肝与鸭肝
          “以前觉得鹅肝才是正宗,现在发现原来是心理作用,我吃不出分别来。贵价不一定就好吃。”
          冯南国
          中国香港人,北京语言大学读研生,吃过多次鹅肝与鸭肝
          “以前觉得鹅肝比较硬一点,但香一点,这次没觉得有区别,或者专业人士才分得出来吧。如果鸭肝还便宜一点,我就无所谓鹅肝还是鸭肝了。


        (图左为鹅肝)鹅肝比鸭肝大,油分多,所以厨师一般喜欢用鸭肝做煎的热菜。

        (图右为鹅肝)鹅肝颜色比较奶白,鸭肝比较棕色。
         法国大厨讲意见
          Yannick Ehrsam
          北京万达索菲特大饭店Le Pré Lenôtre法国餐厅厨师长(旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝)
          “我当然觉得鹅肝好一点,因为我是来自阿尔萨斯嘛,哈哈!其实两者真的分别不大。因为鹅肝油分较多,我多用来做冷盘;鸭肝油分较少,通常用来煎、做热盘。”
          Cyril Arrouard
          北京金融街Ritz-Carlton行政总厨师长(旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝)
          “法国厨师对用鹅肝还是鸭肝不太在意,主要是习惯问题。西北方的厨师爱用鸭肝;东南部的爱用鹅肝,因为东南部如阿尔萨斯传统就是养鹅的地方。我则比较喜欢用鸭肝,它质地较细腻,味道较浓;但食客一般吃不出来。”
          Alain Le Meur
          北京Maxim’s de Paris法国餐厅厨师长(旗下餐厅只用鸭肝)
          “我觉得只是鹅的外形高贵一点吧,两者味道上无分别,我甚至觉得鸭肝更润滑细腻,我毫不犹豫地只选择它。”
          中厨讲意见
          董振祥
          大董餐饮投资有限公司董事长(旗下餐厅只用鸭肝)
          “我觉得两者没分别,我只用鸭肝,它完全能达到我的要求,又香又滑,用于中餐,是非常好的材料。但别混淆,中式鹅、鸭肝是另一码事啊!”
          李伟
          北京金融街Ritz-Carlton意味轩副厨师长(旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝)
          “鹅肝还是香一点,鸭肝膻味多一点。但鹅肝油多,做热盘时不停出油,较难控制;还是鹅、鸭肝互用更完美。”
          尤飞
          北京成城日本料理料理长(旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝)
          “我也是因为鹅肝油分较多,做热菜不太好,所以也用鸭肝,两者几乎没分别。”

          清池

          哪些红葡萄酒有减肥功效?

            中国的新春佳节让很多人“膨胀”。于是,“减肥”成了很多人2015年里的关键词。可是,如何才能达到最佳的效果呢?有人就说了,适量饮用红葡萄酒有助于减肥。可是,并不是所有红葡萄酒都有助于我们减肥。
            美国俄勒冈州立大学(Oregon State University)在小白鼠身体上进行的研究显示,只有特定类型的红葡萄酒才能减缓新的脂肪细胞在**中的形成,并降低脂肪细胞的生长速度。这项研究还发现,不管鲜吃这类酿酒葡萄,还是喝其葡萄汁,抑或是喝其葡萄酒,它们的功效都是类似的,都能帮助人们有效管理一些由肥胖引发的健康问题,如脂肪肝等。
            哪些红葡萄酒有助于减肥呢?
            研究显示,只有那些富含鞣花酸的红葡萄酒才有助于我们的减肥。而在众多红葡萄品种中,一种名为玛斯克汀(Muscadine)红酿酒葡萄的鞣花酸含量最丰富。该葡萄品种也称斯古佩农(Scuppernong),是一种原产于美国东南部的品种,最先种植于乔治亚州。目前,该红葡萄品种在全球的总种植面积也不过5,000英亩而已。
            鞣花酸存在哪些葡萄酒或食物中?
            1. 在常见的欧亚种酿酒葡萄品种如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和马尔贝克(Malbec)等中,鞣花酸其实并不存在。
            2. 在经过橡木桶陈年的葡萄酒中,鞣花酸以鞣花单宁的形式存在。
            3. 鞣花单宁的含量会随着橡木桶陈年时间的增长而增多。
            4. 发酵过程能增加斯古佩农葡萄汁中的鞣花酸含量。
            5. 鞣花酸也存在于覆盆子、黑莓、绿茶、乌龙茶、榛子以及山核桃中。
            6. 一杯重40毫克的覆盆子汁中所富含的鞣花酸含量能阻止癌细胞的扩散。同理,一杯经过新橡木桶陈酿2年的葡萄酒也能达到同样的效果。
            综上所述,如果你想要减肥或想拥有一个健康体魄,那么就选择那些富含鞣花酸的、经过橡木桶陈年的红葡萄酒吧!不过,也请你记住“物极必反”的道理,只有适量饮用这些红葡萄酒才对你的身体有益,否则酒精给身体带来的伤害要远远大于鞣花酸带来的益处。(编译/Kyle  红酒世界)

            西小小瓜

            爱不释口的美味:12星座最爱什么甜品

              大多人在犒劳自己的时候喜欢来一点甜的,忘记减肥、忘记塑身、忘记那些好看但绷着身体的华丽衣服。即便如才女张爱玲也对冰淇凌、蛋糕等甜品“爱不释口”,尤其喜欢老上海凯司令的“栗子蛋糕”和“处女冰淇淋”。那么,12星座的TA又最爱什么甜品呢?
              白羊座挚爱甜品:榴莲班戟
              白羊是甜品的爱好者,由于他们冲动的性格,一般他们不会看什么前菜主菜就会直奔自己喜欢的甜点一页,他们对甜品的爱好也充满了挑战精神,特别喜欢那些味道强烈,甚至有点冲鼻的,令普通人接受不了的甜。例如说榴莲,那种浓郁的味道回事他们所渴望的。
              金牛座挚爱甜品:草莓派
              金牛天生就是美食追求者,他们嗜甜如命在十二星座中数一数二。因为金牛座从骨子里来说就是一个蜜糖主义人士,他们希望自己的生活如同甜品那样滋味非凡。不过,金牛座也不是逢甜就行的,正因为嗜甜,所以他们对甜品的要求普遍都很高,首先要求外表颜色绚烂,其次追求口感扎实,他们可不喜欢那些乱起八糟的DIY创意甜品,把传统的口味做到最精美才是金牛座寻求的至高境界。
              双子座挚爱甜品:焦糖布丁
              双子一直以来追求的是新鲜刺激,在生活当中是这样,在品味美食上也是如此。因为他们没有什么耐心,所以如果甜品没有什么精彩的层次渐变,那他们吃两口大概就会把它扔在一旁。人们常说双子还带着些孩子般的童心,自然一切带有奶味和糖果味的甜都能让他们的精神为之一振。焦糖布丁是双子座最喜欢的甜品之一了。上层是脆脆的焦糖口味,下层则是甜得简单直接的蛋奶口味,这样的口感能满足双子的一切要求。
              巨蟹座挚爱甜品:双皮奶
              如果你跟巨蟹路过一家写着“独家自制”的店面,那巨蟹座就一定会被吸引进门。性格温柔又顾家的巨蟹喜欢一切和“家”有关的东西。就好像是妈妈的味道,味道不会太甜,十分质朴。双皮奶有着朴素的外表,简单的工序,但恰恰就是最难做的那种甜品。如果你问巨蟹这是为什么?他们会告诉你,双皮奶成功的秘诀在于“用心”。
              狮子座挚爱甜品:红酒煮梨
              当狮子座吃完饭后,一定要有甜品。这就好像是一场华丽的大戏必须要有名角压轴一样。具有王者风范的狮子座喜欢的甜品一定要很特别,最好甜中再带一点酸,不要太甜了,太甜的东西会让狮子座觉得有点吃不消。他们会青睐于红酒煮梨,因为够经典,够难做,并且酒味更透彻。
              处女座挚爱甜品:京都麻薯
              处女座天生挑剔,他们能把美食讲的头头是道,然而对于甜品,他们并没有那么乐忠。所以要找到能讨处女座欢心的甜品,还必须从“咬感”和“低甜度”两方面着手。京都麻薯低甜度就不用说了,那种Q弹的质感黏而不腻,糯而不松,这种感觉跟处女座很合。
              天秤座挚爱甜品:奶油可丽饼
              天秤座喜欢一切包馅的甜品,这源于他们比较自恋的情节。天秤座偏好奶油类的食品,觉得奶油的口感松软,甜而不腻。所以如果在街头看见了制作得特别卡瓦伊的奶油可丽饼,天秤座一定会想要尝试。
              天蝎座挚爱甜品:心太软蛋糕
              巧克力和天蝎一样,总是带着些许的神秘色彩。特别是纯正的黑巧克力会是天蝎所钟爱的,因为掺杂了牛奶或者果仁或者水果口味的巧克力都会让天蝎座觉得太幼稚。其中黑巧克力的苦涩味道是他们所迷恋的感觉。尤其是心太软蛋糕更是巧克力领域的顶级甜品,不仅考验厨师手艺,外冷内热的火山熔岩般的特质更是体现了天蝎座强烈的个人特质。
              射手座挚爱甜品:咖啡冰淇淋
              射手热爱冰激凌的程度可能你真的很难想象,无论走到哪里都会想吃。无论是冬天还是夏天,欧洲还是亚洲,喜欢自由的射手走到哪都会觅得当地最独特口味的冰淇淋来吃。冰激凌特别适合“多动症”的射手,爱美食,一边走一边吃,有时候一手拿一个左右开弓都能一起吃。
              摩羯座挚爱甜品:
              摩羯座和处女一样,并不特别喜爱甜品。对于讨厌繁文缛节的摩羯座,饱饱地吃完一顿饭后,再逼自己吃下一道过于花俏的甜点是种受罪,所以来杯冰沙最不错。不仅可以调理肠胃,也可以让吃过大餐的味蕾休息一下。
              水瓶座挚爱甜品:芝士蛋糕  水瓶虽然特立独行,但吃起甜品来却独爱最传统、最结实,亦是最寻常的芝士蛋糕。无论是快乐或是悲伤,水瓶座定要吃上一口甜品来享受或是发泄一番。芝士蛋糕当然也是经常性的首选。不过水瓶座除了情绪忽高忽低反复无常之外,身材也可以一会儿胖一会儿瘦调节自如,这也是他们嗜好芝士蛋糕的最大资本。
              双鱼座挚爱甜品:提拉米苏
              双鱼喜欢浪漫,提拉米苏刚好适合他们。不仅仅是味道,它自身那个浪漫唯美的爱情故事就为它在双鱼面前加分不少。尤其是遇到心仪人的时候,双鱼座一定要享受漫长而美好的甜品时光,而此刻提拉米苏最能表达他们的浪漫心情——有芝士,有咖啡,有酒,除了一大块的双人份的提拉米苏之外,最好还有美酒相伴,就十全十美了。

              清池

              你是要酒还是要命?曝光八大致命饮酒误区

                现代人要想混口饭吃,免不了喝酒应酬,但小酒怡情,大酒可就伤身了。有人说兑饮料喝没事儿,还有人说一口闷感情深,熟不知这些都招招致命!本篇就带你揭开生活中最致命的八大饮酒误区,能免则免。
                谎言一、喝酒红脸不易醉
                一些人认为喝了酒面红如关公是好事,代表血液循环好,能迅速分解酒精,不易醉。但专家指出,酒量和脸色没有太大关系,因人而异。事实上,导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是,红脸的人大家一般少劝酒,因此喝得少,加上酒后发困,睡上15-30分钟就又精神抖擞了,而白脸的则往往不知自己的底线,在高度兴奋中饮酒过量。
                谎言二、浓茶咖啡可醒酒
                事实上这是一种误解。酒后饮浓茶,茶中**等可迅速发挥利尿作用,促使尚未分解成酒精过早地进入**,使**受损。而咖啡的主要成分是**,有刺激中枢神经和肌肉的作用,酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋,并刺激血管扩张,加快血液循环,极大增加心血管的负担,对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍,甚至诱发高血压。
                谎言三、喝醉了抠喉咙催吐
                日常应酬中,不少人采用的“秘诀”就是喝多了之后到卫生间“抠喉咙”催吐,呕吐之后感觉好受一些,甚至可以继续喝酒。但专家指出,这属于“危险动作”。抠喉咙催吐一定要在清醒时或医护人员的帮助下进行,因为醉酒者意识不清,很容易吸入呕吐物引起窒息,甚至危及生命。
                谎言四、酒兑饮料很时尚
                时下,喝酒兑饮料成了一种饮酒时尚。红酒加雪碧,威士忌加冰红茶,啤酒加可乐……各种“混搭”数不胜数。但通常用来兑酒的碳酸饮料,在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠,而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多,从而加大伤害。  另外,兑着饮料喝酒,表面上看是稀释了酒,结果却容易让人越喝越多。因为喝的人一开始觉得像在喝饮料,就使劲喝,一旦察觉到有酒精作用时,就已经喝多了。
                谎言五、白酒伤身红酒养人可大喝
                事实上,不管是红酒还是白酒,关键还在于控制饮用量。研究表明:每周酒精的进食量男性为140克以下,女性为70克以下,超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两,也就是说,成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两,而红酒则要控制在每天一二两。
                谎言六、感情深一口闷
                有些人喜欢喝快酒,动不动就劝大家一口闷。熟不知喝酒宜慢不宜快,饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态,若慢慢喝,体内有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉。
                谎言七、烟酒不分家
                一些人认为“一支烟、一杯酒,快乐似神仙。”尤其是喝酒到了兴头上,边上递过来一支烟,这时哪怕一些平时没有吸烟习惯的人,也会边说“难得今天高兴”,接过来点上。
                但事实上,边喝酒边抽烟,是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用,相当于被“麻醉”了,不知不觉中就会大大增加了饮酒量。
                谎言八、高度酒才够劲
                有些人总觉得低度酒喝着没劲,却不知酒的度数越高,意味着酒精含量也越高。因为酒精进入体内90%以上是通过**代谢的,大量的酒精加重了**的解毒负担,酒的度数越高,摄入量越大,对肝的损伤就越严重。

                h-rock

                MOST WANTED人人都想学的墨西哥卷饼

                Alice Waters私家特制的玉米卷,有着让大家争相多吃新鲜蔬菜的神奇魔力。

                你知道吗?
                Alice Waters即使在旅途中也会随身携带橄榄油和醋,这样,不管她走到哪儿都能随时随地制作一份沙拉。
                Alice Waters私家特制
                杰克奶酪沙拉玉米卷
                “从我女儿Fanny小时候起,我们就一起做这道花园沙拉玉米卷。”Alice Waters说。她是加州伯克利的传奇式餐厅ChezPanisse和Edible Schoolyard项目的创始人。“这是能让她多吃新鲜蔬菜的好方法,又不用掩盖她其实是在吃沙拉的事实。”在她最新出版的厨艺书《简单食物的艺术II》中,Waters用了辣酸奶酱和全麦玉米饼来制作,但今天她为我们做的版本里使用的是融化了的蒙特里杰克干酪。Waters喜欢做给一大群人吃,“可以提前一点准备沙拉,再一把把地卷到刚出炉的玉米卷饼上。”她推荐道。
                花园沙拉玉米卷
                用时:30分钟,制作4人份
                要制作这道天才的蔬菜玉米卷,大厨AliceWaters首先将蒙特里杰克干酪融化在玉米饼皮上,再放上爽脆鲜艳的蔬菜沙拉。
                配料:
                2汤匙初榨橄榄油 ·1汤匙红酒醋 · ½个小瓣蒜,切碎 · 一撮孜然粉 · 海盐适量·2杯混合嫩绿叶菜 · ½只小茴香球,在蔬果刨上擦成薄片 ·1根中等大小胡萝卜,横切成薄片 ·4根小水萝卜,切成薄片 · ½杯芫荽叶 ·8块玉米卷饼皮,加热 ·3盎司蒙特里杰克干酪,切薄片(1杯)
                步骤:
                1. 预热烤炉。在一只大碗中,混合橄榄油、红酒醋、大蒜末、孜然和一小撮盐。加入绿叶菜、茴香球片、胡萝卜片、水萝卜片和芫荽,翻拌后再加少许盐。
                2. 在烤盘中铺上一层玉米饼皮,撒上奶酪,离火6英寸距离烤约1分钟直至奶酪融化。在饼皮上铺好沙拉,对折卷起即可。
                配酒:活泼芳香的普罗旺斯桃红葡萄酒。可以试一下2013 Domaine Houchart。
                 

                  西小小瓜

                  冬天怎么喝红酒?加热加香!

                    一般来说,葡萄酒最怕热量,饮用的时候绝对不能加热,不然它就会失去馥郁的果香和清新的口感。不过到了寒风呼啸、冷雨飘飘的冬天,如果直接饮用葡萄酒,有些人可能承受不住,毕竟太冰凉了。  正是因为这样,加热葡萄酒诞生了,并且在北欧、北美的寒冷国度广受欢迎。制作加热葡萄酒的时候,为了弥补它因为温度升高而失去的香气和风味,并且增加营养,会加入各种各样的香料,如丁香、肉桂、肉豆蔻和八角等。另外,因为加热时有一部分酒精会挥发掉,所以也可以加入少量白兰地。
                    制作加热葡萄酒,非常让人满意的一点是,不需要购买昂贵的葡萄酒,只要在超市里面选一瓶比较廉价的红葡萄酒就行。在制作过程中,最需要注意的一点是,控制火力。如果火力太大,酒液就会迅速沸腾,其中的酒精、酸性物质和风味物质都会大量挥发掉,不仅损坏它的口感,还降低它的营养水平。
                    在烹制结束之后,如果想要让加热葡萄酒更迷人,可以给它加一点装饰,就像装饰鸡尾酒一样。在杯沿上挂一片柠檬片/橙子皮,在酒液上洒一两枚八角,都可以达到很好的效果,得到一杯色香味俱全的加热红酒!

                    清池

                    进口红酒“过关斩将”:100元红酒含税近半

                      进价只有数十元的进口红酒,为何一到国内标价就直线上升?知名葡萄酒品酒师、香港世界葡萄酒中心大陆地区首席顾问曾微表示,进口红酒出厂成本的确不高,剔除关税等成本卖50元(每瓶,下同),但到国内卖150元甚至更高的300元。那进口红酒除去成本后的高额利润究竟都去了哪里呢?
                    王云涛/图  part1  通关流程  1.企业备案。中国企业要从事进口红酒业务,注册的营业范围内应包括酒类经营资格,具备进口酒类经营许可证和卫生许可证,并到当地商务厅领取《对外贸易经营者备案登记表》。经过备案登记后才具备对外贸易资格,凭加盖备案登记印章《登记表》办理所需要的手续。  2.备货。挑选适销对路的进口红酒,确定需要代理产品的种类、价格档次和年进货量。  3.海外发货。选择运输方式和运输代理,选择性购买运输保险。  4.进口红酒到岸报关清关。方案一:中转保税区;方案二:港口直接申报。  5.报检。(2个工作日出通关单)  6.报关。(5-7个工作日)  7.商检局人员检查无误,交税放行  8.抽检。(两周出卫生证)  9.进入终端销售。  点评:“一瓶进口红酒从出厂到国内消费者手中多则要历经10余个环节,而且每经一层成本就随之上涨。”曾微向记者介绍,红酒从出厂到离岸需要经过包装、组织运输、装集装箱、上货等环节,随后要经过海上运输到达中国;到中国后经过检验检疫,海关的把关,这些酒将运送到总代理商那里,然后总代理商进行入库和运往分销商;经销商也有几个层级,最后就进入了市场流通的环节。
                      part2  过路费  1.购货成本。人民币货价成本=外汇货价×当天外汇兑人民币换率  2.运费+保险费(根据不同国家、地区和运输方式收取)  3.关税(三税以最惠国为例):14%  4.增值税:17%  5.消费税:10%  6.港口及进口手续费用等其他费用。  7.过程中的管理费用。  8.销售费用。  点评:“经过海上运输,葡萄酒的成本会增加10%—20%,入境时的增值税、关税和消费税的综合税率大概是48%,加上国内的运输和存储,成本比离岸价至少就已经涨了一倍多。”曾微透露,总代理商主要靠“量大”来获得利润,对于一些流通量大的进口酒总代理商一般只获得10%—20%的利润,只有一些垄断性比较强的酒才有20%—30%的利润。  举例  100元红酒含税近半  来自葡萄酒市场研究的分析称,核定一支红酒的关税完税价格(关税完税价格一般为到岸价,但若中国海关对企业申报的到岸价表示怀疑,会参照同期同类的商品价格核定)为100元,套用公式:组成计税价格=(关税完税价格+关税)÷ (1-消费税税率)(组成计税价格是进口环节计算增值税和消费税的依据),此红酒在进口环节一共产生的税负是多少?
                      计算结果如下:  关税 :完税价格×进口环节应纳关税=100×14%=14(元)  组成计税价格:(100+14)÷(1-10%)=126.67(元)  增值税:组成计税价格×进口环节应纳增值税=126.67×17%=21.53 (元)  消费税:组成计税价格×进口环节应纳消费税=126.67×10%=12.67(元)  合计:进口环节税负=14+21.53+12.67=48.2(元)
                      综上,100元的红酒,在进口环节缴纳关税、增值税和消费税合共48.2元,占红酒价格的48.2%。

                      h-rock

                      葡萄酒搭配心经

                      餐厅里的葡萄酒专业人士总能找到最适合的葡萄酒来搭配主打菜品,其实他们一样可以让这些酒搭配家中的美味。
                      家庭聚会选酒攻略
                        葡萄酒迷们都有热衷穿梭于各种品酒会的阶段,等稍有经验,兴趣高手们就已经按捺不住,自己也要来办一场品酒晚宴,这正如葡萄酒的特质之一,那就是——分享。那如何才能办一场完美又令人难忘的私人品酒会?如何买到性价比最高的葡萄酒?这当然是有章可循的,只要你记住下面的规则,一场难忘的私人品酒聚会就隆重登场了。
                        1.2010 Schloss Vollrads Volratz 1573Rheingau Riesling(¥203)
                        深**酒体,香气简单,入口顺滑平直,没有展现出很强的吸引力,但是入口时却又觉得这款酒很适合在闷热的夏季或畅饮时饮用。
                        2.2009 Heartland Langhorne CreekLimestone Coast Cabernet Sauvignon(¥250)
                        入口有青椒、烟草的气息,辛辣感明显,干涩,单宁厚实。深紫色的酒体,有青草和青椒的气息,酸度高,回味中长。
                        3.2009 Paxton Quandong Farm Shiraz(¥281)
                        深紫红色酒体,有草莓、巧克力、橡木和李子的气息,中等酸度,水果味浓,单宁饱满,适合搭配味重的腌制类菜品。2009 Paxton Quandong Farm Shiraz
                        4.2006 El Toqui Prestige Pinot Noir(¥342)
                        香气集中,入口有较成熟的水果感,入口柔顺圆润,单宁不张扬,是一款可以净饮的葡萄酒。
                        5.2008 Les Princes Abbés Riesling(¥220)
                        颇具成熟感的阿尔萨斯雷司令,汽油、杏干、苹果味道,入口圆润但骨架坚挺,余味长而复杂。
                       绝大多数侍酒师都有一套多功能性的葡萄酒酒单,在这份酒单中的葡萄酒可以与更为广泛的菜品进行匹配。很多时候,用餐者都渴望在愉悦的环境下分享一瓶酒,即便是独自一人,点上一份Ceviche的同时再要一份牛排。通常情况下,这往往会被认为是故意打破葡萄酒配餐定律的选择,既没有超高的酸度,也不会有太重的单宁,而这样的葡萄酒往往价格不菲。
                        虽然侍酒师永远都不会刻意违反客人的决定,更何况高价的葡萄酒也会为自己带来不小的收入,但是,他们依旧还会从那些口感有细微变化、价格合适的葡萄酒中找到最佳答案,去匹配厨师的菜品,让两种不同的味道得到最终的统一。这样的做法为食客们带来了方便,他们只要记住这些葡萄酒的关键词,例如“酒体、酸度、产区、品种”等等,然后在家中用餐前,只要打开搜索引擎,便能从酒柜中找到最合适的葡萄酒。
                        下面是5家顶级餐厅的经理针对不同的菜系来挑选他们得意的葡萄酒。
                        意式开胃菜
                        粉红气泡酒。总的来说,气泡酒可以刺激味蕾,为随后的用餐带来愉悦的心情。桃红气泡酒远比一般的气泡酒的酒体丰满和圆润,它们不仅适合搭配主菜,也可尝试搭配前菜。BisolJeio Cuvée Rosé Brut
                        亚洲风情菜
                        Grüner Veltliner。由这种葡萄酿制的葡萄酒具有清晰的酒体,如果今天家中菜品以亚洲风味为主,那么不妨选这类葡萄酒,它迷人的酸度和淡淡的辣味特别适合带有紫苏或者芥末味道的日式菜品,另外你也可以用这类酒去搭配中餐或者泰餐。2006 WeingutBründlmayer Grüner Veltliner AlteReben
                        传统法国餐
                        Chateauneuf du Pape。或许很多人都会将黑品乐作为传统法餐的备选方案,但其实还有其他产区的酒值得一试,比如集果香和土壤气息于一身的教皇新堡葡萄酒,其浓郁的橡木桶气息正是它配餐的迷人之处。2004E.Guigal Châteauneuf-du-Pape
                        西班牙Tapas
                        Super Sherry。当我们谈到Tapas时,总会被它丰富浓厚的香气所吸引,而想让它的气味再次得到升华,或许就要依靠干型雪莉酒了。从简朴的Fino到略显饱满的Amontillado,都会是很好的选择。Fino PaquiroBodegas Almocaden
                      侍酒师的最爱
                        在这里,一些顶级的葡萄酒专业人士揭示了他们最兴奋的葡萄酒和葡萄酒产区。
                        Pascaline Lepeltier
                        法国甜酒
                        2008 Jean- François Ganevat Les Grands Teppes Vieilles Vignes
                        Jura是一个非常具有魔力的地方,Ganevat家的霞多丽甚至会让人以为是Puligny-Montrachet的。
                        Drew Hendricks
                        德克萨斯葡萄酒
                        2009 Sandstone Cellars VII
                        在Texas有两个非常让人期待的地方,the Hill Country和High Plains。
                        Geoff Kruth
                        西西里红酒
                        2007 Biondi Etna Rosso Outis
                        独一无二的葡萄品种和土壤,让意大利南部的Mt. Etna成为最能体现风土特色的产区。
                        Chris Deegan
                        加州西拉
                        2008 Qupé Sawyer Lindquist Vineyard Syrah
                        加州的西拉能够酿造出充满浓郁水果气息的葡萄酒。
                      食材搭配之轮
                        我们将食材的口味由轻到重按逆时针方向旋转,而所搭配的葡萄酒也发生相应的变化。
                        鸡肉:
                        它的受众群较为广泛,但是在搭配上却没有太多出彩的地方。
                       搭配方向:
                        酒体较轻且经橡木桶陈放的霞多丽葡萄酒。
                        2007 Joseph Drouhin Puligny-Montrachet
                        火鸡肉:
                        颜色和风味更为厚重的火鸡肉并不太适合那些有淡淡橡木味道的白葡萄酒,不妨用口感较干的Alsace葡萄酒去试试。
                        搭配方向:
                        清爽的Pinot Blanc。
                        2009 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbés
                       火腿:
                        口感偏咸的火腿肉会让白葡萄酒的果味达到极致,而选择红葡萄酒则会加重其酸度和单宁感。
                        搭配方向:
                        较活泼的雷司令。
                        2010 LoimerKamptal Riesling
                       鹅和鸭:
                        它们的口感圆润,细腻中带有野性,因此去尝试那些多汁且带有微微辛辣味道的葡萄酒。
                      搭配方向:
                        中度酒体的黑品乐。
                        2008 Rockburn CentralOtago Pinot Noir
                        牛肉及肋排:
                        那些有漂亮大理石花纹的牛肉最好搭配单宁重的红葡萄酒。
                        搭配方向:
                        强劲厚重的赤霞珠。
                        2008 Yelland&Papps Devote Cabernet Sauvignon
                       野猪或鹿肉:
                        如果你对那些具有强烈野味的肉类感兴趣,那么就尝试那些附有皮毛味道、酒体复杂的葡萄酒。
                        搭配方向:
                        陈年时间长的里奥哈葡萄酒。
                        2004 Marques de Vargas Rioja

                        h-rock

                        酒,为什么要烫来喝?

                        酒,不是开了瓶子就喝的吗,为什么还要费事将它烫来饮用?F&W为你细细说来。
                        理由一:健康养生
                         
                               寒冬腊月,应该没有人会喜欢再喝下冰凉的饮料,酒,也是一样。古时候的养生书籍上强调酒不宜冷饮,记得父辈们喝白酒也总是喜欢把小酒瓶放在盛装热水的碗里隔水烫着,以为是老一辈的作风,其实却是养生的智慧。关于要不要热饮酒的问题,给人印象最深的恐怕是《红楼梦》里描述的这样,宝钗劝宝玉要将酒烫热了才喝,是因为:“难道就不知道酒性最热,要热吃下去才发散的就快;要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?”天气寒冷,理当用酒热身体,而不是用身体去暖酒,这是其一。
                         
                               另外,在酒的加热过程中,尤其是白酒和黄酒中的一些有害物质和一部分的酒精会随着温度散发掉,使身体免受伤害之余,也不容易喝醉。当然对酒加温也要注意控制温度,虽然暖酒喝下能行气活血,但如果太热,不仅会影响口味,在饮后也会伤肺,所以把握温度很关键,使其不冷不热,才无患害。凡事没有绝对,喝酒喝对了,也能帮助身体健康。
                         理由二:乐趣 
                               烫酒的过程也是非常悠然自得,热酒的方法有很多种,若是能自己动手参与,就会发现如此喝酒的美好之处。比如暖黄酒,一组三套杯子,自烫自斟自饮,如同泡一壶功夫茶般,考验每个人手底的功夫。在欧洲,寒冷的冬天里,大家也习惯将一些红酒热来喝,热红酒时,不像我们隔热水去烫酒,而是直接放入锅中煮,同时可以随着自己口味的喜好,选择要加入的香料,如桂皮、丁香或蜂蜜等等,烹制的过程充满了暖意,又毫不复杂,尤其适合小小的家宴后,为客人煮上一杯独家口味的热红酒,酒精已随着温度散发了一些,哪怕在酒足饭饱之后再喝上一杯也不容易醉,又能让身体从内到外地暖出来,饱含浓浓心意。或许下一次请朋友来时,不妨也煮上一杯,在温暖里微醺。
                         
                        理由三:好味道
                         
                               有些酒要热来喝,才能体会到与冷饮时不一样的味道,甚至是更好的滋味。比如以粮食为原料的中国白酒和黄酒,随着温度的升高,酒内所含有的芳香物质随之升腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳馥郁。酒香在温度的作用下也容易散发出来,让酒在喝之前多了一份嗅觉上的享受。酒精的味道变得柔和,让饮者没有太多的负担。

                          清池

                          靠谱吗?进口葡萄酒只卖几十元?

                            在消费者心目中,进口的葡萄酒一直是“高大上”的代名词之一,最出名莫过于法国葡萄酒。但随着年末消费旺季的到来,法国葡萄酒却频频卖出“跳水价”。
                            记者近日发现,有一类促销广告特别引人注目,原价五六百元的“法国原瓶原装进口红酒”,竟打出六七十元的促销价,几乎以原价的十分之一来销售。
                            这样的价格是真优惠还是假促销?业内人士表示,国内葡萄酒行业一直存在价格虚高的现象,消费者在购买时不应仅仅盯着价牌和产地,还要学习如何看酒标,辨别出其真实身份。
                            1. 原价虚高
                            “法国原瓶原装进口红酒大幅降价三天,470元直降至69元。”市民赵先生这两天频频在电台和报章上看到这样的广告。根据广告介绍,这款红酒来自法国波尔多产区,为AOC级别。这在法国葡萄酒分级中是最高等级,即“法定产区葡萄酒”。  “这么便宜的价格真的能买到法国原装进口的葡萄酒吗?”赵先生对此颇为心动,却有些疑惑。毕竟在几年前,进口葡萄酒少则几百元,多则上万元,早已位列商务宴请、高端消费中的“必备之品”。
                            不过,记者昨天在一超市内看到,几十元一瓶的进口葡萄酒并不少见,其中最便宜的一款来自西班牙,其售价为39元一瓶,60元上下一瓶的进口葡萄酒也有近10款。
                            上海酿酒行业协会秘书长吴建华认为,目前五六十元确实能够购买到一瓶原装原瓶进口的法国葡萄酒,广告中的水分可能在于其原价。
                            “从2012年开始,进口葡萄酒的性价比在提升,普通葡萄酒的价格接近国产品牌,例如在国外只卖两三欧元的餐酒在中国卖几十元就很正常。”他表示,进口葡萄酒存在价格虚高的老问题,部分经销商甚至会以原价的10倍来销售。“比方说在欧洲只卖2欧元一瓶的葡萄酒,在中国就能卖到200元人民币。所以说销售方打出的数百元原价,其中存在很大的水分,看似促销,其实只是以应有价格销售。”
                            吴建华告诉记者,他也曾遇到过价格虚高的葡萄酒。“一款产自意大利的葡萄酒,酒商开价1600元,但内行一看就知道,这个级别的市场价应该只有400元。如果遇到不懂酒的消费者,很可能就高价吃进了。”
                            2. 品牌混淆
                            除了价格中的水分,傍名牌也是葡萄酒市场上的一大乱象。记者昨天调查发现,最为著名的拉菲就有不少“兄弟姐妹”。  记者在一家酒类电商的购物网站上输入“拉菲”,出现了2页共37个产品。这其中既有高达35000多元一瓶的罗斯柴尔德拉菲酒庄1996年红葡萄酒,也有18000多元一瓶的大拉菲,甚至还有产自智利、仅售69元一瓶的葡萄酒。其酒标上写着:拉菲罗斯柴尔德集团荣誉出品。
                            而在某个电视购物广告中,一套6瓶装的拉菲系列超值组合装正在热销,其售价只要1098元,平均每瓶酒还不到200元。记者看到,这一拉菲系列包括拉菲传奇红、拉菲奥希耶红、智利巴斯克、拉菲传说红、拉菲传说白和拉菲传奇白,其酒标上都有“拉菲罗斯柴尔德集团荣誉出品”的字样。而主持人在介绍时,则频频强调大拉菲的优秀品质和昂贵价格。
                            专家表示,拉菲有三种类别的产品,一是正牌,酒标上有拉菲古堡的标示,一般单瓶起价为八九千元。
                            二是副牌,即“小拉菲”,比正牌略差一点,但一样在波尔多生产,市场售价为正牌的二分之一或三分之一。
                            三是拉菲的系列酒,包括上述的“拉菲传奇系列”“拉菲传说系列”“拉菲珍藏系列”等。这是拉菲集团和全球葡萄酒企业合作的产品,有的合资,有的并购,拉菲只输出技术、管理和品牌,也就是给别人产的葡萄酒“贴牌”。
                            这类酒比较便宜,只要二三百元。但由于相当一部分消费者只知“拉菲”,却不知道拉菲系列酒和名庄酒“大拉菲”大有区别,被酒商利用这一点开始了夸大宣传。
                            3. 标识不清
                            尽管中国已经是世界上最大的葡萄酒消费国,但中国消费者依旧对葡萄酒知之甚少,这是让不法酒商钻空子的重要原因之一。业内人士表示,真假难辨和价格混乱,是中国红酒市场上的“两宗罪”。  “一瓶白酒放在你面前,可以根据它的品牌和年份大致估算出一个价格范围,但是对于一瓶葡萄酒,中国消费者就很难做出判断了。酒商无论是卖200元还是2000元都行。”
                            吴建华指出,葡萄酒涉及的国家、酒庄、葡萄品种、年份、规格等信息太多,普通消费者难以记忆了解,所以不同葡萄酒之间的价位可比性极差,面对假冒伪劣也更难以用舌头来辨别。
                            “国内消费者对葡萄酒文化不熟悉,和酒商相比,处在信息不对称的不利地位,很容易被误导。”上海自贸区红酒交易中心董事长苏婉凤也认为,只有消费者对葡萄酒有基本认识,了解名庄酒、日常餐酒的大致分类和价格区间,才会不容易上当。“比方说在我们的线上销售平台中,五六百元已经可以买到列级名庄酒的副牌,那么今后你看到普通餐酒也卖这个价位,就可以判定它是虚高了。”
                            中国市场的价格混乱让国外酒商也开始头疼。吴建华告诉记者,为了避免终端价格过高带来的销量走低,国外酒商正在想办法缩短中间环节,并尝试控制终端价格,要求不高于某个价格。

                            西小小瓜

                            霸气测漏!真女人喜欢喝红葡萄酒

                              在流行文化中,喝红葡萄酒相对于喝白葡萄酒让人显得更加自信,更加具有行动力。也就是说,喝白葡萄酒的人显得懦弱无能。
                              喜欢美剧的同学们可能会发现,葡萄酒,尤其是红葡萄酒在美剧中出现地越来越多了。《丑闻》(Scandal)中的奥利维亚·波普(Olivia Pope)总喜欢在深夜的时候在自己空旷的客厅里用一个巨大的酒杯喝红酒,旁边还会配上一些爆米花。《傲骨贤妻》(The Good Wife)中精力充沛的律师阿丽西娅·弗洛里克(Alicia Florrick)在结束紧张繁忙的一天后也会来一大杯红酒,而凌晨5点边喝红酒边回忆自己做律师以前的家庭主妇生活也是她日常生活的一部分。《熟女镇》和《纸牌屋》中的女性角色同样也喜欢用大杯子喝红酒。
                              虽说美国流行文化向来与酒密不可分,但是从未像现在这样展示红葡萄酒与女性的关系,尤其是这些女性还喜欢用超大的杯子,像喝鸡尾酒一样大口喝红酒。
                              真正喜欢葡萄酒的人对于影视作品中这样的描绘显然不太满意。在他们看来红酒可不完全是麻醉自己、放松自己的工具,而是需要细细品尝、有一定品酒方法的饮品。
                              影视作品中对葡萄酒的描绘也反映了美国大众对于葡萄酒的看法。虽然葡萄酒爱好者愿意相信葡萄酒已经成为主流酒类,但是通过影视作品的描绘可以看出大部分美国人还是认为葡萄酒是一种老式的饮品,至少跟其它的酒类没有太大差别。
                              为什么这些影视剧里面的女性角色要喝红葡萄酒呢?在流行文化中,喝红葡萄酒相对于喝白葡萄酒让人显得更加自信,更加具有行动力。也就是说,喝白葡萄酒的人显得懦弱无能。所以,剧中那些比较强势的女性角色只能通过喝红葡萄酒反映她们干练的形象。
                              《丑闻》这部剧是使用红酒衬托角色最多的一部剧集。虽然剧中把奥利维亚描绘成一个葡萄酒专家,可她即便是喝顶级的葡萄酒也像是在喝一罐啤酒。她使用超大的酒杯,直接握住酒杯肚,她从不闻酒,也不摇杯,她大口喝酒,而不是细品。
                              我们换个角度来看,如果奥利维亚像一个真正的葡萄酒专家那样品酒,反而会让人觉得矫揉造作。像奥利维亚这样的人生斗士,似乎只有大口喝酒才符合其形象。

                              h-rock

                              新鲜有气氛 3款朋友轰趴葡萄酒推荐

                              年轻人的聚会多以尽兴为标准,不用刻意追求专业、品鉴。新鲜、有气氛,喝着简单、开心、能助兴就好。 煮一锅热红酒
                                在欧洲,圣诞节期间,朋友的聚会都少不了煮一锅热红酒,暖暖的,一人捧一杯,口中呼出的哈气和杯子飘出的蒸汽汇合在一起,怎会没有“气”氛?选择低价位的基础餐酒就好,另外,平时家里喝剩下的红酒也可以用来煮,多么优雅的勤俭节约!
                              热红酒的制作方法
                                配料:
                                干红1瓶(750毫升)· 橙子1个 · 八角1个 · 丁香4粒 · 黑胡椒10粒 · 白糖120克
                               步骤:
                                1.橙子洗干净将后整个橙皮擦成碎末待用。
                                2.将一瓶红酒打开倒入锅里。
                                3.放入八角,小火煮约5分钟,看见有小水泡开始冒出(一定不要煮开锅)。
                                4.将丁香、黑胡椒、橙皮碎、白糖放进煮热的红酒内,小火煮20~25分钟关火。
                                5.如果喜欢水果味重一些,还可将擦皮后的橙子切成小片,放2-3片进去煮5分钟左右。
                                6.最后将调料一起滤去。
                                注:各配料的成分并没有严格的标准,根据个人的爱好可以自由搭配;另外,制作热红酒只要用最基础款的红酒即可,平日喝剩下的红酒也可以用来制作热红酒。
                                表情可输入 50 个字